包饺子调肉馅，只需1味料，肉馅鲜嫩多汁！

每逢佳节之际，我们的餐桌上必定少不了美味的饺子。

吃饺子已经成为了庆祝节日的传统之一，当家中有客前来时，包上一顿饺子款待客人，大家都能欢聚一堂，共享美味。

尽管许多人在家常常包饺子，但是这看似简单的事实却依旧需要一定的技术含量。

如果你包的饺子肉馅总是松散的，无法成团像饺子馆里那样的肉丸，或者包的饺子肉馅口感不够鲜嫩，那就说明这事可不简单。

就是在调制肉馅时出现的问题，很多人在家调制肉馅都是凭感觉，但却缺少了些技巧，所以今天就和大家分享一下调制肉馅的技巧，只需调味一次，肉馅就能保持鲜嫩多汁。

肉的选择要讲究，要选七分瘦三分肥。

选用何种肉馅将直接影响肉丸的口感，包括口感的干涩或鲜美程度，而这一点许多人却浑然不知。

问题一：肉馅的味道和口感如何？

如果肉馅中含有太多的肥肉而瘦肉较少，食用时将变得油腻厚重；相反，如果瘦肉占据较大比例，而肥肉较少，肉馅的口感则会显得干涩缺少嫩滑感。

因此，在制作肉馅时，最佳的比例是3：7的肥瘦搭配，既不会过于油腻，也能保持适中的香气。

问题二：肉馅过于松散，难以成形为肉丸。

肉馅能否制成肉丸，受许多因素的影响，其中一个重要因素是肉馅中肥肉的比例。

在制作肉馅并搅拌时，适量的肥肉能产生“胶”，而这个“胶”是决定肉馅能否成为肉丸的关键因素。

只有当肉馅中的肥肉比例适当时，搅拌肉馅才更容易产生胶，从而更好地粘结肉丸，使其形成紧密的团块，不会散开。

第二个技巧是：肉馅的调制不应添加水。

许多人制作的肉馅口感较为干涩，不够鲜嫩多汁的一个重要原因是在制作肉馅时没有添加水。

只有当肉馅充分吸收水分后，才能变得鲜嫩多汁。

由于高温烹制时肉馅中的水分流失，导致煮熟后的口感变得干涩是肉馅口感不佳的重要原因之一。

因此，一般口感干涩的饺子里都会有大量汤汁。

肉馅为什么不应该添加水？

在制作肉馅时，加水可以改善肉馅口感，但水的作用并不仅限于此。

由于肉类食材常常带有一些异味，因此最好在调制肉馅时添加有味道的调料水，而不是无味的纯水。

烹饪步骤：

热水中浸泡葱姜、花椒，等待出味即可。

这种调味料不仅可以增加肉馅的香味和鲜味，还能够去除肉的腥味和异味，使肉馅更加口感柔软、多汁。

然而，许多人在调制肉馅时直接将姜末与肉混合，这样的做法可能导致姜末分布不均，因此在食用饺子时很容易品尝到味道过重的姜味。

有把握搅拌肉馅的技巧

将料水分几次倒入肉馅中，每次加水后都要向同一个方向搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠有弹性，然后再添加水，直到肉馅充分吸收足够的料水，这样会使香味和口感都有显著提升。

第三个技巧是要记得增加一些额外的调料，比如鸡蛋。

肉馅加入足够多的水并不一定会导致口感软嫩。

这是因为肉馅可以吸收足够的水分，在加热时也会自然释放更多的水分，因此很多人包的饺子内部会出现大量的水。

当然，这并非真正的原因所在。

因此，想要获得肉馅口感柔嫩的关键在于锁住肉馅中的水分。

因此，在混合肉馅加入调料和水后，我们应该添加鸡蛋液，以保持肉馅的湿润度。

通过添加鸡蛋液，不仅可以增加肉馅的粘稠度，使得肉馅更容易形成肉丸状，而且还能够有效地锁住肉馅中的水分，使得肉馅口感更加细腻多汁，更易入口。

这真是一拍即合的事情，饺子馆其实就是用这个方法来调制肉馅的。

第三要诀：应该选择用煎熟的油来调制肉馅，因为生油可能会带有异味且味道不够香，而热熟的油会更香，而且没有异味。

避免直接往热油里倒入已用油。

许多人在调制饺子馅时，常常是先将油炼制熟后再待凉，再加入饺子馅中。

因此制作出来的饺子馅容易缺乏香味。

记得在调制时，可以用热油来爆香葱花和姜末，这样口感会更加鲜美。

当我们调制肉馅时，可以尝试一种方法：在调制肉馅时，将葱姜末放入，不要搅拌，而是先将锅烧热，加入油，然后将热油泼在葱姜末上，激发葱姜末的香味，最后再用筷子搅拌肉馅会更好。

可以通过这种方式充分释放葱姜末的香气。