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今天是农历三月初三,是传统节日上巳(sì)节,有的地方也叫“挑菜节”,挑的什么菜?荠菜。
三月三和荠菜有多配?看看各地的民谚就知道了:“三月三,荠菜花儿上灶山”“三月三,荠菜当灵丹”……有的地方会在三月初三这一天祭祖吃荠菜粥,借助祖先的神灵和财气祈求财运。南京、湖南等地保留着“三月三,荠菜花煮鸡蛋”的习俗,因荠菜与“聚财”谐音,而鸡蛋代表着多子多福,团圆美满。对杭州人来说,春天自然也少不了一顿鲜美的荠菜鲜肉大馄饨。
此外,有一味看似貌不惊人的野味也有许多人惦记,这就是胡葱。春日的野外,田埂边、草丛中常常能看到野葱的身影,杭州人又叫它“胡葱”。和家葱不同,胡葱虽然叫“葱”,但身形纤细修长,尾巴上还缀着一个可爱的“丸子头”——像蒜头一样的白色脑袋,因此也被形容长得“上葱下蒜”,胡葱的辛辣味道也集中在这个部位。
胡葱,杭州人最常见的吃法就是搭配鸡蛋,胡葱炒蛋或是胡葱蛋饼。比如橙友“凤舞九天”就晒出用野生的胡葱炒土鸡蛋;橙友“淡紫”说:“春天的味道从一把胡葱开始,这小把胡葱从田野到早餐鸡蛋饼的时间只有10分钟。”在《老底子的杭州味道》一书中,关于胡葱炒蛋说道:“洗干净后加上鲜嫩的春笋,与鸡蛋同炒,顿时香飘满屋。”除了炒鸡蛋,胡葱拌豆腐、炒腊肉、烧汤煮粥都很香,它的“丸子头”还可以腌制后食用。
3月,杭州人餐桌上的春菜多到足以一周变着花样吃,马兰头、豌豆苗、草头、蒿菜、蚕豆、春笋……你吃到了哪些春意盎然的美食?
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快照生成时间:2025-03-31 11:45:02
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