南涧乐秋：舌尖诱惑，把“春天”送进嘴里

本文转自：大理日报

□杨学艳

一场春雨绿芜发，一年春事粲如华。春日里，来南涧乐秋，让我们一起把火腿炒树头菜、香椿拌豆腐、金雀花煎蛋、凉拌蕨菜等美食送进嘴里，保准你一口吃出乐秋春天的味道。

香椿

俗话说：“一撮香椿入口，让你三春不忘。”香椿，是饭桌上的“春天代表”。几场春雨过后，鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，早早就点亮了老餮们的眼球。它独特的味道让人“爱憎”分明，爱的人挡不住诱惑深爱到骨头里去，嫌弃的人无论如何也接受不了。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿健胃开胃的功效也是由它而来。

香椿一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。因为新鲜香椿含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫。不同于一般野菜的清简，香椿含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。都说“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”，菜谱里，新鲜的香椿多搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃起来令人齿颊留香。

树头菜

树头菜，也被叫做刺头菜、刺脑包等等，它长在高山上，树干挺拔，身上布满了尖锐的利刺，全副武装，这让采摘和清洗都比较困难。每年仲春，人们都会背上篮子，带上镰刀、绳子等工具，战胜艰险将它们带回，只为这一口春天的美味。

树头菜，是春天餐桌上的一盘珍馐，可以炒腊肉、炒鸡蛋吃，还可以焯水后凉拌，风味清香独特，味美可口，而且营养丰富，它富含人体需要的多种氨基酸，是名副其实的“山野菜之王”。

蕨菜

乐秋山地较多，春雨过后，庙山、菜子山、上箐等地方漫山遍野都是蕨菜，迎风招展、娇羞低头，形态各异，又肥又嫩。蕨菜含有丰富的氨基酸、多种维生素、微量元素等，蕨根粉还可以入药，它还有一个非常霸气的名字叫做“长寿菜”。

蕨菜的食用方法多样，采摘回来的蕨菜焯水过凉，冷水中浸泡去掉苦涩味，可以爆炒、炝、凉拌、炖汤，小蕨菜还可腌制。相比新鲜蕨菜，晒干的蕨菜吃起来更香，干蕨菜温水泡发，与腊肉同煮，再加一把蚕豆米，蕨菜的劲道和腊肉的醇香无比亲密地融合，味道丰富，一口吃下去，唇齿留香，诱得人胃口大开。

除此之外，还有枇杷菜，入口稍许清凉，但是不苦，伴着青豆煮汤，满满的春天味道；金雀花，长得形似嫩黄色的小鸟，小巧可爱，和鸡蛋一起煎出来吃，香味扑鼻；棠梨花，春日里到郊外采回一小篮棠梨花蕾，开水焯烫之后清水漂洗、浸泡，去除苦涩味，与蒜片、辣椒一起炒出鲜美的时令春馔；桑葚花，有清心明目、消炎排毒、滋润肠胃的功效，可以和腊肉一起炒着吃，让人回味无穷。

寒冬过后，“吃春”既是一种安慰，亦是一种唤醒。味入舌尖、味蕾，一点一点唤醒人全身心的知觉，开启的便是新一年的生长、新一年的滋味。南涧乐秋“春菜”充满了地方特色，得益于高海拔气候，肥沃土壤里孕育，在经历了春雷的召唤、春雨的滋润、春风的洗礼之后，春意盎然，让人无法不动心，更让人无法不动口。邀你一起把鲜活的“春天”装进餐盘里，把短暂的“春天”吃进肚子里。