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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜红烧河鳗：水中人参，肉肥味美
类别：健康 发布时间：2023-10-12 09:18:00 来源：新华报业网
美食简史
红烧河鳗是一道流行于江浙地区的家常菜。河鳗又称鳗鲡，其身体细长如蛇，最长可达1米有余。河鳗在我国长江、珠江、闽江流域广泛分布，它们产于江海交汇处，后溯游到淡水里长大，再回到海中产卵。
河鳗肉质细嫩，含有丰富的优质脂肪和维生素A，健康且美味。同时，河鳗因其肉、骨、血、鳔均可入药，而得“水中人参”的美誉。传统医学认为，河鳗性味甘平，可治疗久病羸弱、五脏虚损、风湿、贫血等病症。李时珍也说过：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风。”
河鳗的做法，在江浙地区主要有红烧和清蒸两种。红烧鳗鱼在江苏很多沿江沿湖城市的饭馆中都可吃到，而在浙江，咸面卤清炖河鳗更加流行。
产地口味
江苏。皮软肉嫩，咸中带甜。
烹饪方法
步骤一
河鳗宰杀洗净，斩去头、尾，横切成段。
步骤二
将葱切成段。大蒜切成片。
步骤三
将河鳗下入沸水锅中氽一下，再用清水洗净。
步骤四
锅内放入猪油，烧热，再加入葱段、蒜片爆香。倒入河鳗，翻炒片刻，加料酒、清水。
步骤五
锅中加入酱油、白糖、胡椒粉，先用大火烧开，再改用小火焖，直至鱼肉熟透、汤汁收浓后，即可出锅装盘。
整理 金亦炜
制图 朱丹清
图片 金亦炜
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快照生成时间：2023-10-12 12:45:04
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