炙手可热的淄博烧烤

本文转自：人民铁道报

郝炜华

淄博烧烤好吃，自不待言，我从年轻时吃到现在已是30多年，真是从未有吃厌的时候。端个小马扎，坐到小方桌前，小火炉摆上桌，店家将烤到八成熟的烤串架到小火炉上，食客自己动手，撒上孜然粉、辣椒面，根据口味烤到十分熟，举到嘴边，用上一点力气，扯下一片肉吃进嘴里，那个筋道美味，难以形容。

网上说淄博烧烤三件套：烤炉+蘸料+小饼，烤炉、小饼老早就有，蘸料是近几年兴起的，通常为天津蒜蓉辣酱，专配小葱。小饼卷烤串、小葱蘸辣酱是淄博人的传统吃法，网上流传的小饼卷成三角形，蘸孜然粉、辣椒面、花生碎等调料，展开后加点辣酱，再卷上烤串、小葱的“一线天”吃法是新近流行的。

淄博人对烧烤的爱可以用“热恋”形容，同学聚会吃烧烤、同事聚会吃烧烤，在大酒店宴请过后，再吃“第二场”还是烧烤。甚至有人过生日时，请全家老小去吃烧烤。淄博有句俗语：“没有什么事是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就两顿。”

吃烧烤通常在室外，一片空地、一个空院子、一条小巷或是马路边的树底下，一排又一排小方桌、一个又一个小马扎次第摆开。春天，微风拂面，花香袭人，吃出一片春色；夏天，热浪滚滚，烤串配冰啤，体味“冰火两重天”；秋天，大地流金、落叶成蝶，香喷喷的烤串下肚，知道了什么叫“丰收的喜悦”；冬天格外不同，在雪中吃烤串的情景从未出现过，那时的小方桌大多摆在室内，室外天寒地冻，室内热气腾腾。有不怕冷的食客要求将小方桌摆到室外，常常吃着吃着，连桌带烤炉一同端回屋里。

淄博烧烤的食材多种多样，不仅烤羊肉、牛肉、猪肉，还烤土豆、紫甘蓝、辣椒、蚕蛹、马步鱼、大虾、千叶豆腐、大蒜、茄子、韭菜等，真的是万物皆可烤。羊肉、牛肉、猪肉也有好几种，比如羊腰子、羊排、牛肉筋、牛板筋、五花肉、蒜瓣肉等，几乎可以满足所有人的需求。

在淄博，烧烤店比比皆是。很多年前，火车站旁边的铁路宿舍有家“老孙家烧烤”，店面就在闲置的院落内，房旧墙旧，烤串味道鲜美，吸引来大量顾客。顾客里以铁路职工居多。后来，铁路宿舍拆迁，“老孙家烧烤”也迁了店址。不知是他家开了分店，还是别人模仿他家的店名，一时间，城市里出现很多家“老孙家烧烤”，其中一家是正值青春的老孙女儿站在烤炉前烤串，这成为他家的特色。常常有人心疼那女儿，劝老孙：“看把姑娘都熏黑了，别叫她干了。”老孙“嘿嘿”一笑，并不言语。

淄博拥有悠久的历史，所辖的临淄区是齐国故都，周村区自清光绪年间开埠、成为江北著名的商业重镇，博山是著名的煤炭、陶瓷产地，淄川是“短篇小说之王”蒲松龄的故乡，桓台是清初诗坛领袖王渔洋的老家，张店有建于唐代的海岱楼……深厚的地方文化培育了淄博人浪漫的情怀，坐在室外吃烧烤的场所，被他们亲切地称为“满天星大酒店”。

然而，“满天星大酒店”里不仅有烧烤，还有其他卖夜宵的地摊，地摊有经典的四件套：炒蛤蜊、炒豆芽、土豆丝、煎青鱼，主食是煮方便面或馄饨。盛夏的夜晚，热情、豪爽的淄博男人坐在“满天星大酒店”里或吃烧烤或吃四件套，顶着一轮明月、满天星光，能从夜间八九点一直坐到凌晨一两点。

淄博烧烤火出圈后，外地游客陡然增多，特别是周末，火车站、公交车、马路上到处可见年轻的面孔。淄博北站、淄博站南广场专门设置了11趟周六、周日“淄博烧烤”专线，老陈家烧烤、好再来烧烤、日落日出烧烤、斜马路烧烤……那么多的烧烤店在等待、欢迎顾客的光临。

“万火千山总是情，不吃烧烤怎么行”“火起来的哪是烧烤，是淄博的真诚和烟火气”“好客淄博欢迎您”……来吧，坐火车到淄博吃烧烤！