佳肴荟萃 争香夺十

本文转自：南方日报

“吴川十大名菜”评选结果出炉

佳肴荟萃 争香夺十

酸甜海蜇。

五香扣肉。

手工马鲛鱼丸。

白灼吴阳脆虾。

姜糖酒蟹。

烂镬炒粉。

香甜八宝饭。

吴川烤鱼。国联水产供图

腰卷。

炸子鸡。

镬气十足的烂镬炒粉、弹牙爽口的手工马鲛鱼丸、肥而不腻的五香扣肉……吴川饮食文化源远流长，物产资源丰富，美食特色鲜明，经过千百年的传承积淀和改良创新，形成了口味丰富独特、食材时鲜地道、营养搭配均匀、烹饪手法精湛的吴川特色菜。

近日，“吴川十大名菜”评选活动举行。活动当天，采取公众投票与专家品鉴评审相结合的方式，现场评选出了综合分数最高的前十名菜品。其中，烂镬炒粉、手工马鲛鱼丸、五香扣肉、酸甜海蜇、炸子鸡、腰卷、吴川烤鱼、姜糖酒蟹、白灼吴阳脆虾、香甜八宝饭十道佳肴被评选组委会审定授予“吴川十大名菜”称号。

炒、爆、熘、煎、蒸、炸、煮等多种烹饪手法，鸡、鸭、鱼、肉等多种新鲜食材，一道接一道地呈现眼前，诱人的香气佐以精致的摆盘，令人食指大动。

说起吴川的地道民间美食，少不了这道烟火气十足的佳肴——烂镬炒粉。作为“吴川十大名菜”之一，烂镬炒粉先后获得“十大金牌小食”“最受欢迎风味小吃”等荣誉，而对吴川人来说，烂镬炒粉是家乡的味道与心中的情怀。“这口炒粉无论我走多远，吃过多少山珍海味，它的味道都是我难以忘怀的，每次出远门回来吃上一口，就感觉踏实了。”市民李先生感慨道。

咬一口，外皮酥脆，内里香甜可口，酱汁饱满，丰富的口感让人回味无穷。“腰卷是吴川的传统菜式，年例宴席上都有它的一席之地。上世纪六七十年代时，大家都希望成为万元户，所以腰卷也有一个别名，叫做‘腰缠万贯’，旨在讨一个好意头。”广东省东道煮餐饮管理有限公司总经理洪华仲是本次评选活动的本地评委之一，也是土生土长的梅菉人，谈起腰卷，他回忆满满。

在“吴川十大名菜”中，还有一道特色菜肴由王村港镇当地人所独创，那便是姜糖酒蟹。蟹膏饱满，蟹肉细嫩，再佐以驱寒的姜、酒以及调味用的糖，上述材料便是制作姜糖酒蟹的经典搭配。“这是我父亲研创出来的美食，随着名气越来越大，许多游客都慕名前来品尝，这道菜在吴川已有20多年的历史。”虾仔海鲜酒店厨师潘思明说。

简单的烹饪方可保留食材的原汁原味，“吴川十大名菜”白灼吴阳脆虾的原材料——吴阳脆虾便以“好吃到不用调料”为口号。

据了解，吴阳镇地处鉴江出海口，江海交汇，咸淡相渗，独特的江海环境和绝无仅有的天然好水，养出了独一无二的好虾——吴阳脆虾。“因为水源本身的特质，加上以益生菌为饲料，吴阳脆虾便得以更甜更有劲道，而且这个虾营养也很丰富，所含的嘌呤比鸡肉还要低三倍。”中农国际农业集团市场部总经理何华春介绍。

眼下，通过组织开展“吴川十大名菜”评选活动，把富含历史文化传承的菜品进行系统挖掘和整理，有利于宣传展示地方饮食文化的特有魅力，提高吴川地方特色美食的知名度和美誉度。同时，借此契机，把“吴川十大名菜”打造成地方的饮食文化品牌和旅游名片，充分发挥餐饮行业在扩大消费和拉动经济上的积极作用，有助于全市经济社会高质量发展。

文/图：陈玮琪（除署名外）