乡村咖啡馆，如何“出圈”

本文转自：台州日报

溪山咖啡馆位于临海市江南街道康平村岙底罗自然村，周边青山环绕，溪水作伴，环境十分清幽。 图片由采访对象提供

位于天台县南屏乡永福村的米墨咖啡馆。

台传媒记者单露娟文/摄

逃离喧嚣的城市，置身静谧的山野，喝着咖啡，跟着音乐一起摇摆，打卡拍照，看景发呆，放飞自由的心灵……近年来，台州的乡村田野，“长”出了许多有意思的咖啡馆，吸引了一批又一批年轻人前来打卡。乡村咖啡馆如何“出圈”，它们的流量密码是什么？近日，循着咖啡香，记者走进乡野寻找答案。

乡野飘起咖啡香

米墨咖啡馆位于天台县南屏乡永福村。咖啡馆不大，由村里的一栋民房改造而成。

步入其中，一派温馨景象：灯光昏黄，一室浓郁的咖啡香气。伴着轻柔的音乐，两位年轻的顾客坐在吧台前轻声聊着天。主理人褚懿祺正在制作咖啡。磨豆、压粉、萃取；一手持杯，一手划动……一套行云流水的操作后，一杯有着漂亮拉花的焦糖玛奇朵就完成了。

褚懿祺是00后，天台人。大学毕业后，她留在杭州工作。最初，她是一名自由摄影师，每天背着相机的生活让她感到疲倦。后来，她进入咖啡行业，成为杭州米墨咖啡店的咖啡师。“我本身是咖啡爱好者，咖啡馆悠闲轻松的氛围很吸引我。”

去年年底，一次回乡探亲让褚懿祺燃起了返乡创业的念头。“现在农村的交通、生态环境越来越好，产业也很丰富，我想在家乡开一家高品质的咖啡馆。不仅是为了自己的创业梦想，也为了振兴乡村，我想让南屏的山水草木被更多人看见。”

她的想法与南屏乡永福村村干部的想法不谋而合。在村党支部书记杨永发的支持下，她把妈妈曾经生活过的老房改造成了米墨咖啡馆，并在今年7月正式营业。“我们这家算是杭州米墨咖啡店的分店，选用的咖啡豆都是定制的，品质很高。”

选择在乡下开咖啡馆，主理人多少有一些乡土情节。山隐咖啡馆的主理人释藤，也不例外。

为了在“艺术乡建”方面做一些有意义的探索，今年5月，释藤选择在仙居县淡竹乡下叶村的绿道边打造一个咖啡馆，希望为游客在乡村提供一个新的休闲空间。

在她的努力下，短短一个月时间，原本掩盖在杂草堆里的荒废驿站，摇身一变成了白净通透的独立咖啡空间。白色的小屋、白色的围墙、白色的桌椅融入在一草一木一花之中。

山隐不大，但是精致，每一处细节都融入了独特的构思。打造成圆弧形的门洞，涂成彩虹色的楼梯，可以推拉的透明折叠窗，造型各异的绿植……这些元素融合在一起，将咖啡馆的美展现得淋漓尽致。

在释藤看来，不同空间的奇妙之处在于融入了不同人的气质。喜欢摄影的她，把大量摄影元素融入到空间里。比如在大厅里打造相机展示墙，在小隔间里放置摄影相关书籍等。

走访中记者了解到，近年来，台州的乡村山野间涌现出各式各样的咖啡馆。比如位于仙居县淡竹乡下叶村的仙鹤山咖啡馆，拥有植物环绕的村舍花园，以“民宿+咖啡”的方式，呈现居住之上的精神需求；位于临海市桃渚镇的稻田咖啡馆，置身于一望无垠的田野中，全敞开的空间让消费者可以与大自然亲密接触；位于临海市江南街道康平村岙底罗自然村的溪山咖啡馆，青山环绕，溪水作伴，将临海独特的历史韵味一展无遗……

还有位于椒江区下陈街道横河陈村的“乡下的房子”，有点特别。这家咖啡店只在周末营业，店门口贴着手写的营业时间牌子：早上11点到晚上9点，下面还有一句，“偷懒就当休息”。

溪山咖啡馆则是“江南·溪望谷”浙江沿溪乡村共富示范带项目的先头项目，由浙江乡立方集团、临海社发集团、江南街道共同打造。

项目运营负责人叶际峰表示：“早期我们进场的时候，一眼就看中了岙底罗这个非常有味道的自然村。它是浙江省历史文化村落，整个乡村保留了非常完整的历史原貌。我们选择了很好的位置，通过修缮的方式，将咖啡业态植入岙底罗村。”

