天凉了，煲猪骨汤别只会放白萝卜，和它俩搭配更鲜甜润肺又健脾！

秋冬换季，煲猪骨汤别只会放白萝卜了，和它俩这样搭配润肺止咳、明目降火、健脾消积食，味道更鲜甜。

不知不觉，又到了秋冬交替的季节，即使在南国广东，这几天也感受到了浓浓的凉意。随着凉意而来的，还有几分燥意。今年广东的秋天特别干燥，好像入秋以来几乎都没有下过雨，因应这样干燥的天气，主妇们娴熟的煲汤招式更是层出不穷，像红萝卜、玉米、马蹄、莲藕、山药等这些，都是这个季节拿来煲汤的主料。就我个人而言，我真的非常喜欢这类时蔬的搭配，今天就给家人煲了一锅清润鲜甜的靓汤——青红萝卜煲猪骨汤。

从前许多人在这个季节里煲猪骨汤，都爱用白萝卜来搭配煲成白萝卜猪骨汤，大家都觉得白萝卜通气，但它毕竟是性寒之物，虽然也有清热降火的作用，所以相比较起来，我更喜欢用青、红萝卜和猪骨的这个最佳搭配组合，这样搭配不但有润肺止咳、明目降火、健脾消积食的功效，而且味道更鲜甜，还不用担心性寒泄气。青萝卜：含有维生素A，能清除肺胃热毒、化痰止咳；红萝卜：性味甘平、微温，具有宽中行气和散肠胃邪气的功能；猪骨：能够补阴益髓。猪骨不要太多，少少几块来提个底味，主要是用时蔬作为整道汤的风味来源，为汤底注入一股清新之力。正是因为这样，汤水才有了季节属性，即使不懂得食材搭配属性，只要跟着节气走，买最新鲜时令的来煲，保准没错。在这个基础上，我还额外在汤里加入了一小块新会陈皮，增香解腻的同时，还丰富了汤味的口感，推荐大家试试，小小一块就能收获奇效哦！温馨提示：此汤方用的是青萝卜，青萝卜，青萝卜，不是白萝卜，请大家不要说青萝卜+红萝卜不能一起煮出来同食哦！

都说饭前喝汤，苗条又健康。这道青红萝卜煲猪骨汤清澈如茶，舀起一勺汤，品尝起来是渐入高峰的美妙：第一口，只觉平淡，再多喝一口、两口、三口......舌尖慢慢感到一种回甘，清润无比，这无疑是对这样干燥的秋冬季节最大的慰藉。两种萝卜经过时间的炖煮非常的软糯，猪骨上的肉肉入口即烂，骨头上的骨汁也特别香，吃起来极富层次感，而萝卜独有的清香又稍微淡化了红肉的浓郁，味道却更加清爽可口。

但是，要想真正煲出一锅好汤，还得落实到各个细节中。接下来，就让我们一起来打卡这一份好喝的青红萝卜煲猪骨汤吧！食材简单易得，汤味鲜美甘润，还能化痰止咳、明目降火、健脾消积食，尤其适合在秋冬交替的季节里润一润。建议先收藏，再继续往下看，收获一煲靓汤吧~青红萝卜煲猪骨汤食材清单：猪扇骨300克，青萝卜400克，红萝卜400克，陈皮5克，食盐少许。做法与步骤：1.猪扇骨，就是猪的肩胛骨，它的钙质含量丰富，又不会过于油腻，是用来煲汤的好材料。

2.购买回来的猪扇骨，先清洗处理干净，斩小块，再冷水下锅用大火烧开，焯烫5分钟左右，直到煮出浮沫，用勺子撇去浮沫，然后捞出来，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。Ps：这样可以去腥，释放出猪骨中多余的油脂和杂质，避免汤色浑浊，影响口感。

3.准备一小块陈皮，先用温水浸泡20分钟左右，再刮去白瓤，这样煮出来的汤水才不会有苦涩味。

4.红萝卜洗净刨去外皮，切滚刀块。

5.青萝卜洗净刨去外皮，切滚刀块。

6.青萝卜、红萝卜和陈皮都是耐煮的食材，可以直接与焯烫好的猪扇骨同时放进砂锅里，一次性加入足够量的清水，避免中途加水，影响汤水的香浓度。

7.盖上锅盖，先用小火预热砂锅后，再调大火煲至微开时，用勺子捞去表面的浮沫和油脂，接着转小火并加盖继续慢慢地煲1.5小时。Ps：这个使用砂锅的小细节，请大家一定要记住！如果一开始就用大火直接烧，砂锅骤冷骤热的，就会很容易开裂。

8.时间到就可以关火了，加入少许盐调好汤味。Ps：调味一般是在关火后才进行的，如果早早地加盐了，会让蛋白质凝结，汤色发暗，味道也会打折扣。

9.汤羹裹挟着热气出炉了，要小心翼翼地端上餐桌哦！

10.这原汁原味的精华，清润得就像针筒注射皮肤般直接到位，还让人回味无穷，实在是奇妙无比啊！

11.广东人正正经经喝靓汤，会先把汤料单独盛出来，再蘸酱料食用的。当然了，学我这样简单粗暴地连汤带渣盛出来，淡着吃也无妨，但喝汤的同时一定要吃肉，才能更好地摄取肉中的营养，因为大部分的营养素还留在肉里。

12.由于煲好的猪扇骨吸收了不少的汤汁，质地十分松软，轻轻一咬就能啃成渣；青、红萝卜在烹饪的时候和猪骨中的油脂完美结合，这样达到的效果是最好的，不仅非常的软糯香甜，还可以让营养充分吸收。

--目目妈妈好啰嗦--猪扇骨，就是猪的肩胛骨，还有个外号叫“蔗渣骨”，它的钙质含量丰富，又不会过于油腻，是用来煲汤的好材料。煲汤最为关键的一步，就是要处理好肉类食材，主要是焯水去血水、去异味、去杂质，这样煲出来的汤底才能颜色清亮，味道鲜美。要想保出一锅醇厚细腻的汤，最好是用砂锅或陶瓷锅，因为它们的聚热性能很好，水分蒸发量又小，文火慢熬就能达到最佳的效果。通常情况下，骨头汤或肉汤，熬煮时间最好不要超过1.5小时，毕竟熬得太久对口味的提升十分有限，溶在汤里的营养也不会增加，且嘌呤含量却会增加，并因此增加痛风的风险。喝汤的同时，记得一定要吃肉哦，这样才能更好地摄取食材中营养。一大碗下肚，只觉得无比舒服暖乎，五脏六腑都被熨得服服贴贴。亲爱的伙伴们，广东靓汤的搭配还有很多很多，我们可以一起慢慢尝试和摸索，找到最适合自己或家人的那一款。