乡村咖啡馆 关键在于做加法

本文转自：衢州日报

肖剑

农村开起了时尚的咖啡馆，有人愿意特地跑到村里喝杯咖啡吗？答案是肯定的，而且还会有不少人。近几年，衢州乡村冒出了不少有意思的乡村咖啡馆，构建起乡村消费的一种新场景。

在村里开设咖啡店的小朱，最初的想法就是想回乡打造一个自己或聚会或玩耍的小天地，当时家人与朋友都觉得在乡下开咖啡馆没客人，没想到试营业不久，小店就在他的朋友圈火了。

乡村咖啡馆现象，不仅在衢州成为一个新场景，在很多地方也成为热点，许多都市人前往乡村咖啡馆拍照打卡，高峰时有的乡村咖啡馆一位难求，在手机端的推动下，乡村咖啡馆目前迎来高光时刻。但从长远来看，随着时间的推移，热度降低之后，乡村咖啡馆的经营会迎来考验。

借鉴衢州咖啡市场的表现，似乎能找到一些线索，衢州咖啡市场最早可追溯到“上岛咖啡、两岸咖啡”时代，随后一些凸显小资气息的独立咖啡馆陆续运营。不过随着时间推移，高成本、低客单也逐渐让不少门店淡出人们视野。之后，星巴克的进驻，收割了一大部分追求“第三空间”（相对于居住空间、工作空间而言）的顾客。现在，则是瑞幸等众多咖啡店林立，到乡村咖啡馆的人则是别树一帜。

近两年，随着咖啡消费主力人群80后成家立业，他们逐渐成为“日常消费型”客户中的主力，咖啡市场也越来越成熟与多元化。行业数据显示，2020年我国咖啡市场规模3000亿元，预计2025年将达到1万亿元。显然，市场远未达到饱和状态。

乡村咖啡馆的兴起，让咖啡不再“端坐”，越来越多咖啡师将村里开咖啡馆当作了理性的商业策划，而不是怀抱着梦想，盲目入局。在站稳脚跟之后，乡村咖啡馆如何寻找更多流量成为生存的必然选择。

未来，更多业态融合将成为一种趋势，也能让更多咖啡馆真正扎根乡间。不少乡村咖啡馆负责人表示，仅靠一杯咖啡来维持咖啡馆持续良性的运作其实挺难，给咖啡做加法，是他们当下要思索的另一个命题。

一是用新鲜感来引流。乡村咖啡馆毕竟是开在乡镇或村子里，人流量是一块短板。大多乡村咖啡馆经营者表示，从目前经营情况来看，客流很不稳定，节假日或双休日的时候人会比较多，平常人会少一些，有时候一天都见不到一个客人。一家店能否长期引流，关键还看吸引力。有的经营者并不是专业咖啡师，店里产品不具备优势。所以，他们经营乡村咖啡馆时，会考虑通过营造新鲜感来源源不断地吸引客流。比如根据特定节日或季节更换主题，新春主题就把店里打扮得喜庆些，挂上一些红对联等。夏季荷花竞相开放，就用一些荷花进行装饰……有的人还调侃自己“全年无休都在动脑子，想主题”。

二是多业态带动。也有人认为，乡村咖啡馆作为一种场景化的旅游新业态，既可以是游客在路上暂作休憩的场所，也可以通过拓展咖啡馆的经营项目，实现多场景的融合，例如增加露营、音乐会等项目，进而带动其他产业创收。也有人提出，咖啡馆可以串起民宿、研学、电商、露营、非遗等当下热门的多重乡村业态，结合各个地方独有的底蕴情怀，这样才能散发出无与伦比的强大生命力。

乡村咖啡馆优势更多在风景，在一种乡愁情怀，通过给“咖啡”做加法，也是让这个乡村消费新场景保持更多活力，也能够讲好更多小店故事，从而助力或带动当地乡村发展。