夜雨丨谭鑫：蛋炒饭

蛋炒饭

文/谭鑫

中华菜系，品类多奇，讲究不一。不过在我看来，能跳出菜系的框架，游刃于甜咸的喜好，却在大众家庭餐桌上频繁出没的，唯蛋炒饭而已。

蛋炒饭，在每个执勺者手里，都有一份无二的秘籍；在每个执筷人嘴里，也有一份独特的气息。

印象中，它作为一道“家常菜”，却一直被我吃成了主食。在刚记事的年纪，妈妈的手艺便掌控着全家人的食欲。而蛋炒饭对我，是全家独有的待遇。几滴油、一颗蛋、一撮盐，便能赋予一碗平淡的隔夜饭，一场食指大动的嬗变。

“嗒嗒嗒……”筷子撞碗的声音一旦响起，便如同吹响前奏，我的目光也像追光灯一样有了焦点，童年那个光线黯淡的小小灶台，就成了母亲的舞台。自她抽筷挑动蛋浆开始，我便被美食的音符声所勾连，不甘心只是简单当个观众，双脚也像有了肌肉记忆一样凑围过去，哪怕只是增加参与感。

我和蛋炒饭的缘分，似乎由来已久。小学时期，我从镇上放学回家通常要走近一个小时的路，往往是人还没到家就已经饥肠辘辘，彼时离晚饭时间还早，大人们又在外务工，大多时我也只能望着同样空空如也的锅碗瓢盆束手无策。

许是饥饿的心情提升了大脑的转速。某天，院里的母鸡刚下了蛋，鸡窝中突然传出一阵惊喜的“咯咯咯”声——这款“鸣声”在某种程度上和筷子撞碗的“嗒嗒嗒”声音色相当，自此我仿佛被这叫声“点化”，一道灵光乍现，一碗蛋炒饭的架构在脑海中突围而出。

好动的孩子总是来不及规划什么，几秒的时间里，我已经抱来了柴火。洗锅烧火，对小小的我而言自不必说，只是平常心思主要用来关注鸡蛋下锅，没空去注意蛋炒饭的具体操作。连蒙带猜，一番打蛋、动筷、搅匀……即使是依样画瓢，我也有模有样。

但我可能是忽略了装油的罐子，没注意平时大人们炒饭前有舀油的动作。或许是看惯了太多鸡蛋下锅的剧情，只对那一两幅画面印象深刻，而荒废了必经过程。还没等锅干透，便把碗中的蛋浆一股脑儿泼下了锅……等碗中悉数滴尽，我往锅里一看，里面的情形早已脱离了想象：蛋花全粘在了锅上，连铲子也搅不动，本应黄艳艳的景色此刻正黑乎乎，锅里冒出黑烟……

人生中第一次做蛋炒饭，就这样潦草地以失败告终。万幸的是，从那次之后，我做蛋炒饭，再未失过手。

学会做蛋炒饭后，突然和爸妈对“一个蛋的分量”产生了分歧，理科生的老爸总爱说：无论你怎么炒，它都只有一个蛋那么大！我怎会信？我坚信由我掌勺时分量绝对会多一些，因为我会在蛋花初次成型后，再将锅中未触油的蛋浆从中心处往外扒，扒得满锅开花。蛋虽然薄了点，但总算面积辽阔。

爱上蛋炒饭之后，我开始在家里承包起“独食”，也不再满足于大人们那简单通俗的做法。如果说一勺油可以把一颗蛋改头换面，那么几根葱就让一碗饭活色生香。

后来，辗转多个城市，我也有幸尝到各地的蛋炒饭：有些地方喜欢加酱油，豆酿菜酿生抽老抽不尽相同；有的喜欢加“调味料”，红油泡椒鸡丝豆豉主要是辣；有些喜欢加肉加菜，白菜萝卜肉丁肉末荤素调和；而我还是喜欢放葱，绿白简单，却自然增色……

如今，在家里做这份与主食齐名的家常菜，不仅要放葱，还必备嫩玉米、青椒、洋葱、火腿粒，偶尔还酌情添加几颗象征着我籍贯的榨菜粒……色彩缤纷、鲜艳诱人，样式排开、落满砧板，只一眼便怦然心动。

（作者系重庆市作协会员）

图片来源：视觉中国

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编辑：朱阳夏责编：陈泰湧审核：冯飞