炖鸡汤时，牢记“三放三不放”诀窍，汤鲜肉嫩，营养又好喝

在秋冬进补的季节，炖鸡汤成为许多人的首选。炖制鸡汤并不是一件简单的事情，成功的关键在于掌握一些方法和技巧。牢记“三放三不放”诀窍，可以让你炖出汤鲜味美、肉嫩无腥味、营养丰富的鸡汤。

“三不放”是指在炖鸡汤时，有三种调料是不能放入的。首先是花椒，它具有很强的刺激性气味，如果放入鸡汤中，会给汤品带来奇怪的味道，影响汤的鲜香。其次是八角，虽然八角可以增加汤的香味，但它的味道相对厚重，会遮住鸡汤的鲜味，降低汤的口感。最后是料酒，料酒虽然具有去腥的作用，但在炖鸡汤时放入会带来酸味，同时也无法完全去除鸡肉的腥味。

那么，如果不放料酒怎么去腥呢？可以将鸡腿斩成鸡块后，放入盛有盐水的盆中浸泡20分钟，这样可以利用盐水的密度优势轻松泡出鸡肉中的血水。然后用流动的清水将鸡块冲洗干净，多次清洗直到水变得清澈为止，这样就能去除腥味。

除了“三不放”，在炖鸡汤时还有“三放”的诀窍，它们是：放红枣、放干香菇和放虫草花。红枣是一种营养丰富的食材，含有丰富的维生素，放入鸡汤中可以增加口感，提高汤的营养价值。干香菇非常适合用来炖鸡汤，它能吸收鸡肉中的香味，使汤更加鲜美。虫草花具有多种药用价值，放入炖鸡汤中不仅可以增加味道，还能具有滋补作用，非常适合冬季进补。

下面我来分享一下香菇炖鸡汤的具体做法。所需食材有4个鸡腿、8颗干香菇、10颗红枣、1小把虫草花、大葱、姜和食盐。将鸡腿斩成鸡块后，在盐水中浸泡20分钟，然后冲洗干净。在锅中加入适量的水，放入葱段和姜片，将鸡块放入锅中，大火烧开后撇去表面的浮沫，然后转小火炖60分钟。干香菇提前用凉水浸泡2小时，洗净备用。红枣和虫草花用淡盐水浸泡5分钟，洗净备用。60分钟后，将姜片和葱段捞出，将干香菇、红枣和虫草花放入锅中，继续小火炖煮30分钟。最后加入适量的食盐调味即可。

炖鸡汤的过程中，需要注意的是最后才放盐。如果一开始就放盐，会使肉质变老，同时也会影响汤的鲜味和口感。

总的来说，炖鸡汤时要牢记“三放三不放”的诀窍，炖出来的鸡汤汤鲜味美，肉嫩无腥味，富含营养。而这些调料的选择并非是凭空决定的，而是经过多年的实践总结出来的经验。每一种调料都有其独特的味道和作用，合理搭配能够提升鸡汤的口感和营养价值。

在炖鸡汤的过程中，你也可以根据个人口味的喜好进行调整和创新，例如加入一些其他的香料或蔬菜，都可以根据自己的喜好进行尝试。炖鸡汤虽然需要一定的技巧，但只要掌握了正确的方法，就能轻松炖出美味的鸡汤。希望以上的分享对你有所帮助，祝你炖出一锅营养美味的鸡汤！