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春来野韭香
本文转自：市场星报
“正月葱，二月韭。”野韭入菜，春天当是最佳时令。野韭色秀，香浓，味鲜，是素菜中真正的色香味俱佳者。春韭入菜，是倍受贫朴人家喜爱的寻常物事，挖野韭菜，也是乡村孩子童年的必修课。冬天刚过，阳光渐暖，等待春耕的土地上，野韭菜率先钻出地面，冒出丝丝绿意。提着小竹篓，拿着小锄头，像觅食的麻雀，一群毛孩子在山坡上寻寻觅觅。
野韭菜大多秀长纤细，一丛一丛聚在一起。偶有少数离群而生独处一方的，却长得格外肥硕。孩子们眼观八方，伺机而动，不大一会儿的工夫便满载而归。细心的女孩子会将野韭菜整齐绑扎在一起，长长的根须，白白的菜茎，绿绿的叶子，看上去很美。
新挖的野韭菜，需要下一番功夫清洗。在母亲的带领下，野韭菜被摊晾在院内，我们拿起一根根野韭菜，掐去枯黄的叶尖，剥除老掉的叶瓣，清除叶缝间的杂质，切去根须。全都处理好了，母亲才开始用水清洗。此时，我们的手上、身上都有了野韭菜的香味儿，食欲慢慢被勾起，口里、鼻里、心里都被野韭菜的味道浸润着。
嫩嫩的、水灵的、干净的、野味十足的野韭菜呈现在我们面前。母亲拿进厨房开始忙碌。野韭菜汁液丰富，茎叶被掐开之后会散发出特殊的香味，如果多掐几次，手指也会被汁液染绿。母亲拿过一把洗净的野韭菜切成小段，撒上盐和辣子，腌制一会儿就可以食用了，吃起来满口生香。
最好吃的当然是野韭菜炒鸡蛋。野韭菜切成小段，打入鸡蛋拌匀，加适量盐，然后热锅热油倒入翻炒至熟，就可以出锅了。这道菜黄里伴绿，黄得欢欣，绿得怡然，吃起来汁甜味浓，口齿生香，回味良久。
时间宽松时，母亲会将她的厨艺发挥到极致，于是野韭菜有了多种做法。野韭菜切细，加入面粉摊成饼，吃起来别具风味；做成馅，包成饺子，嚼着香喷喷的；最妙的是野韭菜鲫鱼汤，放入野韭菜烧至入味，鲜香萦绕，惹得人直淌口水。而野韭菜的球形茎，则是做泡菜的上好材料，泡制好后酸酸脆脆，特别开胃爽口。
过了时令，野韭菜抽出三五枝薹，碧绿的茎上开出穗状的白色小花儿，像女人插在头上的簪子。韭花能吃，是极好的佐料。汪曾祺老先生在《手把肉》中写道：“草里有野葱、野韭菜(蒙古人说他们那里的羊肉不膻，是因为羊吃野葱，自己把味解了)。”一丛柔弱碧绿的野韭菜，居然有这般功效，这便是造物之奇妙了。
这种神奇的功效，让我们对野韭菜另眼相看，内心更是蠢蠢欲动。二月来了，野韭菜儿香。我们去了乡下吧，触摸野韭菜，好好品尝，忆起过往，调剂身心，给自己单调乏味的生活添加一丝暖意与精彩。
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快照生成时间：2023-02-14 05:45:26
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