煮粽子用冷水还是开水？记住三个技巧，粽子不松散，软糯不夹生

谁言节分端午，千古传唱屈原之声。楚江波浪悠悠，冤屈难洗。匆匆岁月，转瞬端午将至。而包粽子并非简单纪念屈原，更是寓意深远。

#热点引擎计划#因“粽”字谐音“宗”“中”，含有光宗耀祖、连中三元之美好寓意，更象征着家庭团聚之美好愿景。故每逢端午，家人齐聚一堂，共赴粽子之约。

随着时代的进步，粽子的馅料也日益丰富多样，不断涌现出新的创意。

传统的粽子馅料，如大枣、蜜枣、花生、豆沙，已经与现代元素融合，包括水果、肉类和蛋黄等，呈现出新颖的口味。

其中，以蛋黄猪肉为馅料的粽子因其独特的风味和丰富的口感，深受众多食客钟爱，一口下去油润鲜美，香气扑鼻。

然而，即便美味的粽子，若在烹饪过程中失去了正确的手法，就可能损失其原有的魅力。一些人在煮粽子时，常因缺乏技巧而导致其散开或口感不佳。

实际上，煮粽子并不是简单的将其放入开水中煮沸，而是需要掌握特定的技巧和关键要点。

在烹饪过程中，要时刻铭记着三要三不要的原则，确保粽子煮后口感紧实不松散，质地软糯且不夹生。

当准备煮粽子之前，首要任务当然是将粽子包裹得整整齐齐。

首先，我们应该准备糯米。最好选择圆粒糯米，因为它的口感更加黏稠，这样做出的粽子也更加美味。

在选择糯米时，务必仔细检查，确保其质量。挑选好后，将其用冷水洗涤两次，然后加入适量清水，淹没糯米即可，浸泡时间需超过8小时。

你也可以在前一晚完成浸泡，这样第二天包粽子会更加便利。

如果要制作色泽金黄更为吸引人的纯糯米粽子，可在浸泡米的过程中添加少许食用碱，这样处理后的米饭呈现出更加诱人的金黄色。

在南方地区，还可以以干稻杆为原料，烧制成灰，再用水冲泡，得到草木灰水。

采用这种草木灰水浸泡糯米，制作出来的粽子比直接使用碱水浸泡的更加美味可口。

泡好粽子后，第二天我们先处理粽叶。将其洗净后，稍微修剪宽端，并置于冷水中煮沸。加入少许食用碱有助于保持粽叶碧绿色，避免变色现象。

很多朋友反映煮后粽子颜色变深、粽叶不美观，这是由于未加碱所致。

碱的添加不仅固色，还能除去农药残留，使粽叶更柔软。煮熟后，用冷水清洗，接着准备香料。

粽子的制作有着“南甜北咸”的传统说法。南方的朋友们倾向于用蛋黄和猪肉作为馅料，而北方的朋友们则更喜欢甜味。

我们可以准备各种材料，如红枣、蜜枣、蜜豆、豆沙、果脯等。

一切准备就绪后，便可开始包粽子了。首先取两片粽叶，将光滑的一面朝外。

在粽叶的1/3处构造出一个小漏斗，先放入糯米再放入馅料，最后再盖上一层糯米，将较长的一端盖住顶层的糯米，用手捏紧。

接着，在顶端拐角处将粽叶折回来90度，固定好后，用绳子捆扎，这样一个标准的四角粽子就包好了。

将包好的粽子放入一个较大的锅子中。在锅底铺上蒸屉，因为粽子内的糯米具有较大的黏性，在煮的过程中会使水变得浓稠，特别是靠近锅底的部分容易糊。

因此，铺上蒸屉可以避免糊锅的情况发生。

将粽子依次摆放在锅中，然后倒入冷水，确保水量淹没粽子。

在水中轻轻撒些食盐，然后加入一些食用碱，这样不仅突出了甜粽子的甜味，还能加快烹饪速度，使糯米更加软糯。

但是要注意，这两种调料只需少许，比如我包了大约30个粽子，每个粽子只需放入一克即可。

我的朋友们通常按照每5升水加1克食盐和1克碱的比例来准备。

水要先倒好，加入适量的食用盐和碱，然后让粽子浸泡半小时，再开火煮。许多人常常误以为直接开火煮即可，但这种做法实在是大错特错。

