烧菜时，油总是到处飞溅，教您1招，不溅油不脏灶台，太好用了

在烹饪美食的过程中，有什么让人头疼的事情？本应是享受的制作过程，却经常变成了凌乱的厨房景象：台面上散落着水迹和调料残留，炊具和菜板随意摆放，油溅也常让人防不胜防。

无论是刚入厨房的新手，还是拥有二三十年烹饪经验的老手，“大厨”，他们手上都不乏一些不经意间的小烫伤。

#中国人为何如此疲惫#这些伤口不仅令人疼痛，而且随着时间的推移，手部皮肤也变得越来越粗糙。这些小烫伤的主要来源是在烹饪过程中飞溅的油。

那么，如何才能避免在烹饪时遭受油花溅到，导致烫伤呢？今天，我们就来探讨这个问题。

烹饪时避免油花四溅！

炒菜时，溅油的问题一直令人头疼，不仅容易烫伤，而且油星四溅，不仅弄脏了灶台和墙壁，清洁起来也相当费劲。对于炒蔬菜来说尤其如此，因为洗过的蔬菜带有水珠，很容易在油锅中爆裂。

为了解决这个问题，难道我们要将蔬菜洗净后晾干水分吗？当然不是，那样太麻烦了。

其实，解决方法很简单：在预热的锅中加入少量食盐，然后再放入蔬菜翻炒。这样做不仅能减少油星溅射，还能避免油锅爆裂的情况发生。快试试看吧！

炒菜时，肉料容易溅油，同时也容易粘在锅底，这是由于高温下锅和油与肉中的水分相遇而导致的炸裂，同时也易粘附于锅底。

为了解决这一难题，最佳之法即是以热锅待油。首先，将锅烧至火热，然后快速倒入凉油，立即将肉丝投入其中。

这一时刻，锅已经炙热，有助于使肉丝与油迅速加热，从而自然地避免了油花的飞溅，并且减少了粘连的可能性。

除了蔬菜和肉类，还有一种特殊的“刺激元素”——木耳。当炒木耳时，一倒入油锅就发出噼里啪啦的声音，还会溅油。相信不少人都曾被溅到过，是吧？我之前就因为炒木耳而在手上烫出一个大泡，好了很久才愈合。

很多人也反映说，每次炒木耳都得保持一定距离，生怕被溅到。

我们特地向厨师请教，汲取了几个烹饪小贴士，保证下次炒木耳时不会出现炸锅、溅油的情况。

1、充分泡发木耳：泡发后的木耳吸收了足够的水分，在炒制过程中不容易吸油溅锅。

2、加盐炒制：与炒蔬菜相似，先加盐再下锅炒木耳，可以减少油花飞溅。

3、提前焯水：不要直接下锅炒，而是在洗净的泡发木耳中加入热水焯一下，时间不宜过长，约1分钟即可，然后沥干水分再下锅，这样可以有效防止木耳炸锅，避免出现噼啪声。

避免单独炒木耳，可以将其与其他食材一同烹饪，这样不仅不会产生油花，而且更能丰富口味。就拿今天制作的山药木耳炒白果来说，这道菜烹饪时不仅不会溅油，也不易锅底爆裂。👇山药木耳炒白果

食材有白果仁、黑木耳、粗山药、肉片胡萝卜，以及蒜末和胡椒粉，调味料包括松鲜鲜油盐、淀粉和料酒。

处理食材：将白果放入锅中煮沸30分钟；泡发黑木耳，去皮的山药和胡萝卜切成菱形片，倒入锅中，加少量醋焯水。

厨艺技巧的要诀：

为了使山药的黏液更好地凝固，减少粘锅的可能性，并使菜品更加清爽，建议在将山药放入锅中之前先进行焯水处理。

焯水时添加适量的醋，能够使山药更加口感清爽、脆嫩可口。

在一个碗中取出腌制肉片：将里脊肉片放入碗中，撒入适量盐和胡椒粉，再倒入一点料酒，稍微加入一些淀粉，搅拌均匀直至肉片裹上薄薄的一层糊状物，然后静置腌制大约10分钟即可。

在火候适宜时，将肉片放入锅中，翻炒至表面微焦即可。-步骤4

依次将黑木耳、胡萝卜、山药、白果下入锅中翻炒，接着逐渐加入适量的盐、糖，最后再放入新鲜的松茸进行调味。

把少许清水倒入锅中，烹饪至最后一刻，撒上蒜末，快速翻炒即可出锅。