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包粽子：买长糯米还是圆糯米？大厨：选错了，粽子不糯不香还反生
端午节快到了，大家又开始忙着包粽子。每到这时候，我总是特别忙，因为总有粉丝向我咨询粽子的包法、煮法和调馅等问题。为了帮到大家，我即使再忙也会尽量回复。其实，粽子好不好吃，关键是原材料的选择。我发现很多人包的粽子味道一般，都是因为糯米没选好。在买糯米时，你们会发现有“长糯米”和“圆糯米”两种，但到底该选哪一种包粽子呢？
很多年前，我遇到了一个在四川工作的老厨师。每年端午节，他都会亲手给他的老客户们包粽子。我试过他的粽子，真是美味，特别是冷的粽子也非常好吃。我问他包粽子的秘诀，他告诉我说，选米非常关键。如果米选错了，粽子就不糯不香，还可能变硬。现在，我就来给大家讲讲这两种糯米的区别。
【长糯米的特性和用途】：长糯米也被称为“籼糯”，它米粒细长，颜色呈现为奶白不透明状，长糯米的黏性特别强，做酒酿、包粽子等比较黏的食物，都会首选长糯米，因为长糯米煮熟后都不会反生，所以在市场上，长糯米的售价也比较贵。大家买长糯米时，要选择颗粒饱满、色泽奶白、闻着有淡淡米香味的。
因为长糯米比较贵，有些商家会偷偷在里面掺点大米。下次买糯米时，可得睁大眼睛看仔细了。如果发现糯米里有很多透明的大米，那就可能是商家在掺假，这种最好不要买哦！
【圆糯米的特性和用途】：圆粒糯米又称为粳型糯米，色泽呈现为蜡白色不透明或半透明状，它口感细腻，含水量较高，容易消化吸收，所以在做汤圆等等黏性食物时，会选择圆糯米。而圆糯米要选择米粒完整、闻着也有米香味的。如果碎的糯米比较多，而且色泽还非常黄，这种是陈年糯米，这种糯米不管做什么都不好吃，建议大家不要买。
【泡糯米的方法】：大家买回家的糯米，千万不要将糯米洗净后直接包，因为这种没有泡胀的糯米，被包入到粽叶后，特别难吸水，或者吸收的水比较少，所以在包粽子时，一定要提前将糯米浸泡6小时左右，这个时间不仅可以使糯米将水吸收饱满，而且还不会将糯米泡胀。泡糯米必须用冷水，千万不要用温水或热水。
【煮粽子的方法】：煮粽子也是有技巧的，大家把粽子放入到锅中后，然后在粽子上面放一个盘子，接着放适量的热水，盖上锅盖，将粽子煮1个半小时，如果是肉粽子需要煮3小时。在煮的时候，如果锅中要加水，只能加热水，千万不能加冷水，否则也会导致粽子的口感变差。
包粽子，选长糯米是大家的共识。照着我的方法来选米、包粽、煮粽，保证你煮的粽子又糯又香，绝不反生。
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快照生成时间：2024-04-10 14:45:25
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