“反刍”春天的味道

本文转自：黔南日报

黔南风尚——

“反刍”春天的味道

刘忠信

天地有节，风雅中华。春雨淅淅沥沥，草木芊芊莽莽，在布谷鸟此唱彼和的催耕声中，我们迎来了谷雨节气。谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季的最后一个节气，这意味着：春渐远，夏将至。

是时，在人们的脑海里，辗转沉浮、挥之不去的，还是春光的明媚、春天的味道。

须知，人的记忆力具有强大的“反刍”功能，能将一个人一生的酸甜苦辣全部“反刍”，包括孩提时尿炕的味道、妈妈的味道、家乡的味道……诚如是，趁春天的尾巴还在，就让我们一起来“反刍”春天的味道吧。

一、野葱

在黔南，有一种喜欢长在石头缝中的松土里、田边地头荒土里的野菜，它就是野葱。和家葱比较，野葱的叶没有家葱圆直，似农家栽种的蕌头叶；颜色也没有分葱碧翠，青中泛出淡淡的银屑色。野葱的根部有白生生的球形鳞茎，似农家栽种的苦蕌果。野葱属多年生草本植物，一年四季都可以采摘来吃；只不过春天长得特别水灵，如同冬春时节人们常吃的豌豆巅（豌豆尖）一样，冬天纤细茎老吃起来很柴，春天则肥硕鲜嫩。

野葱的气味非常浓郁，是难得的调味品。不管是用它来拌折耳根、拌酸菜，甚至是用它来拌胡辣椒面，都香味独特可口，增加食欲。将野葱切碎来炒鸡蛋、炒肉末，更是餐桌上一道下饭的佳肴。至于用野葱炒腊肉，吃过的人都会有“余味无穷”的情思。

二、椿菜

椿菜，又名椿巅、香椿头，是香椿树的嫩芽或嫩叶，是营养丰富、浓香扑鼻、极富特色的一道蔬菜。

清明过后，冰雪匿迹，气温回升，雨水增多，农村人房前屋后，褐色光滑树皮的香椿树秃枝上，绽出了吸人眼球的金红色嫩芽，春菜问世了。

采摘椿菜宜早不宜迟。北方有“谷雨前椿芽嫩无丝，谷雨后椿芽生木质”的说法。成年香椿树一年可采收两次：第一次在清明前5一6天采摘，为头茬椿芽，其特点是香脆无渣、鲜嫩兼备；第二次是清明后5一7天采摘，颜色青黄，品质次之。而在黔南，春分前后便有色泽如翡翠玛瑙般青红的椿芽上市了。

椿菜的吃法多种多样，可以焯水后蘸辣椒水吃，可以炒鸡蛋、炒腊肉吃。不管是素食还是荤食，都芳香可口，沁人心脾。有人说，西红柿炒鸡蛋，是“绝配”，这是从菜肴的色泽和营养角度来说的。而椿菜炒鸡蛋，不仅色泽青黄、营养丰富，还满口清香，品春的感觉直击灵魂。椿菜炒腊肉，更是将椿菜的浓香味与腊肉的熏香味氤氲在一起，油而不腻，佐酒下饭皆妙不可言。

三、清明菜

清明菜又叫鼠曲草，盛产于清明时节，故得名清明菜。《本草纲目》载：“鼠曲草原野间甚多，二月生苗，茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，开黄花成穗结细子。”在黔南，清明菜多生于山坡、田坎或荒地，这种植物自基部分枝斜生或茎直立，全株有白色的厚绒毛，细如蛛丝；其叶互生，无柄，呈匙形或匙状倒披针形，两面均有白色绒毛。难怪有传说说清明菜是一位名叫棉花的女子化身而成的，她为了救治染上瘟疫的村民而牺牲了自己。

清明菜2月份时候开始长苗，这个时候它的茎叶是最嫩的，是春季优质野菜之一。清明菜最为普遍的吃法，就是做清明粑。

做清明粑的方法有两种：一种是将采摘来的清明菜，用清水洗涤，沥干水，切碎，与浸泡好的糯米拌匀，放进甑子蒸熟后，倒进石槽或木槽里，用粑棒打融，拎成一个个柿子饼大小白里泛绿的清明糍粑；另一种是把采摘来的清明菜洗涤沥干水后，抓进石碓窝中，舂融，像北方舂艾绒一样，再取出来，与糯米面充分糅合，用平底锅现烙现吃。

清明糍粑在拎取时，就搁放进制作好的咸豆沙（多用饭豆煨烂炮制而成），吃时将清明糍粑放进油锅里煎炸，待扁平的粑体膨胀、表面色泽变脆黄后，便出锅待用。这时候的清明糍粑，脆香软糯，豆沙面咸香爽口。

现烙现吃的清明粑，是将揉和好的面团抓起来，在手中拿捏成圆饼形，舀进舂好的苏麻、花生、核桃仁加上一定比例的白糖拌匀的心子，像包汤圆一样包裹起来，按平，放在油脂吱吱响的平底锅里烙。待粑体两面都硬壳变黄后，铲出待用。是时的清明粑，不仅软糯香甜，还因清明菜里面的膳食纤维而有利于身体代谢。

《孟子·告子上》曰：“食色，性也。”对这句话的正确理解，应该是“吃东西，喜爱美好的东西，是人的本性使然”。何况，以“吃”引“游”，不正是旅游业拓展的举措之一吗？