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五一假期,有人忙着游山玩水,也有人选择和家人聚一聚,唠唠家常,做一桌可口的美食。俗话说“无鸡不成宴”,宴席上少不了鸡肉,不管是红烧还是炖汤,寓意大吉大利。炖鸡汤颜色金黄,味道鲜美,喝起来很舒服,老少皆宜。
很多人不会炖鸡汤,炖出来的鸡肉很柴,腥味很大,一点也不鲜美。为什么饭店里的鸡汤那么好喝?有没有什么秘诀呢?今天我就给大家分享一些技巧。
炖鸡汤,有一个很关键的问题,那就是直接炖,还是先焯水再炖?很多人都搞错了,难怪鸡汤不好喝。下面我就把正确做法分享给大家,牢记几个技巧就行了。
【山药炖鸡汤】
准备老母鸡、山药、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、食用油。
1、炖鸡汤要选择老母鸡,小公鸡适合红烧。把老母鸡拔毛,剖肚去内脏,用清水简单地冲洗一下,剁成小块。很多人习惯整个鸡一起炖,其实剁成块更好,不仅能更好地去腥,而且能更快地炖熟,肉质更软烂。
2、鸡块洗干净后,是直接炖还是先焯水?其实都不对,大厨推荐的做法是先用水浸泡。把鸡块放入盆子里,倒入适量清水,加一勺食盐,搅拌均匀后浸泡一小时。
3、用淡盐水浸泡鸡块,可以把里面的血水都泡出来,这样就能减小腥味,等到鸡块变得发白,就可以捞出来了,沥干水分备用。炖鸡汤要不要焯水?其实是不用的,焯水后肉质容易变柴,影响口感。
4、泡出血水的鸡块也不要直接炖,还要多做一步,那就是腌制,可以去腥增香,并且让鸡肉入味。鸡块放入大碗中,加入适量食盐、料酒、胡椒粉、葱姜片,用手抓匀后腌制半小时。
5、锅里加入少量油,小火烧至五成热,放入腌好的鸡块煎一会儿,煎至表皮金黄。鸡块煎一下可以煎出香味,煎出油脂,这样鸡汤就没那么油腻了,味道还更鲜香。
6、把煎出的多余的鸡油盛出来,放入葱姜段爆香,有去腥增香的作用,倒入适量的开水没过鸡块。要注意,一定要加开水,而且要一次性加够水,这样炖出来的鸡汤才好喝,味道浓郁。
7、大火煮开,盖上盖子后转小火炖1个小时。山药去皮洗净,切成小块,红枣洗干净。鸡肉炖熟后,加入山药、红枣,继续炖半小时。最后5分钟,加入适量食盐、枸杞、胡椒粉,搅拌均匀后即可出锅了,鲜香软嫩无腥味的鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
炖鸡汤看似简单,但想要炖得和饭店里一样好喝,一定要牢记这几点。
1、鸡肉剁成块,用淡盐水浸泡,可以去除血水,减小腥味。
2、鸡块不要焯水,加调料腌制一下,可以去腥增香,保持鲜嫩。
3、鸡块腌好后煎一下,能够让鸡汤更香,而且去除了多余的油脂,鸡汤喝起来不油腻。
4、炖鸡汤要加开水,而且要一次性加够,这样鸡汤才浓郁,鸡肉不柴。
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快照生成时间:2024-05-14 23:45:08
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