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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖鸡汤时,记住3个技巧,鸡汤金黄鲜亮,香浓没腥味,爽口不油腻!』
很多人都爱喝鸡汤,味道鲜美,尤其是黄澄澄的颜色,看着就有食欲。鸡汤的营养丰富,含有人体需要的多种营养,对身体有大补,尤其是体虚怕冷、气血不足、营养不良以及孕产妇等,最适合喝鸡汤。
炖鸡汤的方法简单,但并不是每个人都炖得好喝。刚学会做饭的新手,经常会把鸡汤炖得发黑,腥味也比较大,看着就不想喝,今天我就和大家说一说如何炖一锅好喝的鸡汤。
想要鸡汤好喝,最重要的就是去腥,如果腥味过重,颜色再金黄我也不想喝。肉类的腥味主要来源于血水,大家只要记住3个技巧,保证鸡汤金黄鲜亮,香浓没腥味,而且爽口不油腻。
【炖鸡汤的技巧】
一、鸡肉要浸泡
鸡肉剁成小块,放入水中浸泡1~2小时,里面的血水就会自动跑出来,用清水把鸡肉冲洗几遍,鸡肉就变得非常干净了。很多人直接焯水,往往会残留一些血水,导致鸡汤发黑、腥味重。
泡好的鸡肉就可以焯水了,冷水下锅,加入葱段、生姜、料酒,大火煮3分钟,撇掉浮沫后捞出鸡肉,用清水冲洗干净。做好这2步,鸡汤基本上就没有腥味了。
二、鸡肉要炒黄
焯过水的鸡肉,很多人都是直接加水炖的,炖出来的鸡汤颜色清白,并不是金黄油亮的,味道也不鲜美,因为少了重要的一步,就是炒鸡肉。
锅里倒入适量油,放入鸡肉小火煸炒。鸡皮下有一层脂肪,就是鸡油,煸炒可以让鸡油融化,这就是鸡汤金黄油亮、鲜美好喝的秘诀,等到鸡皮变得焦黄后就可以了,淋入适量料酒翻炒去腥,没有的话可以不放。
三、调料要“4放3不放”
炒黄的鸡肉就可以加水炖了,加什么水呢?千万不要加冷水,会让鸡肉变柴,鸡汤也不鲜。正确的做法是加开水。
鸡肉炒黄后放入葱、姜炒香,倒入适量开水没过鸡肉,大火煮开后小火煮一会儿。调料的“4放”是指开水、葱、姜,还有一样就是食盐。鸡肉发柴,一方面和焯水、加冷水有关系,另一方面就是放盐的时机。记住了,炖鸡汤(或肉汤)切忌过早放盐,鸡肉熟烂后再放盐。
3不放指的是什么呢?
原汁原味的鸡汤是最好喝的,所以调料越少越好,这3样调料不要放。第一个就是香料,无论八角、香叶,还是桂皮、小茴香啥的都不要放,放了鸡汤就是一股香料味,没有鸡汤的鲜味了。
第二个就是酱油,不管生抽还是老抽,颜色都比较重,会影响鸡汤的颜色。一锅好鸡汤,表面漂着一层金黄的鸡油,下面的汤是浓白色的,加了酱油就会让鸡汤发黑。有人用酱油调味,为啥不直接放盐呢?
第三个就是蚝油、味精、鸡精这些提鲜剂。鸡汤本来就很鲜美,因为鸡肉富含氨基酸,其中就有大量的谷氨酸,放盐后就会生成谷氨酸钠,就是这些提鲜剂的主要成分,所以没必要放。
鸡汤用小火炖1~1.5个小时,出锅前10分钟加入适量盐,可以根据个人口味放入香菇、红枣、枸杞等食材,可以让鸡汤更加鲜香、清甜,没有可以不放。最后撒上葱花或香菜末即可出锅。
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