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饺子馆不外传的小秘方,一斤肉加两水,鲜嫩多汁,招待客人都夸你

类别:健康 发布时间:2024-06-24 13:03:00 来源:康之道

1.先来切点葱段和姜片,切好的葱姜放入碗中,加两粒八角,几粒花椒,再倒入一些刚烧开的热水,这样才能彻底把葱姜大料的香味激发出来,再用勺子搅拌几下,这样才能更好的挥发出香味。

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2.再准备一块肥瘦相间的猪肉,切成小块,包饺子要选择肥瘦相间的肉,这样的肉馅吃起来香而不腻。再改刀切小一点,这样容易剁碎。

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3.然后再剁碎,剁出来的肉馅口感更有嚼劲,包出来的饺子会更香,也不用剁得太碎了,带一点颗粒感,口感会更好吃,像这种状态就可以了。

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4.剁好的肉馅放入大碗里,然后加入两勺生抽,一勺老抽上色,再来点蚝油提鲜,再加一小勺食盐,食盐不要加太多,再加一小勺鸡精,少来点五香粉,来点胡椒粉去腥,少来点白糖提鲜,再把葱姜水分三次倒入肉馅里。

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5.带上一次性手套,下手抓拌均匀,让肉馅充分地吸收所有调料和料水的味道,抓拌均匀后再顺时针搅拌肉馅,整个过程大约需要五到六分钟,一定要把这个料水充分的打到肉馅里面去,

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6.最后把肉馅搅打上劲儿,像这样粘稠的状态就可以了。接下来再加第二次料水,继续下手抓拌均匀,让肉馅继续吸收料水,再顺着一个方向继续搅拌,把肉馅搅打上劲儿,只有肉馅喝饱了料水,这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁。做饺子馅这一步也是非常的关键,大约三到四分钟后,肉馅已经变得非常粘稠了,说明料水已经充分地打到肉馅里面去了。接下来把所有的料水全部倒入肉馅里,葱姜大料不要浪费了,我们还要用它来熬料油,再顺着一个方向搅打上劲。朋友们知道饺子馆里面的饺子为什么鲜嫩多汁吗?偷偷告诉大家一个饺子馆不外传的小秘方,一斤肉里要加六两水,相信很多朋友都不知道吧,不过打肉馅确实是个技术活,如果肉馅打的不到位,肉馅容易出水,包出来的饺子口感就不好了,这时候肉馅就打好了。

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7.接下来将锅中倒入食用油,把刚才的葱姜大料倒进里面,再加入几片胡萝卜,一根香菜。

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8.接下来开中火煸炒,把里面的水分炒干,熬出葱姜大料、胡萝卜和香菜的香味,一直熬制所有的食材变得微微发黄,把食材捞出来,扔掉里面的料油,晾凉备用。

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9.接下来把料油倒入肉馅里面,然后用筷子给它搅拌均匀,最后放入一些料油,可以锁住肉馅的水分,包出来的饺子更加的入味好吃。肉馅搅拌均匀后,可以放入冰箱冷藏一会儿,这样不但口感好,包饺子的时候也更好操作。

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10.然后再根据自己的口味添加自己喜欢的蔬菜,像白菜,芹菜,韭菜,香菇都可以。接下来把择洗干净的韭菜切碎一点,这样吃起来的口感更加细腻。冬天的韭菜非常的鲜嫩,这个季节可以多吃一点韭菜馅的饺子,肉馅里就不用放太多的葱和姜了,不然那样就会吃不到韭菜的鲜味了。韭菜全部切好后放入大碗里,向里面加入少许的食用油。

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11.然后下手充分地抓拌均匀,加入食用油可以锁住韭菜里面的水分,防止韭菜不出水,而且营养也不容易流失。韭菜抓拌均匀后,加入调好的肉馅。

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12.然后用筷子充分地把韭菜和肉馅搅拌均匀,朋友们,文章看到这儿了,如果您觉得这个文章对您有所帮助的话,请用您发财的小手给我点个赞吧,您的每一个留言和点赞都是我前进的动力,感谢朋友的支持与鼓励,谢谢大家。搅拌均匀后,最后向里面再加入一勺芝麻香油,加入香油包出来的饺子更加鲜香好吃,再次搅拌均匀,肉馅就调好了。

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13.取出擀好的饺子皮,开始包饺子。

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14.锅里提前烧开水,往里面加一勺食盐,依次下入包好的饺子,加盐煮出来的饺子口感劲道,而且也不容易破皮,饺子全部下锅后,用漏勺沿着锅底搅动一下,防止饺子粘锅底,不容易破皮。煮开后淋点凉水,这样可以让饺子受热均匀,熟得一致。今天我们做的是肉馅饺子,要加三次凉水。

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煮三次开锅饺子就熟了,一道非常好吃的韭菜猪肉馅饺子就做好了,肉馅这样调出来鲜嫩多汁,然后再搭配上韭菜,吃起来又香又嫩,亲戚朋友来了可以给他们露一手,味道绝不输大饭店的。

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