记者手记|我在淄博烧烤店打工的一天

见习记者 郭辰昊 淄博报道

天热起来了，淄博烧烤又火了。

到底是烧烤吸引了全国各地的游客，还是山东人的热情好客感染了他们？今天，我要以烧烤店打杂人员的身份，亲身体验这份工作，探究淄博烧烤密码。

叫醒我的不是设定的闹钟，而是激动到睡不着的热情。六点钟，夜色刚刚褪去，迫不及待地洗漱吃饭，直奔目的地——金岭日日鲜烧烤。它和老赵烧烤连日来的“反向商战”如火如荼，到底有多忙多累，才会把客人推到竞品店去？

小菜一碟并不小

此时的我还没有意识到事情的严重性，也没想到早餐的两根油条提供的热量，能让我撑多久。

七点半赶到日日鲜烧烤店时，毕老板已经整装完毕，带上我马不停蹄地赶往村里的肉店采购。“牛肉好不好，我一眼就能看出来。”为了保证牛肉的品质，毕老板每次都会选择他最信任的这家店。不一会，秤上就摞满了十几袋牛肉，642公斤。

将每袋都有几十、上百斤的牛肉装车成了今天的第一个体力活，但这仅仅只是一道开胃菜。

为了应对大量的客流，金岭日日鲜早上八点开始排号。中午十一点，店里座无虚席，考虑到我是新手，老板先让我端菜。这么简单的活？我丝毫不放在眼里，分布散乱的桌号也没把我放在眼里。

“14号！14号！”作为跑堂，我高声叫着，但声音淹没在顾客热闹的交谈声中。无奈之下，我只好回去求助宋姨，在她的帮助下，我很快确定了每个桌号的位置。随着送餐次数的增多，刚开始还能小跑的我，步频已经逐渐慢下来，每次回到烤炉前都要喘上几口粗气。

宋姨见我累得不行，给我安排了一个相对轻松点的活，给穿好的串刷蘸料。又是简直小菜一碟！学着宋姨的手法，我很快刷完了全部的串。可再低头一看，因为没穿围裙，衣服上到处都是飞溅上来的蘸料。

一条龙的热情服务

但来不及伤心，我就被旁边的大爷喊去给客人上炉子。先把上桌客人用完的炭灰倒掉，再用铁铲装上烧得通红的木炭，最后将炉子周围擦干净端上桌。每有一桌新客人上了串，我就要进行一遍全部工序。

在烧炭的炉子边多待一秒都是煎熬，脸被烤得通红，热气蒸发后脸变得很干。倒出的炭灰在空中飞舞，最后落在头发上，整个人就像是从废墟中走出一般狼狈。

但付出是有收获的，顾客和老板都觉得我勤快热情，所以我终于接触到了烧烤的“核心部分”——烤串。和铲木炭、换炉子相比，烤串轻松了不少，但油烟和热气还是把我熏得够呛。

“现在还不算热，等到夏天，光站在这里不用生火就能出一身汗。”烧烤师傅告诉我。其实不用他说，我现在已经出了一身汗了。学会了如何烤串，我基本就掌握了全部工序，手里的活也停不下来了。

刚开始端菜的时候，客人问我要炉子，我都说“去给您问一下”。但现在直接变成了一条龙服务，自己烤完串自己端上桌，还要再赶快去给客人换木炭、端炉子上来。没几个回合下来，心率直接来到了150以上。

下午三点多，经过了四个多小时的忙碌，终于忙完了午饭这一波。和新同事们吃上了今天的午餐：豆腐、卷心菜和馒头，而这距离早餐已经过去了八个多小时。

吃完饭后，有短暂的休息时间，只是没想到只有一个小时。四点半，我又开始了烤串、端菜、上炉子的循环工作。一边努力为老板打工，一边要把自己的笑脸送给顾客。我很累，但看到顾客吃得满嘴流油，心满意足，又为好客山东而感到骄傲。

最终“解救”我的，是淄博烧烤老板们最近都爱用的“借口”：肉卖没了。已是晚上六点半，11个小时让我切身体会到了烧烤整个流程中每个人的辛苦。

尽管如此，他们在面对客人时始终带着真诚，这就是淄博烧烤爆火的原因吧：吃到胃里是身体满足，被热情招待是精神满足。我的新同事唐同学今天也是第一天来烧烤店打工，看到天南海北的客人都来到淄博吃烧烤，他觉得很骄傲，“我的家乡越来越好了。”