“梅花糕”里没梅花

本文转自：山西晚报

对迁居南京时间不长的我而言，隔三差五，就可以尝一尝风味小吃“梅花糕”了。我经常光顾的一家“梅花糕”店就在我家不远处，步行20分钟便可到达。前不久，我去买梅花糕时，刚巧卖完了，店主让我等上十几分钟，因而我有机会观摩到了梅花糕制作的全过程。

梅花糕虽属于糕点类，却与普通糕制方法有所不同，它不上锅蒸制而是用特定模具烘制。模具为六边形，由铁锅与铁皮结合而成，铁锅内有19个梅花形状的孔洞，铁锅四周有铁皮环绕，比铁锅高出一寸多。趁锅热时，店家用毛刷蘸油，迅速在每个孔内旋一圈，然后提起装着稀面糊的尖嘴壶，逐一注进热孔内，将模具贴着炉子缓慢转动，稀面糊就贴在孔洞内壁上，就像为模具穿上了一件凝脂内衣。等面糊烤了几分钟后，店主端来豆沙盆，用小长勺舀出豆沙，放入孔内，高平孔口；接着倒入面糊，封住孔口，在面糊上撒上红绿丝、糖桂花、葡萄干、瓜子仁，最后在上面铺放小元宵，放入红枣、樱桃和果脯，盖上灼热的铁板盖，烤制数分钟后表皮烤焦变得酥脆，梅花糕就可以出锅了。

在不远处，一对母女正在吃新买的梅花糕，七八岁的小孩问母亲：“我已经快要吃光了，还没有吃到梅花呢！”

店主听后，哈哈一笑，便向我们讲起了梅花糕名字的由来：“相传乾隆皇帝下江南的时候，见到这个糕点，十分诱人，品尝后感到甜而不腻、柔脆适度、回味悠长，胜过宫廷内的御点，于是当场拍案叫绝。他见这糕点形似梅花，就给它起了个名字叫梅花糕，因而流传下来。”没想到这个梅花糕竟然真的没有梅花呀！”

约七八分钟后，店主揭开盖子，香甜味迎面扑来，梅花糕犹如整体浇铸而成，和模具贴得很紧密，店主麻利地用刀进行分割，然后用钢钎将梅花糕从模具里戳出来，放入纸杯中。梅花糕的整体形状呈锥状，表皮酥脆，糕面上梅花造型，红绿相间的瓜丝，耳鬓厮磨；元宵宛若珍珠，晶莹透亮；红枣樱桃，喜气可人；南瓜子仁，点缀其间。未等启嘴，那股香甜就沁入肺腑，我吹了吹还带有温度的梅花糕，用嘴唇试探梅花糕边，然后小心翼翼咬上一口，软糯甜滑浸过舌尖，细嚼慢咽之间软中带韧、甜中带酸；再来一口，便与“流心”的豆沙来了场“亲密接吻”。抿在嘴里，用舌头撩拨着，任由红枣香、桂花香、瓜子香、面粉香慢慢挥发，迟迟不愿下咽。上面的“花朵”食用后，剩下半截“面托”，咬一口下去，酥脆的面托裹着“爆浆”的豆沙，酥中有柔，柔中带甜，甜而不腻，糯而不黏，柔韧交织。

梅花糕，花一般的名字。赏之，色彩斑斓，令人心花怒放；尝之，口齿生香，令人回味无穷。

王阿丽