教你如何制作鲜嫩多汁的饺子，30年饺子馆不外传的配方揭秘

特别是饺子，这货谁吃谁知道，永远吃不腻！皮儿好吃，馅儿也丰富，一口下去，饭和菜都全了，简单又方便。说实话，我觉得做饺子比做菜简单多了。其实最花时间的就是调馅儿。今天我就给大家分享一个简单又实用的调饺子馅儿的方法，喜欢的朋友赶紧学起来，一起做饺子吃吧！

猪肉、大白菜，就是今天的主打食材！

调料：有油、生姜、大葱、红花椒、八角这些香料，还有盐、五香粉、鸡精、白糖、黑胡椒粉这些调味料，生抽、老抽、蚝油则是用来增色提味的。

制作流程来啦：

来，我们先整块里脊肉放案板上，然后用刀每隔半公分左右给它浅浅地切一次，记得千万别把肉切断了。翻过来，再按刚才那个方法再来一次，还是不能切断哦。好了，再转过来，这次要真的切断它了。这时候的肉馅已经有点颗粒感了，但这些颗粒还是稍大了一点，要是直接用来包饺子或包子的话，恐怕不太合适。所以，我们还得再给它剁一剁，慢慢地剁，直到它变得均匀细腻。剁好了就装进大碗里，等着后面用吧。

先找颗大白菜，把叶子切下来，咱们做馅儿只用叶子部分，帮子留着待会儿炒着吃。然后把叶子放进大盆里，撒上两大勺盐，用手揉揉，让叶子都裹上盐，腌一会儿，等叶子出水了就行。

咱们来切点大葱，切成薄薄的葱片，再把一块去了皮的生姜也切成片。切好啦，把它们都放进一个小碗里。接着，抓一把红花椒和一颗八角放进去，倒入滚烫的开水，多倒点哦。然后，盖上碗盖，让它们在里面泡个澡，等个20分钟。时间到啦，咱们把碗里的调料都捞干净，一点不留。这样就好啦，等着下一步的烹饪吧！

切一小堆小葱成葱花，再把一块生姜剁成姜末。

把一大勺盐、一勺五香粉或十三香、适量的鸡精、白糖、一点点的黑胡椒粉、适量的生抽、20克老抽和一汤匙蚝油都放到肉馅里面。再把姜末和葱花也加进去，接着倒上一大勺热乎乎的菜籽油，然后打入一个鸡蛋。用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅和所有的食材都混合得均匀又粘稠。这样调出来的肉馅，绝对让你满意！

6.调好的葱姜水要慢慢加到肉馅里，一次别加太多，不然肉馅吸不进去，放一会儿就会出水。第一次加葱姜水后，要往一个方向搅拌均匀，然后再加第二次，同样往一个方向搅。最后再来第三次，葱姜水一定要少量多次的加，至少加三次以上，这样肉馅才能充分吸收水分。这样调出来的肉馅既鲜美又嫩滑，绝对让你爱不释手！

按照个人口味，往肉馅里加点喜欢的配菜，把刚才腌好的大白菜剁碎了拌进肉馅里，拿筷子搅和匀了，就可以开始包了。不论是包包子、包饺子还是做馄饨，都特合适。

亲们，给你们分享个绝妙的小妙招！这样做出来的肉馅，真的是又软又嫩，一点都不柴，而且咬下去还会爆汁哦！包饺子之前，你只需把肉馅放到冰箱里冷藏个一小时，保证你包出来的饺子味道更上一层楼！喜欢这个做法的朋友，不妨点个赞，或者收藏起来，有空给家人露一手，让他们也尝尝这美味！再次感谢大家的关注，每天我都会分享一些家常美食的小技巧，希望你们喜欢！