年轻人和游客是消费主力军

面对如雨后春笋一般冒出来的乡村咖啡馆，很多人心里泛起疑问：会有人愿意奔波几十公里，来乡下喝一杯咖啡吗？

答案是：有，且不少。咖啡爱好者苗苗就是其中之一。

在小红书刷到米墨咖啡馆时，苗苗心动了。一个周末的下午，她和男朋友从临海出发，开了一个小时车，来到永福村。

顺着路边的指示牌，她终于在弯弯曲曲的巷弄里看到了写有“米墨”字样的小屋。“和网上说的一样，确实不太好找。”

好在，这里的咖啡没有让她失望，“没想到在小乡村也可以喝到这么纯正的咖啡”。

褚懿祺表示，因为刚刚开业，且地理位置偏僻，咖啡店的客流量并不多。“我们在小红书和抖音上做过一些推广，吸引了一部分年轻人来打卡。他们大多是咖啡爱好者，有些人甚至大老远过来。”

有一个客人来了很多次，每次来就点上一杯咖啡，在店里静静坐上一下午。他还在朋友圈表扬了米墨：“难得在天台碰到一家真正的咖啡馆，品质好的咖啡馆太少了。”这让褚懿祺很受鼓舞。

还有小部分客人，是无意间闯入的。南屏乡风景秀丽，吸引了一大批骑行爱好者，他们路过时，也会好奇地进来尝试。

释藤还记得，自己刚开始打造咖啡馆时的场景。看热闹的村民来了一拨又一拨，有好心的村民劝她：“不要开咖啡馆，要亏钱的。你不如开个早餐店，以后我们都来照顾你的生意。”

对于这些，释藤一笑置之。早在咖啡馆选址时，她对客户群体就有着清晰的定位：“有喝咖啡习惯的游客和城里的年轻人。这里离神仙居景区和民宿区都比较近，离城区也不远，前者可以带来部分稳定的客户群体，后者则可以吸引城里人过来打卡。”

确实，开业以来，这些人成了咖啡馆的客流来源。

让释藤印象深刻的是一个在仙居度假的上海游客。有一天，对方隔着小溪看到山隐咖啡馆，十分惊喜，打算过来喝一杯。因为找不到捷径，他绕了很远的路，赶到咖啡馆时满身大汗。“他说自己久居城市，养成了每天喝咖啡的习惯，可是在仙居一直找不到喝咖啡的地方。那天他喝完咖啡后，又打包了七八杯给朋友带了回去。”

还有许多年轻人把山隐当成了一个休闲和放松的空间，周末或独自前往或和朋友结伴而来，点一杯咖啡，静坐一个下午。傍晚时分，晚霞、虫鸣、溪水、微风，大自然的一切美好包围着山隐。他们带着好心情，驱车回家。而另一拨骑行的客人，正在来的路上。

溪山咖啡馆自去年10月试营业以来，凭借得天独厚的生态美景和新型丰富的业态，一跃成为村中的“顶流”。原本少人问津的岙底罗村声名鹊起，慕名而来的客人络绎不绝。

“目前，我们还在试营业阶段。夏天，许多游客来这里玩水、纳凉，他们是我们主要的客户群体。”叶际峰介绍，周末和节假日游客最多，“店内最好的日销量是卖出近200杯咖啡。”

风景和颜值成“流量密码”

远在乡野的咖啡馆，为何具备如此吸引力？

在释藤看来，风景和颜值都是“流量密码”。除了是咖啡馆的主理人，她还有独立策展人、摄影家、新媒体运营者等多重身份。这意味着，她在信息捕捉方面相较于一般人更加敏锐。

释藤很早就意识到，现在年轻人出门旅行最迫切的需求就是拍照片、发社交媒体。山隐要想火，关键是把店铺打造成网红打卡点，再搭配线上运营。

刚开始打造咖啡馆时，释藤便在抖音、小红书等多个平台开通账号，带上“花100万30天打造一个乡村咖啡馆，你会来喝吗”这个话题，通过拍摄日常打造过程的视频，来吸引大家的注意。

“很多人不看好这个项目。他们争论，不同的声音出来，流量也就来了。越来越多人开始关注打造进度，期待咖啡馆落地。”所以，还没有开业的时候，释藤已经完成了第一波宣传。

在宣传引流的同时，释藤更是花了许多心思打造咖啡馆。环顾山隐，到处都是网红拍照打卡点：每个区域都由圆弧形拱门打通，不仅增加了空间的通透性，还颇有艺术感；因为主打时尚元素，除了靠窗的木制高脚凳，咖啡馆里的椅子多数是亚克力材质的；店内最漂亮的一个窗口，把窗外的碧水青山牢牢框住，随手一拍就是大片。

