扬州早茶『卷』出了幸福时光

本文转自：扬州日报

去年市场规模近50亿元

扬州早茶『卷』出了幸福时光

热闹的早茶店。 屠明娟 摄

早茶新品，彩色蟹黄汤包。

昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，最近扬州新开多家早茶店，不少淮扬菜餐厅新增早茶供应，扬州早茶成为餐饮行业“内卷”的新类目。据了解，随着早茶店的增多，白案师傅日渐紧俏，人员流动比以往大。

现象

扬州新开多家早茶店

德林玺园、冰瓯馆·熹宴、盛宴、清溪园、北柳酒肆·融合菜·淮扬早茶、禧园、怡锦、碧园酒店……记者发现，近一两年，扬州悄然新开了多家茶社，除了富春、冶春、趣园等老字号的分店，新开店和淮扬菜餐厅新增早茶供应的也不少。

“我们开业还不到一个月，目前为止，到店吃早茶的大多是周边居民，周末则会有很多年轻人，节假日会有很多游客。”位于广陵有盐街区的德林玺园主理人潘越告诉记者，玺园是潘德林茶社的分店，环境和菜品升级后，这里成为不少社交媒体上的“网红”打卡点。

维扬路新开的盛宴早茶店，吸引了不少周边居民和游客前往消费。“我们主打蟹黄包，还配了粤式点心师傅，比以往新增一楼的堂食大厅。”扬州盛宴总经理江敏介绍。

“今年，我们的趣园茶社三湾店、趣园茶社北京店，扬州宴·趣园大运河何园店均新开了早茶，分流了一波不想在老店排队的熟客，方便了门店周边的游客和居民。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司相关负责人介绍。

富春饮服集团总经理徐颖宏表示，富春今年新开了无锡惠山古镇店，5月底还会新开温州机场店；冶春餐饮相关负责人则透露，他们最近一个半月将陆续新开了五家店，两家在外地，三家在本地；香园茶社相关负责人介绍，去年底，香园茶社新开的瘦西湖东门店，目前皮市街店正在装修，暂定五月底营业。

倾向

年轻人喜欢新店，游客则爱打卡老店

新开设的早茶门店中，有老字号、开早茶出名的茶社，也有新店，还有不少是新加入竞争的早茶品牌甚至是本土餐饮品牌。 据了解，扬州早茶目前处于“堂食+包厢”的经营模式，根据定位不同，人均消费从30元到200元不等。

据了解，在广陵路周边三公里，不仅有富春、冶春、锦春、五亭吟春等老牌茶社，目前还有众顺和、大潮淮、毛牌楼、共和春、德林玺园、冰瓯馆·熹宴、清溪园、北柳酒肆·融合菜·淮扬早茶、禧园等茶社，“内卷”趋势明显。

在兴城西路，花园茶楼附近有毛牌楼、盛宴、德林等茶社。在瘦西湖附近，有冶春、富春、香园、趣园、扬州宴、永春、怡园等茶社，加之不少茶社将门店开在小区附近，扬州早茶的“内卷”态势更加明显。不过，这也意味着，市民和游客在扬州消费早茶有了更多的选择。

“新店一般环境更好，也会出一些新品，服务更好。”几位年轻人表示。而不少游客则更喜欢找到老城区里的老店打卡，认为更加接地气，能吃到扬州人喜欢的味道。

分析

白案师傅紧俏，预计不久会“洗牌”

近期市商务局联合美团共同发布的《扬州餐饮发展报告》中，数据显示，根据美团数据和早茶线上化率测算，2023年扬州早茶市场规模近50亿元；增速上看，2023年扬州早茶市场规模同比2022年同期增长41.4%，位居全省首位；2023年扬州餐饮搜索热词中，“早茶”排名第一，搜索量相比2022年同期增长366.1%。2023年扬州早茶评论数量相比2022年增长369.81%，大众点评笔记数量同比2022年增长366.4%。

对此，有不少早茶店从业者表示，扬州早茶市场繁荣后，白案师傅紧俏，“门店多，师傅少了，人员流动更快，这也意味着后厨房的管理难度更大。”业内人士分析，早茶店的“内卷”也是白案师傅用工的“内卷”，“这也意味着早茶店的竞争不仅是拼食材、拼口味、拼环境、拼地段、拼价格，还会进一步拼管理，拼升级。我们预计内卷之后必有洗牌，未来半年到一年后，扬州早茶就会开启‘洗牌模式’。”

“茶社越来越多对于扬州餐饮市场来说是好事，可以为市场带来更好的商业模式，对原有市场进行更新迭代。”扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长邱杨毅说。

记者 屠明娟