腾冲“吃春指南”

本文转自：保山日报

□ 赵庆祝

春日，唯春光与美食不可辜负。一提起春天，“鲜”就在舌尖生根发芽。春分吃香椿、椿头，清明吃黄花粑粑……腾冲人顺应时节，走向山野田间，获得这个季节的鲜美滋味。错过就又要明年再见了！

◎香椿

说到腾冲春季时令野菜，必不可少的是香椿，最好吃的香椿是香椿树发的第一茬嫩芽。香椿味道独特，吃法多样，最简单的便是洗净煎鸡蛋。金黄的鸡蛋将香椿包裹，味美鲜香。或用开水略微一焯，可制椿卷、香椿拌豆腐、凉拌香椿等。当然还有香椿炒腊肉，香气逼人，荤素搭配十分出彩，味道就更不用说了。

◎椿头

椿头，又叫刺老苞，鲜嫩诱人，口感极佳。其味苦凉回甜，有清热解毒的作用，是春季难得的山珍美味。凉拌椿头是腾冲经典做法，椿头还可以煮汤，入口有一点点回甘的味道，开胃爽口，人间至味。

◎蕨菜

腾冲山地较多，春雨过后，漫山遍野都是蕨菜苗，形态各异，迎风招展，特别是火山灰滋养下长出的蕨菜，又肥又嫩。在腾冲，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨做法常为焯水过凉后凉拌、炒、炝等。炒蕨菜是腾冲最为传统的吃法，味道丰富，一口吃下去，唇齿留香，是难以忘却的味道。

◎荠菜

作为春菜里的“鲜味代表”，荠菜青翠碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩。荠菜不仅味道鲜甜，还含有丰富的营养成分。荠菜做法丰富，煮汤原汁原味，炒鸡蛋鲜嫩可口，凉拌荠菜更是清爽美味。

◎折耳根

腾冲人吃折耳根，是对春天最起码的尊重。这季节刚冒头的折耳根是暗红色的，又脆又嫩。凉拌折耳根是腾冲人最原始的吃法了，鲜嫩的折耳根搭配水豆豉，成就腾冲人喜爱的凉菜。

◎木兰花

春天，木兰花开满枝头，迎风摇曳，它不光长得好看，还可以吃。花瓣摘下洗净，裹上鸡蛋液，麻油煎食，便成了木兰花酥。亦可切丝和蛋液一起调匀后蒸熟，带有些许的苦涩，却是治疗鼻塞、鼻炎的一剂良药。

◎构花

构花可用来拌面蒸、加豆豉西红柿炒，或用米汤干腌菜煮等。入口微滑脆甜，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。如果你在春天里来腾冲，一定要尝尝。

◎芭蕉花

在腾冲，常见的芭蕉花也是一种春日美味。芭蕉花像一个大苞米，最常做的菜就是炒芭蕉花，可以和很多其他蔬菜搭配，比如番茄、辣椒、茄子、豆豉等。芭蕉花的口感类似鲜嫩的竹笋，香甜回味。

◎黄花

春天里的田间地头，到处生长着嫩绿的黄花。腾冲人最喜欢采摘嫩绿花苞回家，与糯米做成黄花粑粑了。黄花粑粑还是许多腾冲人儿时的记忆，那时可不像现在有这么多零食。这味道独特、散发着淡淡清香的黄花粑粑，算是百吃不厌的一种了。

春菜的做法大多相同，或焯水凉拌，或大火清炒，或与鸡蛋同炒，都是“会撒盐就会做”的菜式。一年吃计，在乎春也，不如明天就出发，到腾冲掐一把春天，细品腾冲野蔬香。

吃春小贴士

1.不要随意采摘或购买不认识的野菜，采摘的地点尽量避开环境不佳的地方，最好选择正规的超市、市场直接购买。

2.肠胃功能较差、体质弱、营养不良的人最好少吃野菜，孕妇、哺乳期、有野菜过敏史的人慎吃。

3.开水焯烫是去除野菜中有害物质的关键步骤。

4.切勿大量食用，偶尔尝个鲜即可。