叶际峰也认同释藤的观点。

在他看来，近年来，随着美丽乡村建设推进，乡村面貌大幅改善。干净整洁的村路，错落有致的村舍，推动了乡村旅游发展。游客需求从观光走向休闲，从名胜走向乡野，为乡村新业态的发展厚植了沃土。“溪山咖啡馆目前的自然流量都是依靠岙底罗周边的环境带来的，我们也希望将这些流量留住，让游客能够帮忙宣传这个宝地，并持续带来更多的游客。”

坐在稻田咖啡馆的窗边，喝着咖啡，吃着甜品，眼前是一望无际的田野，远处是层峦叠嶂的山峰……莉莉的内心无比惬意。

在朋友圈刷到这家稻田咖啡馆后，来自椒江的90后姑娘莉莉便约上好友，前来打卡。

在莉莉看来，常年生活在城市，她对城市里的咖啡店已经审美疲劳。第一次来乡村咖啡馆，闻着稻香，咖啡都喝出了不一样的味道。“春天赏油菜花，秋天闻稻谷香。虽然这里咖啡的口感一般，但是坐在大自然里喝咖啡的感觉真的很棒，整个人都很放松。”

对于许多上班族来说，城市里的咖啡是用来提神的，而乡村里的咖啡则适合放松。事实上，乡村咖啡并不便宜，售价多在25元到35元不等。而咖啡的味道，有些也不尽如人意。在小红书，记者曾多次看到网友吐槽一些乡村咖啡馆的咖啡品质不行，但这依然挡不住大批人涌入乡村。

对于莉莉而言，乡村咖啡馆的咖啡是其次的，最吸引人的是它所提供的悠闲、自在、自然的消费场景。“简单说，我其实是为风景买单。”

不断拓展“新赛道”

也有乡村咖啡馆的主理人担心：由环境带来的流量红利能坚持多久？它消失后，乡村咖啡馆如何持续发展？

随着天气转凉，释藤发现咖啡馆的生意渐渐“冷静”下来。在她看来，乡村咖啡馆因为地处偏远的乡间，客人上门消费存在一定的局限。“除了节假日和周末，平时人比较少。夏日，本地客人多，外地游客也多，但是暑假过去，秋天一到，客人明显就少了，差别很大。这就是乡村咖啡馆的困境，淡旺季明显。”她分析。

最近，释藤一直琢磨着如何破局。她认为，产品是核心，但最重要的仍是宣传推广，利用新媒体手段进行有效传播，通过短视频、网红达人打卡等形式，增加曝光率，吸引更多外地客人过来。

“同时，我还准备在山隐举办一些高端的活动和沙龙，吸引媒体和消费者的关注，让有效传播做到最大，比如户外团建、艺术沙龙、艺术家驻地等。”她说。

溪山是一家咖啡馆，但更像一个乡村集合体。这里有江南特色的米酒、香肠等农特产品展示区，也有供游客玩剧本杀、唱KTV的专属娱乐场地。这些附加项目，无疑是溪山咖啡馆可持续发展的后续力量。叶际峰表示，随着“江南·溪望谷”项目的推进，接下来，溪山咖啡馆的周边还将推出树林营地、萌宠乐园等多个休闲项目。

“这些项目会给咖啡馆带来更多流量。而溪山咖啡则要做好产品与服务的提升。最近，我们对咖啡馆进行整体的设计调整，希望将它打造成网红咖啡店，将来推出研学、体验课等，以更丰富的内容让游客记住溪山咖啡，记住岙底罗。”

早在咖啡馆开业之初，褚懿祺就开始思考和探索。

在她看来，咖啡馆单单提供咖啡是不够的，还要提供更多如艺术、社交、文娱、亲子互动等多元服务。成为南屏乡文化的载体，这是米墨未来的“新赛道”。

接下来，褚懿祺将联合来自中国美术学院的合伙人，依托上杨村和山头郑村文创写生基地以及南部旅游环线，打造“咖啡+”品牌，将南屏乡文旅路线与咖啡、写生、文创、游学等相结合。“我们希望把咖啡馆建成美院学生和游客来南屏写生、旅游的‘中转站’，还可以提供文创产品展销，或者开发乡村剧本游等项目，拓展南屏文化深度游，推动文化与旅游融合、艺术与实用结合。”

这个年轻的女孩希望，可以通过自己的力量，让咖啡店和村子一起成长。