广东下馆子点这8道菜，全是“粤菜之魂”，老板：一看就是当地人

我国南方的重要省份广东，经济繁荣，人才辈出，美食琳琅满目。粤菜，作为“八大菜系”之一，源自于这片富饶之地。

虽然不是最广泛的菜系，但在海外却享有最高的声誉，成为了代表中国美食的瑰宝之一。

广东美食涵盖了广府菜、潮汕菜、东江菜、雷州菜等地方特色，以保持原汁原味、营养丰富的风味为主打，菜品种类繁多，无论是早茶还是正餐，都别具风味，令人赞不绝口。

精心挑选了8道粤菜精华，即将为大家展示，若有幸踏足广东，务必细品其中！

一、白切鸡

广东人日常饮食、节庆聚会、待客招待，皆少不了鸡肴，白切鸡尤受欢迎，已成为当地饮食文化的代表之一，如今在南方各地的菜谱中都有其身影。

制作白切鸡虽然简单，但却需要丰富的经验。

选择清远三黄鸡是最佳的，首先将鸡处理干净，然后在锅中放入葱姜和食盐煮开，放入鸡用中火煮制8分钟，随后熄火焖20分钟，最后将鸡放入冰水中浸泡片刻即可。

品尝白切鸡时，须佐以特制酱汁沾食，金黄外观诱人，口感肉嫩皮紧，清爽鲜美，极为可口。

二、香芋扣肉

粤菜中有一道经典名菜，就是扣肉。梅菜扣肉和香芋扣肉在其中尤为著名。前者属于客家菜系，而后者深受广东人喜爱。

选用五花肉和香芋作为主要原料，首先将五花肉置于锅中，添加葱姜和料酒进行焯水以去腥味。

随后，利用牙签在肉皮上扎满细小孔，再涂抹适量食盐进行腌制，以增添味道。将其放入锅中炸至金黄，然后进行煮制，使表面变得松软。

切片后与腐乳、老抽、五香粉等调料充分混合搅拌，最后将五花肉片和香芋片交叉摆放于碗中，淋上酱汁，放入锅中蒸熟即可。

这道佳肴，色泽明艳，肉质丰腴却不油腻，口感酥软入味，散发着浓郁的香气，味道极为美味。

三、清蒸鱼

在广东沿海地区，新鲜的河鲜海鲜总是餐桌上的常客，而清蒸鱼则是当地人钟爱的佳肴之一。

当地人钟爱的清蒸石斑鱼、清蒸鲈鱼以及清蒸皖鱼等鱼类品种繁多。

在制作前，先需将新鲜的鱼清理干净，划上几刀，并使用食盐、姜丝以及料酒进行腌制以去除腥味。

将姜片铺于盘底，将处理好的鱼摆放其上，置于锅中蒸制约8分钟左右，待鱼肉变熟后，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

鱼肉这道菜，口感鲜嫩，味道咸鲜可口，完全保留了原汁原味的美味。

四、白灼菜心

菜心，一道以清爽嫩绿为特色的佳肴，蒸煮后香气扑鼻，口感爽脆，是餐桌上常见的美味菜品之一。

粤菜中的一个经典名菜是白灼菜心，口感清淡，非常利于养生。广东人在每顿饭中都必定会食用一道青菜，而这道菜是其中最常见的，现在在各地餐馆中也相当常见。

主料选用了嫩嫩的菜心，首先对其进行彻底的清洗，然后垂直切开一刀。

接着，在锅中烧开适量清水，加入少许食盐和食用油，将菜心焯水至熟后，捞出装盘。最后，以生抽、陈醋、香油和蒸鱼豉油为调料，调制成一碗美味的酱汁，均匀浇在菜心上，再撒上葱丝和辣椒丝，最后淋上热油即可。

这一菜品口感清淡，鲜咸宜人，品味悠长，长久食用不感腻。

五、菠萝咕咾肉

广东的一道名菜，菠萝咕咾肉，口感酸甜可口，备受大众青睐，如今已经成为各地人钟爱的家常美味。

以五花肉和菠萝为主要材料，这道菜首先将五花肉切片，然后与葱姜水和鸡蛋液混合均匀，再裹上干淀粉，卷成卷状后下锅炸至金黄酥脆。

接着，再次油炸，直到色泽诱人。随后，用菠萝汁、白糖和柠檬汁调制成酱汁。在炒锅中加热油，加入彩椒爆炒至微熟，放入炸好的肉块翻炒，最后加入菠萝块和调好的酱汁，翻炒均匀，收汁即可上桌。

六、烧鹅

烤鸭在北方颇受青睐，而广东人则钟情于烧鹅，这道菜属于广府美食，其中古井烧鹅尤为著名。

采用优质乌鬃鹅制作广东烧鹅，先进行毛发、内脏、鸭脚的处理，然后经过吹气、缝制肚腔、腌制、烤制等多道工序，最终呈现出色泽红润、外脆内嫩、肥而不腻、香气浓郁、口感醇厚的美味佳肴。

七、烧乳猪

广东人钟爱的美味佳肴之一便是烧乳猪，在各种庆典、祭祀、招待客人或喜庆宴会上，这道菜都是必不可少的佳肴。

其历史悠久，早在西周时期已被列为八珍之一，清朝时更是享有宫廷盛宴的美誉，成为满汉全席中不可或缺的一道珍馐。

用六七斤重的小乳猪作为主料，先将乳猪彻底清洗干净，然后从中间切开，涂抹上香料和糖水，将其绑在架子上，经过小火炭烤制而成这道美味佳肴。

这盘菜色泽艳丽，外焦里嫩，肥美而不油腻，散发着浓郁的香气。

八、上汤娃娃菜

一道在粤菜中非常有名的菜式是上汤蔬菜，尤其是当地人最喜欢的上汤娃娃菜。

以娃娃菜和五花肉为主料的这道佳肴，首先将娃娃菜焯水备用，接着在锅中放入五花肉，以小火煸出香油，随后加入葱姜末炒香，倒入高汤烧开，最后放入娃娃菜煮至入味即可享用。

这道佳肴口感清爽，香气四溢，极具滋补之功，实乃值得品尝之选。

您已品尝了广东必尝的八道美食中的几款呢？