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秋风起南瓜黄
本文转自：贺州日报 □杨桂宁
一直以来都喜欢南瓜,喜欢它的憨拙可爱,有富贵色,却无骄奢气,摆在案上可观赏,带入厨房可烹煮。
记忆中,家里的阁楼上常年都储存有南瓜,饭桌上常有南瓜做的美食,不光结瓜时的夏秋季有,冬春季里南瓜菜肴溢洒的清香也经常滋润着我们。母亲说,南瓜既能当菜又能当饭,还好储存,是农家人喜欢的瓜类之一。
谷雨前后,母亲开始种南瓜。她在我家猪圈附近清除地面上的杂草,挖一个坑,撒上农家肥,种上南瓜种子。一场春雨后,种子像是听了召唤,先是探头探脑,继而拱破地面长出叶子来。母亲对南瓜习性十分了解,瓜苗不能长得太茂盛,否则就光长苗,不结瓜了。这时候,母亲会削尖一截棍子,在南瓜根部刺穿南瓜藤,减弱养分的供给,防止瓜苗疯长。
南瓜全身都是宝。瓜藤是很好吃的蔬菜,清炒或煮汤,清甜可口；南瓜花可以清炒,也可以煮汤,还可以做成好看又好吃的瓜花酿；南瓜可以炒、可以焖、可以做南瓜饼,吃法丰富；南瓜子晒干可以生吃也可以炒着吃。
小时候,我家吃南瓜吃得最多的是南瓜饭。把南瓜去皮除籽切成块,冷油入锅加热,倒入切好的南瓜块简单翻炒一下,在南瓜上面撒上事先淘洗干净的糯米,加入煮糯米所需的水量,调好味,用文火开始煮南瓜饭。不一会,南瓜和糯米的香味便飘满厨房。待水分煮干,为防止糯米夹生,要再焖上5分钟,然后才揭开锅盖,把南瓜和糯米饭搅拌均匀,就可以吃了。南瓜饭扛饿,农家人干农活前吃上两碗,浑身充满力气。
记得刚到城市工作时,交了房租,购置了生活用品,我身上的钱便所剩无几,如何熬到发工资,是摆在我面前的难题。为保障温饱,我购买了足够的大米,还准备了几只大南瓜,每天变着花样煮南瓜吃,总算顺利渡过难关。
时至今日,南瓜还是我们餐桌上的常见菜。每年立秋过后,家里就堆满黄灿灿的南瓜。知道我喜欢吃南瓜,每次回家,母亲除了在我的车尾箱放入花生、玉米、头菜等家乡特产外,还不忘塞进几只南瓜。秋天的南瓜利于贮藏,可以吃到冬天和来年的春天。
这些年,我烹饪南瓜的方式也变丰富了。煮粥,将南瓜切丁或切薄片,加虾米熬粥,南瓜丰富的营养成分与海鲜释放的鲜味融合,趁热吃一碗,令人陶醉。干烧,不粘锅加油烧热后,倒入南瓜块,小火煎至表面微焦,加入生抽、糖、盐调成的汁,大火收汁并快速翻炒,出锅时撒葱花、香菜,拌饭下酒,是一道既好吃又好看的佳肴。拌炒,取咸鸭蛋蛋黄蒸熟,捣碎,将切好的南瓜条焯水后取出晾凉,油锅烧热时将压碎的咸蛋黄放入锅中,小火炒至起泡时,再把事先焯好的南瓜条入锅拌炒,直至蛋黄全部沾满南瓜。这道颇有风味的咸蛋黄拌炒南瓜让我爱不释口。
南瓜,虽然只是一种极平常的蔬菜,没有山珍海味的珍贵,但它里面有温暖的亲情,有青春岁月的情怀,有艺术气息,是一种不同寻常的瓜。
春去秋来,岁月更迭,当秋风飒飒吹起的时候,总有一些东西是时光无法带走的,总有一些美好在瞬间落地生根。
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快照生成时间：2023-08-14 05:45:07
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