安全食用 注重营养 妥善处置

本文转自：石家庄日报

安全食用 注重营养 妥善处置

——春节过后剩余年货咋处理听听专家建议

(资料图片)

春节期间，人们习惯准备丰富的年货用来食用和待客。不少家庭由于“囤货”太多，以致春节假期结束后，年货依旧没有吃完。新鲜的鸡鸭鱼肉等如何储存？水果青菜如何处理？熟制食品、干制品、零食等怎样保存？日前，记者采访了石家庄市疾控中心营养与食品安全科、石家庄市人民医院营养科的专家，给大家分享营养、健康处理年货的方法。

妥善储存生鲜果蔬

“留着自己吃喝吧，根本吃不完，又没处送人，只能看着它过期或坏掉，真是愁人呢。”2月19日，家住棉三社区的田女士看着家里的一堆年货很是“头疼”。春节是我国的传统盛大节日，为了过一个丰盛的春节，人们在节前都购置了大量年货。现在，春节假期已过，面对家里剩余的年货，不少人和田女士一样不知该如何处理。

“鸡鸭鹅猪牛羊等新鲜肉类，若能在两周左右的时间内吃完，就可以分类包好，直接放在冰箱冷冻。”市疾控中心营养与食品安全科专家阎香娟表示，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存，注意要尽量排除袋内的空气。将包裹好的肉放入冷冻室，冷冻温度最好在-18℃以下，这样可以有效延长肉类的保鲜期。也可以将剩余的肉类煮熟，煮熟的肉类可以更好地保存，也更容易食用。煮熟后的肉类应先放入密封容器中，再放进冷藏室冷藏，可以保持较长的保鲜期。若长时间吃不完，可以抹上盐，风干做成腊肉。鱼类应该先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冰箱的冷藏室或冷冻室。

阎香娟提醒，无论使用哪种方法，都需要注意在处理之前，应确保肉类、鱼类没有变质或异味，使用干净的工具和容器进行处理，避免交叉污染。另外，冷藏或冷冻的肉类、鱼类在烹饪之前要彻底解冻，不要反复冷热处理。

“冰箱不等于保险箱，冷藏还是冷冻，放错了可能就会变质，而且并不是所有东西都适合放进冰箱储存，有些食物放进冰箱里，不但不保鲜反而更‘短命’。”阎香娟说，对于新鲜的蔬果来说，绿叶蔬菜可用软纸包好放入保鲜袋冷藏，一般应在3天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等可用软纸包后放入保鲜袋，可在冷凉处保存3至5天，不必放冰箱。柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，室内冷凉处存放即可。草莓、蓝莓、葡萄等浆果宜冷藏，最好在24小时内吃完。储藏过程中应注意检查，发霉腐烂的要及时挑出，避免污染扩大。她特别提醒，水果不宜长期保存，需要尽快食用，如果吃不完，榨汁和入菜两种做法都是可行的，但是果汁也不宜久放，要尽早饮用。

分袋保存谨防受潮

“说到年前置办年货，很多人想到的一般都是各种各样自制的或购买的糕点或熟制主食，这类食品的存放也大有讲究。”阎香娟说，对于熟制主食和糕点来说，馒头、烧饼、面包等熟制主食可以冷藏保存，冷藏超过两天的应分装密封冷冻保存。柔软糕点可冷藏，但最好两天内吃完，纯奶油蛋糕最好当日吃完。酥点和油炸类小食品最好一周内吃完。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存。

阎香娟说，熟肉类食品如酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等，应在冷藏环境中保存，这类食品都有严格的保质期，一定要在保质期内食用，且产品开封后应尽快食用完，未吃完的，应放入冰箱冷藏。熟肉类的干制品，如肉松、肉干、肉脯，以及真空包装的熟肉制品和罐头类熟肉制品由于产品含水量低或已经高温高压处理，可在常温下保存。鱼干、虾皮等水产干制品应装袋封口冷藏保存。

“腊肉、腊肠是具有特殊风味的食品，是很多家庭必备的年货。腊肉、腊肠的保存方法也有讲究。”阎香娟表示，冬季做的腊肉，在20℃以下的环境中，将其挂在通风良好、干燥的地方可以保持3至4个月不变质。随着气温的上升与时间的延长，腊肉继续在室温下贮存就容易发生变质。为了使腊肉存放的时间更长，可先用温开水将腊肉表面洗净，充分晾干后套上保鲜袋置冰箱中冷藏或冷冻，但存放时间以不超过3个月为度。

腰果、开心果、花生、瓜子、核桃等坚果，以及各式各样的糖果，也是家家户户必备的年货，剩下来了该怎么办？阎香娟表示，坚果类极易受潮，可采用真空包装袋来隔离空气中的湿气，放入真空袋的时候，要确保干果是干燥状态。也可以使用密闭性高的玻璃瓶储存，在储存干果时也可以放一些茶叶，茶叶能吸潮可以使干果不受潮。糖果只要没有过期，同样可以置入冰箱冷冻室存放，但一定要用塑料袋密封好，防止受潮。

安全健康食用很必要

“每种食物都有保质期，所以储存好的剩余年货也应安全健康食用。”市人民医院营养科专家焦素芳说。

许多人以为，肉类、海鲜冷冻后就可以长期保存，事实上冷冻肉类、海鲜也有明确的保质期。焦素芳表示，一般猪肉冷冻保质期为6个月左右，最好在4个月内食用，牛羊肉基本在8至12个月，鸡、鸭等禽类的保存时间更短一些，为3至8个月。而一些加工肉制品会更短，最长为3个月。培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月。

而冻海鲜的保存期也不相同，鳕鱼、面包鱼、鳐鱼、赤虹鱼等低脂鱼保质期为12个月，带鱼、海鳗、凤尾鱼等中脂鱼保质期为9个月，鲐鱼、鲑鱼、堤鱼等高脂鱼保质期为4个月。焦素芳提醒，即使是在保质期内的冷冻肉类、海鲜，在准备吃之前也要仔细看看，是否存在腐败变质问题，确保安全食用。

“冰箱里的饺子、包子、汤圆、馄饨等主食类，最好能在一两个月内吃完，馒头建议最好在2至3个月内食用完。” 焦素芳说，相对来说，水果的保质期都会比较短，越新鲜的水果口感和香甜度都要更好，所以要在水果比较新鲜和水分充足的时候食用。每种水果的保质期都不相同，红提类的保质期在半个月，而脐橙的保质期在30天，其中香蕉的保质期是比较短的，一般就一个星期。浆果类的更短，最好在24小时内吃完。

焦素芳说，通常干果的保质期都在6至8月左右，在没有受潮变质的情况下都能正常食用，不要食用放置时间过长的干果，一个月内食用完是最好。普通糖果可以存放在铁盒中，存储时间不要超过半年，而含脂肪、蛋白质较多的糖果也可以放在铁盒中，时间不要超过三个月，如果出现返潮、酸败的现象，一定要扔掉。各类凝胶软糖的保质期不超过12个月，硬糖保质期不超过12个月。