甜品经济，小县城里的新风尚

本文转自：三明日报

黑糖红薯牛油果风味蛋糕

黄家佳和黄家丽在店铺整理外婆送来的红薯。

●本报尤溪记者站 肖 丹 王 琨 罗 姮 文/图

原木风、工业风，香甜的精致糕点，别具一格的店面装修，一波波前来拍照打卡的年轻人……近年来，尤溪县城区新增多家网红甜品小店，青年创业者们摆起了甜品小摊，还有人在朋友圈开起了新式糖水铺。紧赶潮流生活方式的小县城因甜品经济显得越发有活力。

网红甜品店受追捧

简约古朴的木制桌椅、精致温馨的小摆件、舒缓悠扬的轻音乐……在城关镇网红小店——“素凪”，带上一本书，点上一杯咖啡或小食，就可以悠闲地在这里度过一下午。

“素凪”的创办者是一对姐妹花。“90后”妹妹黄家丽喜爱烘焙，曾通过自学、酒店跟班等方式学习烘焙，且经营过一家私房烘焙工作室；而“80后”姐姐黄家佳曾在泰国生活过，对泰式料理颇有研究。

2018年底，黄家丽向姐姐提议在尤溪县城开一家小店，主营甜品、饮品以及东南亚等地特色家庭料理。她们在城区周边寻了一处占地80平方米的僻静场所，门前有一小院，院前有一棵大树荫蔽，开窗即是景，十分适合拍照打卡。姐妹俩深思熟虑后决定租下这里。经过一番精心筹备，2019年初，小店正式开业。

新店开业不久，就受到了年轻群体的喜爱，“素凪”有什么秘诀？

“桌椅都是从乡下淘回来的老物件，店里的每一个角落、每一个摆件都是我们一点一点搭配起来的，顾客来到店里就能感受到我们的用心。”黄家丽说，为提升顾客满意度，她们手写了“入店须知”：抽烟、带宠物的顾客需到户外小院、入店需轻声交谈等。

色香味俱全的食物是留住客人的窍门。除了使用动物奶油，她们还根据不同季节，使用南瓜、地瓜、板栗等当季食材，在尽可能保留食材本身风味的基础上，推出季节限定蛋糕。“他们家的蛋糕特别火，性价比也高，节假日都要提前预订才能买到，我最喜欢的是黑糖红薯牛油果风味切件，店主说红薯是她们的外婆亲手种的，做成甜品好吃不腻，我和家人都特别喜欢。”顾客刘女士说。

“我们和老顾客之间的关系就像好朋友，他们外出遇到好吃的甜品，还会特意多买一份请我们品尝。还有顾客写下小作文向我们‘表白’，自发在小红书、朋友圈等为我们宣传。得益于大家的口碑相传，店里的生意越来越红火。”黄家佳介绍，目前，店里聘请了7名员工，月均营业额近10万元。

“有不少朋友也想开店，觉得这样的生活很美好。但其实，做餐饮要付出的时间和心力是巨大的，得做好在厨房里埋头忙碌的准备。”姐妹俩坦言。

新式小店有前景

开在居民区内的“聴说”是一家主打融合料理的小店，店铺装修风格是当下流行的“侘寂风”，暖色的灯光配上大棵绿植和原木色座椅，加上精致可口且当地并不常见的美食……开业不过半年，小店便收获了一批稳定的食客，平均每月营业额约4万元。

谈及开店的契机，店主肖春燕笑着表示这是她和姐姐“冲动”下的结果。

“‘聴说’的前身，其实是一家主打日式关东煮和手工冰粉小店。当时尤溪还没有人卖这些，成本也不高，我就想尝试一下，并没有抱很大的期望。”妹妹肖春燕原是一位“90后”全职妈妈，在家照顾孩子的7年里，她常借助网络研究美食。孩子上学后，有了空闲时间的肖春燕在2021年11月投入4万余元盘下一家30平方米的小店，“没想到生意越来越好，我一个人时常忙不过来。”

