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蕨菜、马齿苋……春季吃野菜有讲究

类别:健康 发布时间:2024-04-23 10:27:00 来源:健康报

春季万物复苏,许多野菜成群结队地“冒出了头”。野菜爱好者早已按捺不住,纷纷跑到野外寻找这独属于春天的美味。食用常见野菜时,大家该注意什么呢?

蕨菜、马齿苋……春季吃野菜有讲究

香椿

香椿是春天的时令菜,又因为香椿是长在香椿树上的新芽,所以还被称为椿芽。香椿因其独特的香味和丰富的营养价值受到大家追捧。每年香椿大量上市的时候,香椿煎蛋、凉拌香椿、香椿炒饭、香椿豆腐……都是餐桌上的常见菜。但很多人不太清楚,吃香椿其实很有讲究。

香椿的营养成分在不同时节会有较大变化,尤其是维生素C。一般来说,清明节前后是吃香椿的最好时节,而且最好挑嫩芽吃。

每100克香椿中的亚硝酸盐含量高达123.5毫克。亚硝酸盐和胃酸以及蛋白质反应后生成的亚硝胺可诱发多种癌症。所以,吃香椿前一定要焯水。汆烫时间1分钟左右,时间久了香椿中的亚硝酸盐含量虽然会下降,但水溶性维生素含量也会随之丢失。

部分人在食用香椿后会出现过敏症状,如皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克。如果发生了过敏反应,应立即停止食用并及时就医。

蕨菜

蕨菜,又被称为拳头菜、猫爪、龙头菜。蕨菜是世界上最早出现的陆生植物之一,被大家誉为“野菜之王”,无论是凉拌还是热炒都非常美味。但近年来,有关“蕨菜致癌”的报道层出不穷。那么,蕨菜还能吃吗?

蕨菜中的确含有一种名为“原蕨苷”的致癌物,在国际癌症研究中心的评级中,原蕨苷为2B类致癌物,意思是“对实验动物致癌性充分,对人类证据不足”。但是,500克蕨菜中的原蕨苷含量仅为0.1克,所以偶尔吃上一顿蕨菜并没有太大问题。

如果想吃得放心,食客们可以用下列方法烹饪。1.去除嫩尖:蕨菜的嫩尖中原蕨苷含量高,建议吃的时候将这部分去掉。2.沸水焯煮:原蕨苷可溶于水,蕨菜被高温汆烫后可以很大程度上减小毒性。3.凉水抓洗:焯过水的蕨菜,再用凉水抓洗,可以将蕨菜中析出的原蕨苷和苦味都清洗掉。

马齿苋

马齿苋被誉为“长寿菜”,全身都是宝,不仅能清热解毒,促进肠道蠕动,对高血压、高血脂也有一定的缓解作用。马齿苋的吃法多样,可以炒制、凉拌,也能搭配鸡蛋或是肉丝做成汤,或是加入面粉后烙成饼,还能拌入肉馅包包子、饺子,非常美味。

马齿苋虽好,但它草酸含量高达1460毫克/100克,是菠菜的两倍。因此,大家在吃之前可以将马齿苋切段,焯水两三分钟,能够去除一半以上的草酸。焯水后,马齿苋中的草酸含量依然高于许多新鲜蔬菜中草酸的含量,所以有泌尿系统结石的患者不要吃马齿苋。

水芹菜

水芹菜,是“水八仙”的一种,因其有净化水质的作用而得名水芹。水芹菜味道鲜美,营养价值高,近年来成为人们争相追捧的佳肴。水芹菜的做法很多,如清炒水芹菜、水芹菜炖豆腐、凉拌水芹菜、水芹菜炒腊肉等。湖南人最喜欢的是豆豉辣椒炒水芹菜。翠绿的水芹菜加上些许豆豉、红辣椒、大蒜一起爆炒,是一道相当美味的下饭菜。

水芹菜好吃,但是在采摘时一定要谨慎辨别。水芹菜和毒芹还亮草、蛇床子都长得极为相似,如果无法辨别,大家可以去正规超市或是菜市场购买经过安全检测的水芹菜。另外,吃水芹菜前一定要清洗干净,因为其生长在水边,叶片上容易携带寄生虫。为了安全起见,大家最好只吃水芹菜的根茎部分。

地木耳

地木耳又名地衣,学名为普通念珠藻,属于单细胞固氮蓝藻类。地木耳紧贴地面生长,攀附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时,藻体失水干缩,呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大时,藻体吸水膨胀、黏滑,肉质呈橄榄色片状。

地木耳炒制后滑嫩香弹。地木耳的营养价值极高,其蛋白质含量远高于鸡蛋,总氨基酸含量能与猴头菇媲美,维生素C的含量更是达到了紫菜的19倍,具有补虚益气、滋养肝肾、清热解毒等作用。

野菜虽美味,但要注意以下几个“不要吃”。一是辨别不清的野菜不要吃;二是受污染的野菜不要吃;三是久放的野菜不要吃;四是不要把野菜当饭吃。

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快照生成时间:2024-04-23 15:45:33

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