为什么吃牛肉可以三分熟，猪肉却不可以呢？

导语：我们国人对于猪肉的热爱程度究竟有多深呢？根据国家统计局的数据，2017年全球的猪肉消费量为11103.4万吨，而我国的猪肉消费量就高达5487万吨，占据了全球猪肉消费量的49.6%。

而另一份来自美国农业部的数据也显示，2018年全球的猪肉消费量为112584千吨，我国的猪肉消费量为56115千吨，占据了全球猪肉消费量的一半，这些数字足以表明，我国人民对于猪肉的钟爱程度非同一般。

然而，如今我国癌症高发的现状却让人担忧，根据相关数据，2020年中国新发癌症病例为457万例，死亡300万例，稳居世界第一。

很多人认为这与我国人民爱吃肉有关，因为早在2015年，红肉就被世界卫生组织列为2A级致癌物，难道我国癌症高发真的与吃肉有关吗？

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猪肉中含有哪些营养成分？

蛋白质：猪肉是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的必需氨基酸，对于身体的生长和修复非常重要；

脂肪：猪肉中含有适量的脂肪，包括饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，虽然高脂肪饮食可能增加一些健康风险，但适量摄入脂肪对于身体正常运行也是必需的；

维生素B群：猪肉富含维生素B1、B2、B3、B5、B6和B12等维生素B群，这些维生素对于能量代谢、神经系统功能和红血球生产等方面起着重要作用；

矿物质：猪肉富含铁、锌、磷和硒等矿物质。其中，铁对于血红蛋白的合成和氧气运输至关重要，锌对于免疫系统和细胞生长至关重要，磷对于骨骼和牙齿的健康发育至关重要，硒则是一种强大的抗氧化剂。

其他营养成分：猪肉还含有若干其他的营养成分，如辅酶Q10、肌酸、牛磺酸等，这些营养成分对于身体的能量供应、肌肉功能和心脏健康等方面起着重要作用。

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我国癌症高发，是否与猪肉有关呢？研究结果公布，不妨转告家人

一些严谨的科学研究显示，过度摄入加工肉类，其中也包括猪肉，可能会增加患上某些类型癌症的风险，这些加工肉类通常指的是经过腌制、熏制、加工等处理过的肉类，例如香肠、火腿、培根等。

而对于红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，其与癌症的关联性因研究结果而异，有一些研究指出，长期摄入过多的红肉也有可能增加患结直肠癌、胃癌等癌症的风险。

这可能是因为加工肉类中含有的添加物、致癌物质或增加摄取致癌物质的机会，例如，熏制和加工肉类中可能含有高浓度的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在体内可能转化为致癌的N-亚硝基化合物。

此外，长期高脂肪、高胆固醇的饮食习惯也可能对身体健康产生不利影响，然而，需要强调的是，并不是所有的研究都得出了完全相同的结论。

癌症的发生是一个涉及多个因素的复杂过程，饮食只是其中的一个因素，所以建议人们适量食用猪肉或其他肉类，并尽量选择新鲜、无添加物的红肉和少加工的肉类。

保持均衡、多样化的膳食结构和健康的生活方式同样重要，这样才能更好地预防癌症和其他疾病的发生。

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猪的3个部位，尽量少吃

猪脑

猪脑中含有较高的胆固醇，长期过量食用可能导致血管堵塞，增加心血管疾病的风险。

猪腰

猪腰含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能导致肾脏负担加重，引发肾脏疾病。

猪肥肉

猪肥肉中含有大量的饱和脂肪酸，长期过量食用可能导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。

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BMCMed：每周摄入五次或更少肉类，癌症总体风险下降

国际知名医学杂志BMCMedicine上最近发表了一篇由牛津大学等机构的科学家们联合进行的研究论文，这篇论文深入探讨了吃肉与癌症风险之间的相关性，揭示了饮食与癌症之间的关系。

在这项研究中，研究人员分析了2006年到2010年间招募到英国生物样本库中的472377名成年人的数据，他们详细调查了这些人的肉类和鱼类摄入频率，并探讨了饮食与癌症风险之间的关联。

研究结果显示，每周摄入五次或更少次数的肉类或鱼类与较低的总体癌症风险有关，此外，参与者被分为常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者。

经过平均11.4年的随访后，研究人员发现，相比每周吃肉五次以上的人，每周吃肉五次或以下的人群，其总体癌症风险降低了2%。对于那些吃鱼但不吃肉的人，其患癌风险降低了10%，而素食者的癌症风险则降低了14%。

具体到特定癌症，相比常规肉食类与肉食用者，患所有癌症和前列腺癌的风险相对较低；低肉食者的结直肠癌风险也较低。

研究人员认为，每周摄入5次或更少次数的肉类能够帮助降低总体癌症发生几率，因此，合理控制肉类摄入非常重要。

事实上，我国的人均肉类消费量一直排在很多西方国家之后，据经济合作与发展组织披露的数据，2014年，人均肉类消费量最多的国家依次是澳大利亚、美国、阿根廷及欧盟国家，中国排名靠后。

虽然我国肉类的消耗量并没有大家想象中那么多，但为了保持健康，我们仍然需要合理摄入肉类，特别是对于以下几种肉类，我们应该尽量减少或避免摄入：

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医生提醒：这4种肉，能不吃就不吃

加工肉类

如香肠、培根、热狗等加工肉制品，往往含有较高的盐分和添加剂，而且可能含有致癌物质。

含有大量抗生素的肉类

这些肉类可能含有抗生素残留，这对我们的健康有害，我们应该选择有机或无抗生素的肉类。

含有大量激素的肉类

这些肉类可能含有激素残留，这对我们的健康有害，我们应该选择有机或无激素的肉类。

烧烤和油炸肉类

这些烹饪方式往往会产生致癌物质，如苯并芘和丙烯酰胺等，应该尽量避免食用烧烤和油炸肉类。

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如何健康吃肉？注意3个方法

选择合适的肉类是关键

鸡肉、鱼肉和瘦牛肉是很好的选择，因为它们含有丰富的蛋白质和营养物质，同时脂肪含量较低。

相比之下，猪肉和羊肉等红肉中的脂肪含量较高，而且可能含有较多的饱和脂肪酸，因此我们应该限制它们的摄入量。

烹饪方式也很重要

烧烤、油炸和煎等烹饪方式会增加肉中的脂肪和热量，因此我们应该尽量避免这些方式。

相反，蒸、煮、炖等烹饪方式可以更好地保留肉中的营养物质，而且不会增加太多的热量。

注意摄入的量

肉类中的蛋白质和脂肪含量较高，因此我们应该控制摄入量，以避免摄入过多的热量，一般来说，每天食用50-100克肉类是一个不错的选择。

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阅读延伸：为什么吃牛肉可以三分熟，猪肉却不可以呢？

首先，牛肉和猪肉在口感、质地和营养成分上存在一些差异，这些差异可能导致它们在烹饪过程中的反应有所不同。

吃三分熟的牛肉可能是因为牛肉含有较高的结缔组织，这种结缔组织需要在高温下才能被彻底破坏，从而使得牛肉在烹饪过程中更加耐嚼。

相比之下，猪肉中的结缔组织较少，而且猪肉中的脂肪含量较高，在高温下烹饪时，猪肉的脂肪可能会迅速分解，导致猪肉变得过于油腻。

此外，猪肉中的细菌和寄生虫也相对较多，如果烹饪不彻底，可能会对健康造成威胁。