长时间冷冻的肉还能吃吗？专家：这样存储可放心食用

本报讯 中国江西新闻网全媒体记者裘莎莎、杜宇蔚报道：不少家庭喜欢在冰箱里存放冷冻肉，方便省事，免去了反复买肉的麻烦。然而，最近网络上许多人也有疑惑，长时间存放在冰箱里的冷冻肉卫不卫生？会不会滋生细菌？还能不能吃？如何保存冷冻肉？带着这些问题，记者采访了江西省人民医院临床营养科住院医师廖乐泰。

符合条件的长期冷冻肉可放心食用

近期，长时间储存在冰箱的冷冻肉还能否食用，成为许多人关心的网络话题。对此，江西省人民医院临床营养科住院医师廖乐泰认为，长时间冷冻的肉能吃，而且很安全。然而，要想让冷冻肉能安全食用，是有前提的。

如何储存冷冻肉才能放心食用？廖乐泰介绍说，冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，或是在零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达两年；鸡肉、鸭肉等禽肉性质虽然没有畜肉稳定，但保质期也可达一年；鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸，因此容易氧化，保质期只有6个月。

可以说，根据不同品种，在符合要求的情况下，冷冻肉的保存时间，短则半年，长则两年。不过，廖乐泰还是建议，从超市购买的各种肉冷冻后，尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。而且，在放入冷冻室前，应算好一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜、保鲜盒仔细包装，以防止反复取出时损失水分、滋生细菌。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于日后识别和取出食用。

值得注意的是，冷冻肉的解冻方式也颇有讲究。不合理的解冻方式，会影响食品安全和口感，而且会造成营养流失。廖乐泰表示，他推荐冷藏室自然解冻，选取少量肉在冰箱0～4℃的冷藏室内任其自然解冻，以保证肉中的冰晶不会破坏肉的细胞，保持肉的嫩度。通常情况下，24小时内，肉深层温度达到0℃解冻即可完成。

另外，他还提醒，冷冻肉不可反复冷冻、解冻。低温冷冻只是抑制了细菌的繁殖生长，并非完全消灭。在反复冷冻、解冻的过程中，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，就会在肉类表面及内部快速繁殖，产生一些危害人体的代谢物质。

判断冷冻肉能不能食用要注意这几点

如何判断冷冻肉还能不能食用？廖乐泰给了几点建议。

首先是观察肉的外观。正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已变质，微生物已产生大量代谢物，这种肉不宜食用。

其次，嗅气味也是分辨冷冻肉是否变质的一种方法。变质肉有明显的腐臭味。在被微生物分解后，冷冻肉会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，从而散发腐臭气味。此时，即使加入大量调味料，依旧无法掩盖味道。

除了看外观、嗅味道，还可触手感。新鲜的肉，肉质紧实，有一定的弹性，按压凹陷部位很快就会复原，用手摸有轻微油脂感，但不黏腻。变质的肉，表面会产生黏性代谢物，摸起来有黏腻感，甚至拉丝。

最后就是看肉煮熟后的区别。新鲜的肉煮熟之后，肉汤比较清澈，变质的肉煮熟之后，肉汤则相对浑浊。

总而言之，在廖乐泰看来，如果发现冷冻肉出现以上4种变质表现，就应尽早扔掉，不再食用。

如何选购品质好的冷冻肉？

速冻肉、冷冻肉以其方便省事的特点，受到许多年轻消费者的喜爱。如何选购品质好的冷冻肉，成为当前许多年轻人关心的话题。

针对这一问题，在南昌肉联厂从事冻品行业已有15年的黄娇表示，许多消费者都向其咨询过这一问题。

黄娇以鸡爪为例。她说，选购鸡爪时，尽量不要选泡发过的。如果冷冻鸡爪看起来特别肥大，一般都是经过碱发技术做了泡发处理，不宜长期保存。因此，尽量要选择大小适中、正常的鸡爪。

另外，鸡中翅也是许多年轻人喜爱的食物。如何选购冷冻鸡中翅？黄娇建议，应选择毛发去除得尽可能干净的，以及含水量少的冻品，这样不易滋生细菌。这类冷冻鸡中翅，一般可在冰箱储存一年。