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过年“剩宴”如何处理？医生提醒
江南时报讯 过年这几天，家人团圆，灯火可亲，家家尽享饕餮盛宴，不过盛宴一多就容易变“剩宴”，那么这些“剩宴”该如何处理才安全？
2月3日晚，75岁的李奶奶因“恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴四肢无力”被家人紧急送往苏州市相城区太平街道社区卫生服务中心急诊。据了解，李奶奶家除夕夜团聚人口众多，因而准备了非常丰盛的除夕年夜饭，平日里勤俭节约的李奶奶不舍得倒掉剩菜，过年这几天还是把剩菜拿出来热热继续吃，没想到一份“剩宴”“红烧蹄髈”把自己吃进了医院。
根据病史采集和化验结果，接诊医生金曦东判断李奶奶是因食用了大量的“隔夜菜”导致的急性胃肠炎，目前，经过积极治疗，李奶奶症状已趋于好转。
“吃剩菜，有风险。”金曦东表示，首先是细菌性食物中毒风险，大家欢聚一堂时食物在室温下放置几个小时后，非常容易滋生大量致病菌，再次食用时如不充分加热，就可能导致“食物中毒”，引起腹泻、呕吐等不适症状；其次，有些食物在储藏的过程中可能会发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况，特别是人们熟知的黄曲霉素，属一类致癌物，对人类健康危害极大。
那么，实在吃不完的剩菜，我们该如何处理呢？金曦东建议，剩的荤菜一旦确定吃不完，就应该立刻将其密封好并放入冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃；剩饭剩菜不要来回翻动增加滋生细菌的机会，冷藏时需用带盖的容器或保鲜膜密封，一来防止“串味儿”，二来也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品，在密封盒形成负压，降低食物变质风险。“另外，很多人家的习惯是等剩菜在室温下放凉了再放进冰箱，这是不正确的。”金曦东表示，4-60℃属于危险温度范围，细菌很容易生长繁殖，超过60℃时，绝大多数细菌难以存活，而4℃以下的温度，能降低大多数细菌繁殖速度，相对来说较安全。
对于吃剩菜我们应注意什么呢？金曦东建议，一是吃之前一定要热透，充分加热；二是剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好；三是剩饭剩菜切忌重复加热。
无论何种保存方法，家常菜剩得越久，营养价值就越低，食用的风险就越高，比起讲究丰盛的排场，家人的团聚和健康的身体更重要，愿大家新年新气象，健康过大年。（张静）
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快照生成时间：2025-02-06 17:45:03
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