“年蒸”，蒸出“蒸蒸日上”新年味

本文转自：新华日报

□ 本报记者 金亦炜

“年蒸”，是扬州一带的传统习俗，寓意来年“蒸蒸日上”。“年蒸”的传统，疫情后的消费复苏、经济回升叠加非遗焕新，让扬州包子讲述着新的“年蒸”故事。

“阳康”后第一顿早茶，舒坦！

“让一下啊，包子来喽！”“稍等，你们桌的蟹黄包马上好！”……1月14日早晨，扬州下起小雨，体感湿冷，与之形成鲜明对比的，是茶社、饭店内人们吃早茶的热闹景象。

8时30分，记者来到扬州怡园饭店，只见大厅内，大大小小50多张餐桌坐得满满当当的，门口还有不少排号的顾客。

“这是我们一家‘阳康’后第一次出来吃早茶，感觉真舒坦！”46岁的童女士说，“阳康”前，先生和儿子在家特别想念现蒸的虾仁蒸饺，今天一家三口便早早地赶来吃早茶。

“熟悉的场景又回来了，越忙越开心！”在该饭店工作十几年的王美秀不停地奔走在吧台和散座之间，引导等号的顾客入座，记者采访她只能在“移动”中进行。

57岁的扬州人王蕾，平时在南京照顾孙辈，最近特地赶回扬州和老友“约早茶”。“我们点了肉包、豆沙包、松子烧卖、千层油糕，‘老扬州’嘛，还是喜欢这个味道。”王蕾说，她吃完还准备买些包子带回南京，送给女儿、女婿。

“很早就听说扬州早茶有名，今天来看看和广式早茶有什么不同。”来自香港的柯惠莉三天前抵达扬州，合作伙伴兼起“导游”，让她一边旅游观光，一边考察投资项目。柯惠莉告诉记者，现在疫情防控政策优化调整，香港往来内地更方便了，“想趁这个机会，多找一些优质项目！”

在厨师刘茂平的带领下，记者来到白案后厨，几排垒起有一人高的蒸笼热气腾腾，白案师傅们分坐于几张桌子周围，快速地擀皮、填馅、捏褶……“最近恰逢‘年蒸’，我们早上5点半就到岗了，十几个师傅一天做4万个包子，其中蟹黄、五丁、豆沙馅的最受欢迎。”刘茂平说。

陆有梅是负责该饭店早茶业务的餐饮经理，她告诉记者，去年12月，饭店曾因疫情暂停堂食业务十来天，现在堂食恢复已有半个月。“目前早茶档，工作日每天能卖出1000只包子，周末每天能卖出2000到3000只，春节会越来越忙。”

全员扑上“包子流水线”，真忙！

扬州包子，“包”打天下。速冻包子是扬州食品工业的明星产品，一只只包子通过规模化工业生产线，发往全国，走向全球。

1月12日上午，记者走进扬州东园食品公司速冻食品生产车间，只见车间内灯火通明，机器马力全开，工人们熟练地将肉泥、萝卜丝等馅料填进包子，“白白胖胖”的包子顺着蓝色传送带进入包装区。

“现在我们生产一线复工率达100%，大家干劲很足！”东园公司生产经理孙星告诉记者，春节前，速冻包子需求量变大，订单激增，平时晚上9点就“打烊”的速冻包子生产线，现在是24小时运营。“今年我们还引进了2台新的包装机，提升出品效率。”

生产车间外的空地上，500多个速冻包子包装箱整齐排列，记者不时听见撕拉胶带的声音。东园公司品控经理沈硕介绍，春节前生产一线人手紧缺，他和其他几位办公室的同事10天前就被抽调来“做纸箱”了。

“老刘，你上午送完货什么时候回来啊？”“上午要送两趟货，早不了！”东园公司行政部负责人王晓军本想请司机刘宁加送一趟货，哪知刘宁“档期”已满，王晓军说，他只能开着私家车去给客户送货。“公司一共80多辆货车，到了年底每天满负荷工作，还是不够用。”

王晓军告诉记者，他上午送完货，就要马不停蹄地赶到“2023广陵区商业博览会”现场布置企业展台。“每年我们都能从市里、区里举办的展会上收获不少客户。”王晓军说，政府做“红娘”，为企业嫁接订单、扩大生产的做法，让他们获益很多。

“土”包子遇见“洋”咖啡，新奇！

传统的“三丁包”配上洋气的“热美式（咖啡）”，新奇的“爆炒肥肠包”配上醇厚的燕麦薏仁豆浆……如今，扬州包子不只是老街旧巷、老灶旧屉的专属。90后创业者的加入，让扬州包子“土洋并举”，呈现出年轻的活力与生机。

1月13日上午，记者来到扬州市观潮路一家名为“快乐草包”的包子店，发现里面既卖包子，也卖咖啡。“我刷短视频刷到他们家，包子是手工制作的，特地来买10只尝尝。”51岁的附近居民盖文远说。“咖啡加包子的套餐，中西合璧，打工人太需要了！”一名年轻顾客说。

95后王雨扬是这家“快乐草包”的创始人。2019年从英国利兹大学商学院毕业后，她曾在上海工作2年。这期间她发现，遍地开花的连锁包子铺中，竟没有一家来自家乡——以各类包子点心闻名的扬州。而写字楼的咖啡店里，早餐又看不见中式点心的身影。于是，2021年初她回到扬州，和母亲一起创办了“快乐草包”品牌，将地道的扬州包子和西式咖啡相结合。

在包子品种和口味创新上，王雨扬下足了功夫。她介绍，门店明星产品“草包六兄弟”，6只包子一组进行售卖，这些包子个头比普通包子小，用果蔬汁将包子皮染成绿、橙、红、紫、黄等颜色，包含牛肉、粉丝、芋泥、青菜等馅料，颜值和口感兼具。又如，咖喱鸡肉包选用泰式咖喱，与鸡肉、土豆混合制成馅心，微辣的口味收获年轻顾客好评。

“从去年10月到现在，我们陆续开了6家门店，一家门店单日营收额最高达到1.6万元。”王雨扬满怀期待地说，新的一年，她准备引进“千层油糕”等糕点类产品，同时也筹划多开几家新店。