寻味春日 邂逅舌尖上的西昌

本文转自：凉山日报

春，是一个奇妙的季节。它的奇妙不仅在于万紫千红、万物焕发，还在于千滋百味。

天气慢慢回暖，阳气氤氲，柳条吐新，春天的旋律已在人们眼中逐渐立体起来。经过一个冬天的蛰伏，万物开始复苏，春天限定的各类美味，开始了最初的萌动，单调许久的味蕾便次第绽放。于是，一个个经不起春味诱惑的脚步纷至沓来，“吃春”的念头在脑海中膨胀开来。

各种时令野菜是铜火锅的最佳搭配。

春日野菜 在味蕾中绽放

芳草绿，野菜香。

春天一到，田间地头、乡野山林，各种美味的野菜争先恐后地探出了脑袋，鲜嫩的绿色让人垂涎欲滴，舌尖上瞬间迸发出新鲜感。

提起野菜，西昌人最先想到的定是田垄间野生的荠菜，老人们常常把它称之为报春的“精灵”，是当之无愧的早春野菜。初春之时，一棵棵匍匐于地面，展叶向上的荠菜正努力生长着，随着大地的滋养精神焕发，羽状的齿叶褪去紫红，渐渐返青，漫山遍野都是它们的身影，一团团，一蓬蓬，在春风里热闹旖旎。随手挖上几棵，便是一道美食，可清炒，可凉拌，可煮粥，可拌于肉泥中做馅儿……随心随性，美味便在味蕾中绽放。

当荠菜的“容颜”渐渐老去，香椿芽悄悄地从树上冒出头来，一叶叶绛红色仿佛窜动的火苗，让光秃秃的椿树瞬间变得热闹起来。香椿叶厚芽嫩，风味浓郁，是珍贵的春日限定。

香椿吃法很多，其中凉拌香椿和香椿煎蛋最能俘获西昌人的味蕾。鲜嫩的椿芽无需繁杂的烹制方法，焯水后的香椿被剁得细碎，倒入蛋液搅拌、下锅，黄中裹绿，绿中带黄，入口便是人间至味。要吃拌香椿，也需将香椿焯水。滚沸的热水中，鲜嫩的椿芽几度起伏，叶变翠，茎变色，即捞出切碎，用香油、盐、葱、香菜拌之即可。看似简单，焯水的时间或长或短，都不达味。

说到“春味”，不得不提的还有蕨菜。春季的蕨菜以刚出土不久的嫩茎为佳，营养价值十分丰富。一般来说，蕨菜焯水过凉水后，可直接用来炒腊肉或新鲜肉，肉的咸香和蕨菜的柔嫩交融，香气四溢，是春季难得的佳肴。

除此之外，蚕豆也是春季的时令蔬菜之一。走进菜市场，很多市民手里都少不了一袋蚕豆。长安八组菜市场里的摊主邹慧表示，这时候的蚕豆最新鲜，软糯香甜的口感赋予蚕豆“春天最受欢迎豆类”的美誉，是每年春季自家摊位上最受市民青睐的菜品。

野菜搭配铜火锅 尽享美食乐趣

谈到西昌的美食，绝大部分人联想到的是火盆烧烤，却不知道野菜铜火锅也是让西昌人爱不释手的特色美食之一。从西昌市区出发，顺着蜿蜒的公路，往核桃村方向前行，一路上有几家老店是品尝野菜铜火锅的佳处。

铜火锅，顾名思义是以铜锅煮食。锅具由红铜为原料，纯手工打造而成，锅中间有一根突出的烟囱，烟囱中空，用于放置木炭，周边的凹槽则用以盛装食物。

叠加摆菜的方式使西昌铜火锅显得别具一格。上桌前就预先装好食材，而且每种食材摆放的位置都有讲究。底层为素料，以土豆、干豇豆、青笋、折耳根以及当季可以炖煮的时令蔬菜为主，上面则会均匀铺上土鸡、排骨、酥肉、腊排骨、腊猪蹄等荤料，荤素层层搭配。食客可根据自己口味自主选择喜欢的菜品，最后浇上小火慢炖的高汤，慢慢煨煮。等锅开时，氤氲的热气四处飘散，乳白色的汤汁浸进食材，各种滋味融为一体，便可以大快朵颐。

一碗醇厚的汤汁下肚，回味无穷。汤底为咸鲜味，即腊排骨、腊猪蹄煨出来的味道，腊排骨软韧耐嚼，猪蹄皮脆肉嫩，蘸着秘制的辣椒蘸碟，别有一番风味涌上心间。

野菜是压轴菜。锅里食材吃净后，野菜便是吃铜火锅的“重头戏”。当天采摘的水漾菜、蒲公英、苦麻菜、灰灰菜等鲜嫩爽口的春季野菜，加入铜火锅中，毫无违和感。反而减轻了腊味的油腻，腊味又赋予野菜更丰富的口感，味道鲜美，清香浓郁，仿佛把春天吃进了嘴里。

坐落于海滨中路的邛海湾海鲜野菜馆开店已有18年，慕名而来的食客更是数不胜数。徐潇作为成都人，每年的春节后都会自驾到西昌吃野菜铜火锅，他告诉记者：“从2018年第一次来西昌，就已经爱上西昌野菜铜火锅的味道。春节过后是吃野菜的最佳季节，多年来更是被这股味道深深吸引。”

文/图 凉山日报全媒体记者 曾焯

编辑/钟毅

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