济南鲁能希尔顿酒店及公寓寻味淮扬美食节启幕

鲁网3月31日讯2025年3月28日， 济南鲁能希尔顿酒店及公寓御玺·中餐厅，于云端39层正式启幕寻味淮扬主题美食节，国家一级烹调师张安俊主理，呈现30余道经典与创新交融的淮扬珍馐。即日起至2025年4月28日，宾客可前往济南鲁能希尔顿及酒店及公寓，跟随张安俊大厨，领略淮扬地道的美食文化。

淮扬菜，作为中国四大菜系之一，凭借其“就地取材的质朴、刀工之精细、火候掌握之精妙”而广受赞誉，被誉为“东南美食之冠”。它不仅蕴含着“一菜一故事”的文化底蕴，还融入了“医食同源”的古老养生智慧，与现代人追求的健康饮食理念不谋而合。本次美食节，既是对淮扬菜悠久传统的崇高致敬，也是对“新淮扬美学”理念的一次前沿探索与精彩演绎。

【御玺·中餐厅淮扬菜主厨：张安俊】

主厨张安俊深耕厨界28载，师承淮扬菜泰斗周晓燕教授，曾执掌香格里拉、希尔顿等国际品牌酒店后厨。其烹饪哲学“美食是从舌尖到心间的美味关系”贯穿全程，从食材甄选至摆盘设计，皆以“清鲜平和、本味至上”的淮扬精髓为魂。美食节期间，宾客可现场观摩张安俊师傅烹饪扬州九煮干丝，豆干切丝细如发，佐九种顶级食材烩制于黄油老鸡汤底，复刻乾隆南巡盛赞的“滋补御膳”。

【餐厅招牌菜】

扬州九煮干丝

传言煮干丝（又称九丝汤）的成名与乾隆帝南巡有关。当时扬州官员和盐商为备办宴席，请来众多名厨，其中“九丝汤”备受乾隆帝喜爱。御医认可其滋补功效，后列入御膳。煮干丝以扬州豆干切丝，配以九种高档食材切丝，用黄油老鸡汤调味烩制。菜品清香滑嫩，绵软入口，四季皆宜。

镇江水晶肴肉

水晶肴肉为江苏镇江传统名菜，因卤冻晶莹透亮得名。据传源自当地酒坊误用硝盐腌制猪蹄，经煮制后呈现红白相间、冻透如脂的独特形态。改称“水晶肴肉”后传承至今，其制作需经多道工序，成菜切片后可见皮冻透亮、瘦肉润泽，搭配姜丝与香醋食用风味更佳。

扬州盐水鹅

扬州盐水鹅为当地传统名菜，扬州人习称“老鹅”，属淮扬菜代表性菜品。其制作技艺传承久远，成菜形态饱满，肉质松嫩，咸鲜适口，经传统工艺腌制后表皮呈自然油亮色泽，佐餐食用体现淮扬菜注重本味的特色。

淮安胡椒炒软兜

炒软兜是淮扬菜中的经典菜品。它选用当地特色小黄鳝，因其形态像毛笔杆，被形象地称为“笔杆青”。将黄鳝用热水烫熟切丝，搭配初春的蒜黄烹饪，然后盛入预热的砂锅中。这道菜热乎乎、鲜香滑嫩。有句老话说，清明时节的黄鳝特别滋补。

扬州什锦蛋炒饭

扬州蛋炒饭历史悠久，源自清乾隆年间，经不断改良成为现在的什锦蛋炒饭。用料丰富，包括米饭、火腿、海参、瑶柱、虾仁、鸡胗、熟鸡肉、鲜笋、香菇、青豆、鸡蛋、葱花等，注重营养搭配和火候控制。烹调技法有“金裹饭”和“碎金饭”，特点为颗粒分明、软硬适中、色泽亮丽、原料多样、口感鲜嫩滑爽、香糯可口、咸鲜适中，深受食客喜爱。

【御玺·中餐厅】

御玺·中餐厅位于酒店的39层和40层，拥有176席位。主理经典鲁菜、特色粤菜和淮扬菜。餐厅装潢设计灵感源于宫廷文化与现代东方优雅结合。就餐区设有宽敞舒适的美食大厅，更有11个云景包房，提供更多的私密空间。在适宜的温度下，食材能够释放出最佳的风味和口感，厨师将自己的情感和心意融入其中，力求让每一道菜都充满温度，触动食客的味蕾与心灵。厨师匠心技艺与情感的完美结合，力求创造令人难以忘怀的美食体验。尽享美食佳酿的同时，让窗外的醉人景色再为您献上一场视觉飨宴。（本网记者）

责任编辑：张乐群