与春光铜行||思南清明粑：春风中的思念与“春滋味”

多彩贵州网讯(刘汉滨 邓婕)春分已过，清明如期而至。在贵州东部的铜仁思南，春风送爽、阳光明媚之时，一道节日限定美食——清明粑，悄然出现在人们的生活中。它色泽青绿、口感软糯、香气扑鼻，深受当地人喜爱。传统的食材、讲究的手艺、精致的馅料、精准的火候，唤起思南人内心深处对清明的独特记忆，传递着浓浓的节日氛围与思念之情。

清明粑是思南的传统特色小吃，也是清明节的重要食俗。每至清明节，不怕麻烦的主妇们总会精心制作清明粑。这小小的清明粑，饱含着对逝去亲人的深切思念，蕴含着春天的味道，更承载着儿时的美好回忆，越回味越觉诱人。

清明菜，学名鼠曲草，有止咳化痰、祛风寒的功效。入春后的清明菜鲜嫩多汁，是制作清明粑的主要食材，而清明前后正是采撷的最佳时机。清明粑不仅传承着文化，还具备养生功效，是不可多得的人间美味。古人认为，清明时节食用清明粑，既表达对祖先的祭祀，也有祈求丰收之意。

在思南城郊的一户农庄厨房内，几位阿姨正专注地清洗清明菜。她们认真对待每一片叶子，洗净泥沙后，将其麻利地切成小段，放入锅中加水烧煮。不一会儿，缕缕清香随着沸腾的咕嘟声弥漫开来，锅中的清水也变成了碧绿。随后，事先准备好的糯米粉和粘米粉被混入清明汁中，经过反复揉捻，成为筋道的面皮。

思南囍苑农庄负责人方丽说：“制作清明粑，选料和工艺都十分讲究。清明菜必须新鲜，这样做出的粑粑才有春天的味道。包馅儿的时候手法要轻，保证形状完整，蒸出来才好看又好吃。”

“燕子来时新社，梨花落后清明。”清明粑的灵魂在于馅料。等待醒面时，便可制作馅料。从房梁上取下色泽诱人的腊肉，这些腊肉经过时间的腌制与熏烤，香气醇厚，切成小块备用。一旁，折耳根、香椿、野葱、油菜花等新鲜配菜也被切碎，这些大自然的馈赠，即将在阿姨们的巧手下，成为清明粑馅料的精髓。

方丽还介绍：“春天一到，思南漫山遍野的清明菜就冒出来了。在我们这儿，这时就开始制作清明粑。我们农庄在保留传统制作工艺与风味的基础上，融入更多本地特色食材，让大家品尝不一样的清明粑。今天我们准备了多种独具地方特色的口味，像香椿鸡蛋、折耳根腊肉、豆腐腊肉、花生芝麻、红豆、盐菜肉沫等，都是本地常见的食材组合。我们把浓浓的家常味儿融入清明粑，这是一种创新，想给大家带来全新的味觉体验。”

馅料的炒制是关键环节，也是农庄特色的体现。阿姨们大展厨艺，炒制出多种口味的馅料。香椿鸡蛋口味，香椿独特的香气与鸡蛋的嫩滑完美交融；折耳根腊肉口味，折耳根的爽脆搭配腊肉的醇厚，风味独特；豆腐腊肉口味，豆腐吸收了腊肉的油脂，变得鲜香可口；红豆口味软糯香甜，芝麻白糖口味甜蜜细腻，每一种馅料都经过精心调配，满足不同食客的口味需求。

所有材料准备就绪后，把面团捏成拳头大小，放入馅料，包裹成各种形状，放入蒸笼蒸30分钟左右。灶膛里的柴火噼里啪啦作响，“清明粑”的香味随着沸腾的水汽飘散开来。片刻之后，一个个色泽青翠、软糯诱人的“清明粑”就出锅了。

思南喜苑农庄合伙人热情地发出邀请：“来思南，我请你吃清明粑！”

清明粑作为清明节的传统美食，承载着深厚的文化内涵。在这个特殊的节日里，思南喜苑户外农庄通过制作多种口味的清明粑，不仅为游客提供了春日限定的美味，也让传统习俗在新时代焕发出新的活力，吸引更多人了解和传承这一传统节日美食文化。

一审：陈琴

二审：林秀姜

三审：文波