小叶医探丨尝鲜季来了！这种常吃的“春菜”竟会致癌

大皖新闻讯 早春时节，香椿、春笋、春韭等春菜到了一年中最鲜嫩的时候，很多市民会迫不及待买来上市菜尝尝鲜。需要注意的是，春菜富含丰富的纤维素，但却不是人人适宜，吃法也很有讲究。

专家提醒，有的春菜吃了会致癌，有的春菜需要焯水后食用，还有一些有基础疾病的患者不适合吃春菜。

蕨菜：一种会致癌的春菜

说到蕨菜，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。即使你没吃过新鲜的蕨菜，但这个蕨菜制品——凉拌蕨根粉，你一定不陌生。滑溜溜、凉丝丝的的蕨根粉，配上酸辣爽口的佐料，成为不少家庭、餐馆饭桌上的佳肴。

实际上，在一百多年前，人们就发现蕨菜能让动物中毒。1960年代之后，流行病学调查和动物实验发现蕨菜能够增加胃癌和食道癌等与消化系统有关的癌症风险。1983年，日本科学家的研究就显示，喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。

世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物。原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。

“蕨菜尤其会引发食管癌、胃癌等消化道肿瘤，偶尔尝尝鲜倒不必过于担心，但一定不能长期大量食用。”合肥市第二人民医院广德路消化内科副主任医师许勤说。

提醒：这些春菜要焯水后食用

需要注意的是，有些春菜在食用前要进行焯水，如果少了这一步，不仅会让食物营养流失，还会带来健康隐患，严重的甚至会直接中毒。许勤提醒，香椿、菠菜、四季豆、新鲜的黄花菜在食用之前需要进行焯水。

香椿中含有亚硝酸，亚硝酸盐不仅刺激肠胃，进入胃部酸性环境后，还会和蛋白质进行反应，转成致癌物亚硝胺，可能会导致消化道的肿瘤发生；菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋、蒜苗、小白菜等一些蔬菜含有大量草酸。草酸影响钙的吸收，会和钙结合形成草酸钙，沉淀后在身体里形成肾结石。短期内摄入大量草酸，很可能会造成急性肾损伤。

四季豆、鲜黄花菜四季豆、扁豆含有皂素和植物血凝素，会对消化道粘膜产生强烈的刺激。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状。

注意：这些人群不宜吃春菜

许勤表示，春菜含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助排便，但并不是所有人都适合大量的食用新鲜的春菜。

比如，韭菜可以促进胃肠蠕动，同时还有降低血压的作用；不过，也会增加胃肠道消化负担，过多食用会引起胃肠胀气，还容易上火。

春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素但大量食用后，很难消化，且易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。因此，过敏体质的人，食用春笋易引起荨麻疹。患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，不宜吃春笋。

香椿中含有丰富的b族维生素在所有的春菜中首屈一指，能起到醒脾、开胃的作用。但香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前最好先焯烫一下，避免腌制食用。此外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者应少食或不食。

大皖新闻记者 叶晓 实习生 张清怡

编辑 许正文