2022年初，肖春燕同姐姐肖兰兰商量，想携手一起扩大店面，并增加一些新研发的菜品和甜点。“我在餐饮公司工作过多年，明白‘融合料理’正处在餐饮创业的风口上，认为值得在县城尝试一下。”肖兰兰说。

去年6月，肖兰兰从厦门辞职回到尤溪，姐妹俩投入10多万元重新选址装修，并根据顾客的喜好和建议，增加了港式馄饨、日式寿喜锅、美式沙拉、韩式拉面等菜品。“我们把店当家一样经营，主要想给客人营造一种回家的感觉。”肖兰兰说，“现阶段，我们还陆续推出了提拉米苏、芋泥麻糍、奶酪球等，顾客反响不错。”

冲动的不仅是创业者，这些环境幽雅、摆盘精致、位置隐僻的新式小店，也吸引了一群喜欢尝鲜的消费群体。对于这一点，甜品店“里外里”的“95后”店主陈艳艳深有感触。

“我的店位置不好找，经常有顾客在线上询问店址，专门到店堂食，节假日基本没有空位。”陈艳艳说，顾客来店的原因五花八门，除了甜品爱好者，还可能是因为朋友圈内一张好看的照片、一个精致的小蛋糕、一段优美的文案。“现在的年轻消费者对口味、食材、环境都有很高的要求，对价格反而比较宽容。”在陈艳艳看来，眼下确实是这类甜品小店发展的大好时机，但风险和机遇是并存的。

网红店“搬”进小县城

陈瑞蓉是一位“80后”妈妈，拥有一家甜品工作室。

2015年，为了让孩子吃上低脂且美味的蛋糕，陈瑞蓉相继到北京、湖南一带学习专业烘焙。

“最初只将甜品分享给亲朋好友，大伙拍照发朋友圈后，陆续有人来联系订做。随着订单量的增加，我索性开了家甜品工作室。因回头客多，2017年时，我的第一家线下店‘陈小甜’开业，并增添了轻食品类，整体收入还是不错的。”陈瑞蓉说。但由于各种原因，开店仅一年多就关门了。现在，仍以经营工作室为主。“客流量的话还是开店的时候多，现在每天最少也会有五六单。”

随着消费升级，低卡路里“轻食”风潮兴起。近年来，城区新增了不少网红店，在杭州工作多年的吴琳，也想返乡开店。

“像我家8口人，每年过生日买蛋糕、日常面包甜品之类，以及朋友聚会等，一年支出就达三四千元。我觉得甜品行业发展前景好。”吴琳说。之后，她通过网络搜索到了几家甜品店招募加盟商的宣传广告。

“品牌店仅加盟费就要七八十万元，有的还不愿意下沉市场到县城。我联系了一家知名度不是很高的，对方承诺毛利、有扶持、有运营，还能邀明星站台等，这让我很心动。”但跃跃欲试的吴琳被水涨船高的加盟费泼了一盆冷水，“一开始说只要几万元加盟费，后来随着项目增加，一度涨到40多万元。我觉得没有敏锐的市场头脑，仅凭个人喜好就想入行，还是要慎重。”

“这几年城区内新开的美食店，我全添加了微信好友！甜品店就更不用说了，经常和同事凑单外送，一年四季都有相应的甜品吃。”市民曾荣是一名资深吃货。

2016年刚回尤溪工作那会，城区里除了饭店和KTV，年轻人几乎没有别的选择，这让曾荣很不适应。“这几年，原先只开在一线城市的网红店，也相继出现在城区。除了朋友圈，我还常在小红书和抖音等平台刷到尤溪的网红店。像开在小巷子里的甜品店，环境僻静且温馨，吃甜品、聊天、听音乐，让人觉得小城的生活虽然不繁华，但日子很舒适。”曾荣说，“最近发现，有几家线上店都不再更新餐品了，一联系发现对方转行了，感觉还挺遗憾的。”