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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 梅花糕：初秋热门小吃，软糯糯甜叽叽
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
明朝时期，江南多地的街道上就有售卖梅花糕的店铺。清朝乾隆皇帝下江南时，见梅花糕形如梅花，色泽诱人，故品尝之，觉得口味胜过宫廷御点，拍手称快，见其形如梅花，便赐名梅花糕，因此梅花糕也成了少数不含梅花，而字里带“梅花”的糕点。
如今，在江苏很多城市的大街小巷，都较常见到售卖梅花糕的店铺，常见一群人围着店铺，等待热腾腾的梅花糕出炉。秋季天气转凉，更适合吃梅花糕了，一锅做出来的梅花糕数量有限，因此店铺排队人较多。梅花糕酥软的外皮里包裹着滚烫浓稠的红豆沙等馅料，虽外表冷却，里面却依旧热乎。初秋时节，一边走在街头，一边品尝软糯糯甜叽叽的梅花糕，幸福感拉满。
梅花糕老少皆宜，松软可口，与桂花糖芋苗、桂花酒酿小元宵、蜜汁莲藕一起，成为南京街头四大经典小吃。梅花糕看着就相当喜气，外皮烤得酥脆，呈金黄色，正上方有一层小元宵，加以红枣和果干作为点缀，内里口味多样，有豆沙馅、紫薯馅、黑芝麻馅和水果馅等。
产地口味
南京市、苏州市、无锡市等江南地区。甜而不腻、软脆适中，上面的元宵软糯、红枣香甜，里面的豆沙细腻。
烹饪手法
原料：
精面粉400克、鸡蛋500克、白糖400克、青红丝10克、豆油50克。
步骤一
精面粉装入盘内，上蒸笼蒸熟，取出后晾凉，用面杖擀碎，过筛待用；
步骤二
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别盛入两个盆内，将白糖放入盛蛋黄的盆内，搅打均匀；
步骤三
用筷子将蛋清抽打成泡沫状，见蛋清体积增大2-3倍时，倒入蛋黄，再用筷子抽打均匀；
步骤四
熟面倒入盆内，用力将熟面、蛋清、蛋黄搅匀均匀；
步骤五
在梅花糕模具内壁表面刷点豆油，用小勺将蛋糊逐个灌到模具内，灌到八分满即可，表面再撒点青红丝做点缀；
步骤六
烤炉烧热后，放入模具，烤10分钟左右，即可取出梅花糕，稍微放凉，即可享用美食。
整理：刘春
制图：曹家瑞
图片：视觉中国
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快照生成时间：2023-09-09 18:45:05
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