小食店：顾客回归烟火旺

本文转自：张家口日报

顾客取餐。韩洁 摄

编者按

人们常说“新年新气象”，2023年，我们最想看到的新景象，恐怕是阴霾散去、温暖常青。

1月9日起，我们推出“新年新气象烟火暖人心”新闻策划，记录在张家口的就业群体、创业人员、农民朋友等的奋斗故事、感人瞬间。我们希望通过这组报道，对守护烟火气的人们说一声“感谢”，并通过他们的故事，向全市人民传递信心和暖意。

本报记者 韩洁

一份排骨饭，暖胃亦暖心。在这个年味儿渐浓的日子里，徐佩的犟骨头排骨饭小店回归了往日的忙碌，食客们找寻回了那一口浓香的味道，品味着熟悉的烟火。店里的人气又回来了。

伴随着微微晨曦，店里忙碌的一天便开始了。徐佩和4名店员早早到店，分工明确地快速开启了工作模式。前台收银的晓琴扫地、墩地、擦桌子，虽然前一晚闭店前卫生已经打扫过，但特殊时期，店里一日三次的清扫和消杀是疫情以来一直坚持的规矩。后厨徐师傅一来就扎进厨房，开始清洗池子里浸泡了一夜的排骨。坚持当日肉当日煮，当日餐当日做，是店里这些年来坚持的初心，也正因此赢得了顾客的口碑。由于这段时间到店堂食的人和外卖量都有明显增加，每天备的肉多了起来，徐师傅就提前了到店时间，保证2个小时的煮肉时间和1个半小时的焖锅时间，这样才能锁住肉质的口感，并且在上午10点半店内外卖开启前一切就绪。另外两名工作人员则忙着择菜、洗菜、淘米、焖米，大家每个人都不停手却井然有序。

“我们这家快餐连锁店是2018年夏天开的，员工一直跟着我干，既有经验也很默契。”徐佩一边往冰柜里摆放饮料一边说，“去年11月中旬店里开始外卖接单，12月20多号恢复堂食。马上过年了，办年货的人多，来吃饭的人自然不少。”随着全市复工复产复商复市步伐的加快，徐佩能感觉到日渐红火的氛围和每天繁忙的状态让大伙儿的信心更足了。

时间已是上午10时，空气里飘香四溢，肉香、米香、菜香交融在一起，撩拨着味蕾，诱惑着舌尖，一场美食盛宴即将拉开。在静待顾客光临时，大家也没闲着，提前分装外卖套餐。10时半，随着系统发出“您有新的外卖订单，请注意查收”的提示音，当天的第一单外卖敲响了一整天的迎客大门。仅十多分钟后，外卖订单就达到了10单。

11时30分，店里迎来了当天第一位堂食顾客，这是一位女士也是位老顾客。她点了一份排骨套餐饭和一瓶饮料，落座食用起来。“这儿的套餐不贵，最便宜19元一份，最贵的也才32元，肉、菜、饭、汤搭配得既丰富又营养。现在能堂食了，特别喜欢在店里用餐感受久违的热闹气氛。”她感慨道。

话音刚落，一位男士带着孩子走了进来，到前台点了两份套餐。就座后，男孩被墙上的国风人物画吸引得挪不开眼，和父亲高兴地讨论起来。男士说：“带孩子出来逛逛感受下年味儿，顺道带他吃顿心心念念的骨头，老少皆宜也方便。”

“11号排骨套餐。”“25号牛腩套餐。”“38号犟骨头套餐”……中午时分，客人三三两两光顾，没一会儿店内40个餐位就坐了快一半。截至当天下午两点半闭餐，中午堂食共接待了40多位顾客，外卖订单60多单。徐佩说，新年以来，店内每日用餐时段的上座率平均是70%左右，这个数虽然和疫情前每天饭点儿翻桌两三次的火爆还有差距，但最近人气的回升，烟火的回温，及顾客的回归都预示着向好的新气象。

待顾客逐渐离店，徐佩忙完手里的活儿又赶去冷库去取肉，为明天提前备料。奔忙中掺杂着汗水，感受着踏实，也播种着希望。