上海有家“被迫营业”咖啡店：早上7点开始“整活”，特调被外媒报道

COFFEE

“这款特调用的水洗日晒拼配的埃塞豆，加了黄油牛乳和保加利亚玫瑰水，可以先喝一大口品尝下味道。”在刚结束的“思南美好书店节·咖啡季”上，有一家特别的咖啡店，不管是“人可以被迫营业，但咖啡拒绝摆烂”的口号，还是口味与颜值兼具的咖啡特调，独一无二的风格吸引年轻人一探究竟。

这家“OFB被迫营业咖啡店”位于襄阳南路。有网友评论：“一开始确实被店名吸引，好奇如此命名的咖啡店会是什么样。恰恰相反，店员特别热情，聊到咖啡更是侃侃而谈，怎么看都是努力营业的样子。”

仅用了快一年时间，OFB被迫营业咖啡店闯出了一片天，受到周边上班族的青睐，在咖啡爱好者中也小有名气，今年2月亮相东京电视台展现上海咖啡特调水平。OFB被迫营业咖啡店主理人陈先生说：“被迫可能是我们一年前的状态，但OFB是open for business的缩写，代表了我们的态度，既然要做，就认真对待这件事情。”

咖啡+生活方式，打造都市休憩之所

“五一”假期的一个下午，OFB被迫营业咖啡店内客人三三两两，黑色胶泥地面上摆放着四张露营椅，是最抢手的位置。小圆与很多客人一样，对这家店的第一印象是露营风。陈先生笑着说：“露营风是‘被迫”的。有一次做活动，为了方便大家坐在电视前边喝咖啡边玩，引入露营椅，大家反馈坐着挺舒服的，于是留了下来。”

陈先生是一名“80后”，开咖啡店并不是他的主业，以前做咨询服务，现在从事金融相关工作。考咖啡师的过程，让他结识了许多咖啡师和咖啡从业者。机缘巧合，陈先生与几个朋友一起合伙开咖啡店。

上海拥有咖啡门店近万家，襄阳南路几百米内就有好几家咖啡店，如何拥有立身之地是摆在陈先生忆和合伙人面前的问题。“被迫营业反映的也是年轻人的一个生活状态，我们在完善品牌定位中确定了方向，希望在大家被迫营业之余，有一个能够放松自己的地方，遇到志同道合的朋友。”陈先生说。如果有时间，你可以在这里久坐，几乎每个座位都安装了插座，可以充手机或电脑。

一日宠物店长、城市骑行、环保手工DIY、读书会……开店11个月，OFB被迫营业咖啡店先后与一些品牌、社团等合作，带来了丰富多彩的活动。“我们不只是做咖啡，也在分享、推广当下喜欢的生活方式。”陈先生提到，此次参加的“思南美好书店节·咖啡季”汇聚了美好生活的不同方式，恰恰是我们想要参加的市集，“咖啡与书放在一起，一定程度会放慢生活”。

7点“整活”，咖啡特调上日本新闻

一般咖啡店通常在上午9、10点开始营业，而OFB被迫营业咖啡店工作日早晨7点就已经忙起来。陈先生解释，早七晚五的营业时间是从顾客角度出发，节假日、夏季营业时间有所调整。“在刚开的时候，我们做过一轮调查，发现附近有许多医院、学校，医生、老师7点多就已经在上班，他们也需要来一杯咖啡。”7点契合了附近顾客的需求，带动了店内咖啡的销量，陆陆续续其他咖啡店也跟着调整营业时间。

如今咖啡店日均出单250杯，陈先生观察到，线上线下顾客群体需求各有不同。线上点单的多是办公人士，选择基础款提神醒脑。来店里休息的有两种客人：一种是附近居民，坐一下喝一杯聊聊天；另一种是游客，偏向于打卡喝特调。当然，咖啡同行也会来品一品新品，互相借鉴学习。

今年2月14日，OFB被迫营业咖啡店登上日本东京电视台新闻栏目，60秒的时间展示了店内三款特调，包括与黄酒联名的特调，不含酒精的黄油啤酒和融入红薯风味的噗噗米乳，主持人表示全部都想尝试。陈先生认为，“这也是一种文化交流，节目组想了解中国尤其是上海的咖啡业态。当他们看到黄酒倒入咖啡，咖啡上面放着红薯干，觉得很神奇。”

在陈先生看来，上海咖啡的发展已是“next level”。“消费群体越来越专业，喝下来能说出一点道道。精品咖啡更不用说，到处都是。特调也是各种各样都有，放到全世界都能打。”他分析，上海咖啡店“卷”的背后是因为大家都想活下去，想方设法做一些创新，这有利于咖啡行业发展，对经营者和顾客来说是双赢。

开咖啡店，你真的准备好了吗？

“如果你没有准备好，踏入这个行业会有风险。”这是陈先生对前来咨询开咖啡店的人常说的话。在咖啡门店数领跑全国的上海，下决心开店更需要冷静思考。去年夏天，一位即将踏入社会的年轻人带着父母来拜访，陈先生真诚地建议孩子父母不要开。“咖啡店除了做好一杯咖啡之外，你更要去观察顾客，也就是说要有销售思维、数据处理能力，还要有做活动的资源。对于一个咖啡师或者一个毫无社会经验的年轻人来说，他没有这些东西，所以会很难。”

陈先生透露，他们的咖啡店已经实现收支平衡，但回本还比较慢。“前期投入大，咖啡机一台大几万，房租成本也不低。”他将开一家咖啡店比喻成开一个小公司，涵盖了前台、销售、品控、市场推广、财务等大大小小的职能。很多人是自己开店当老板，如果没有额外请人的计划，必须清楚地认识到自己要包揽这些活。陈先生见过一些人为了自由开咖啡店，反而被限制住，耗费更多时间精力打理店铺，甚至关门。

陈先生的规划是在上海开出两家具有代表性的咖啡店。第一家是社区店，开在市中心居民区的楼下，给予大家休息的空间，参加各类有趣的活动。第二家开进办公楼，服务上班白领。“社区店OFB被迫营业咖啡店已基本成熟，我们正在寻找合适的地方开第二家店。等这两家店走上轨道后，我们会向国内三四线城市甚至海外市场拓展，传播上海的咖啡文化。”

来源：东方网