浸泡后再煮的粽子口感更佳，且不易夹生。

有些人喜欢用开水煮以节省时间，然而这样做不仅易夹生，而且粽子内的糯米会松散，失去原有的凝聚力。

将冷水浸泡粽子半小时后，首先点燃熊熊烈火使水沸腾，待水沸腾后，将火候调至中等，煮制2至3小时。烹调时间愈长，粽子口感愈软糯可口。

我偏爱将粽子煮至黏稠状态，揭开粽叶后，内里糯米不再是单粒，而是黏黏糯糯地聚合成一团，如此烹制的粽子方能散发出浓郁的香气。

在整个烹饪过程中，务必紧盖锅盖，如盖子不够紧，可借助一块干净湿抹布，绕着锅边将其固定，以防蒸汽外溢。

我的家里这些粽子经过两个半小时的煮制，一旦煮好后，请务必不要急着打开锅盖，立即取出粽子食用。

相反，应该将锅盖盖好，让粽子在里面焖约40分钟，让其自然冷却至温热但不烫手的程度后再食用。

这40分钟的焖煮时间能够使粽子更好地吸收水气和香味，特别是粽叶的香味。

我们等待粽子焖好后，便可轻轻取出，掀开外皮，一股淡淡的糯米香与粽叶清香迎面而来。

一口咬下，口感又黏又糯，弹牙有劲，糯米中蕴藏着蜜枣的香甜。

如果感觉甜度不够，可以蘸上一些白糖，细碎的白砂糖在牙齿间被碾碎，甜蜜的味道与粽子的软糯混合，一尝上瘾。

热气腾腾的时候，粽子味道更香，但如果冷却了，如何重新加热才能保持美味呢？

许多友人选择直接以水煮粽子，但经过煮沸后，粽子的风味会变得淡薄许多，水份也会冲淡其香气。

实则，若欲再次加热粽子，切勿使用水煮，而应置于蒸锅中，如此一来，再次加热的粽子不仅不会流失营养，而且其味道依然浓郁如初。

包好的粽子一次吃不完，该如何保存呢？

将剩余无法一次性食用的粽子冷冻保存是个好主意，但需注意不要直接将其置于冷冻室。可备一张厨房纸巾，准备一盆水，并在水中加入少许食盐。

随后，将厨房纸巾蘸湿于盐水中，包裹粽叶外部，此举可确保粽叶保持湿润，而内部糯米也不至于流失水分而变得干硬。

随后，将粽子外面裹上一层保鲜膜，以紧密封住其水分，并隔绝冰箱内的杂味与异味。接着，将这些粽子置于密封袋中，并将其冷冻保存于冰箱内。

需要食用时，取出稍作解冻后，放入蒸锅中大火蒸煮约10分钟即可。这样处理后的粽子不但保持湿润与柔软，还能远离冰箱中的异味。

南方的朋友如果钟爱肉粽，制作方法大同小异，只是将北方甜味的馅料改为咸蛋黄和猪肉，其余步骤均保持一致。

那我们来回顾一下制作粽子的【3要3不要】

3要

糯米必须先进行充分的浸泡。

在制作粽子时，务必提前浸泡糯米8个小时，这样可使其更加柔软，煮熟后口感更为绵密，避免出现生硬情况。

加料是必要的。

在煮粽子时，除了水外，务必添加适量的盐和食用碱。这两者的加入可以提升粽子的甜度和口感软糯程度。

下锅前务必先加入冷水。

务必使用冷水将粽子放入锅中煮，这样可使粽叶的香气更为浓郁，而且糯米的口感会更加软糯，杜绝夹生情况的发生。

3不要

避免开启锅盖。

一定要记住，在烹饪时务必盖上锅盖，否则烹饪时间会拉长，并且容易导致食物松散，甚至可能出现溢出情况。

避免立刻离开炉灶。

将煮熟的粽子留在里面焖上大约40分钟，而非立即取出，能使其香味更加浓郁。

避免重复烹饪

煮好的粽子，如果剩下，不宜再次下锅加热，而应选择上锅蒸热，以保持香味不受损。

快到端午节了，你可以在家里按照这个方法制作美味的粽子，赶紧试试看吧，喜欢的朋友。

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