上海这家店的咖啡要摸黑喝

本文转自：人民日报

六名视障人士提供消费新体验

上海这家店的咖啡要摸黑喝

本报记者  季觉苏

“欢迎来到我的世界，我是今天的领路人——解说员桃子。”上海兴业太古汇二楼，记者存放好随身物品，手拿一根盲杖，跟随盲人咖啡师桃子（本名张之雯）进入一家“看不见”的咖啡店。

从策划、设计到引导、制作咖啡，这家店的多个经营环节由6名视障人士完成。最特别的是，这家店尝试吸引健全人用不同的方式体验世界，店铺的主题就是“在黑暗中享用一杯咖啡”。

“顺着我声音的方向，慢慢来，不着急。”桃子的声音温柔坚定，在她的鼓励引导下，4名顾客一起在店铺中穿行。

店内虽然一片漆黑，但设计者在声音元素上下足了功夫。耳边时不时传来风吹树叶的声音，海浪拍打岩石的声音，还有雷鸣暴雨的声音，仿佛时而穿梭热带雨林，时而漫步海边。

“到座位了。”在桃子的声音引导和盲杖的帮助下，顾客终于坐下，等待品尝咖啡。不一会儿，由盲人咖啡师殷天保制作的咖啡便被端上了桌，咖啡和甜点的香气扑鼻而来。

“今天我们为大家准备了两款特调咖啡，一冷一热，主题是‘上海的童年回忆’，大家可以猜一猜有哪些味道。”桃子说完，客人们便摸索着端起咖啡，打开直饮口，平时习以为常的动作，当下每一步都小心翼翼、充满期待。

“冷的这杯有股盐汽水的味道，让人想起童年的夏天。”“热的这杯好像大白兔奶糖的味道。”顾客们互相讨论着，由一杯咖啡畅聊起童年的故事。顾客尤曼玉说：“今天第一次注意到冰块碰撞以及咖啡从喉咙滑落的声音，特别美妙。”

在试营业时，店员发现，有顾客容易把咖啡洒出来，团队随即作出调整，替换上更易操作的杯盖，在服务流程中也加强了引导和提醒。店员还会随身携带纸巾和吸管，有客人提出要求时，可以立即提供。为了将店铺设计得更合理，设计人陈思颖前期用手摸清场地的每一处细节，接着在头脑中构思了2个多月，才形成了如今的布局。“有许多细节，我们反复打磨才定下。”陈思颖说，“比如场地中，咖啡师传递咖啡时要用手拉着推车走，而不是推着推车走，这样推车就不会撞到顾客了。”

与此同时，为保障餐饮卫生，咖啡店设定了严格的操作流程。这家店铺的创始人王湉介绍，清洁是咖啡制作流程中的固定动作，也就是说，即使台面很干净，盲人咖啡师还是会擦一遍。店里还有一名健全人做一些辅助工作，及时清理打扫餐桌、椅子、地面等。此外，门店里有很多红外摄像头，随时有员工“云巡店”，如有问题会提醒场内工作人员及时处理，确保卫生和安全。

摸黑喝咖啡，这一经营理念十分新颖，但如何消除安全隐患？上海消防和市场监管部门并没有“一刀切”，阻止这家店铺开业，而是派专业团队全程参与店铺的设计和装修。当发生紧急情况时，店铺的大灯会全部自动开启，帮助顾客快速离开。此外，辅助运营的健全人也会紧盯场内情况，随时提供保障。

“我们是一家咖啡店，无意中居然入了‘辅助设备’圈。”王湉说。例如，在筹备咖啡店之初，他们发现市面上没有盲人专用的咖啡机，于是联系到一家咖啡机厂商。对方爽快答应了相关合作，开发了一款专用咖啡机，将每一处按钮都替换成独特形状，易于触摸辨别。在其他门店，听障咖啡师们戴上了人工智能眼镜，可以实时从眼镜上读取顾客说的话，还戴上了智能手环，实时感应外卖新单，漏单的情况大大减少了。“国内有许多创新和制造能力很强的中小设备商，产品价格也不贵，帮我们解决了许多实际问题。”王湉说。

据介绍，这家咖啡店自去年12月开业以来，客流量不断增加，已经实现了营业额与成本的持平。根据未来一段时间的预约情况，客流量还会继续上升。如今，这家店铺及10多家连锁门店已经吸纳了80多名残疾人就业，还带动了更多人关注和支持有身心障碍的群体。