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调饺子馅时，牢记“加1水，放1油”，肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都香
俗话说“好吃不过饺子”，皮薄馅大、鲜嫩多汁的饺子，没有人会拒绝吧！我一顿至少要吃30个，怎么吃都吃不腻。大家都会包饺子吧，味道怎么样呢？是不是觉得没有饺子馆的好吃？不嫩也不香，这是为什么？
饺子好不好吃，调肉馅是关键。大家平时是怎么调肉馅的呢？是不是直接把食盐、生抽、五香粉等调料倒进去，搅拌搅拌就行了？难怪不好吃。
不少人都认为，调肉馅的调料越多越好，其实不然！调料多了会盖住肉味，吃着不香。今天给大家分享一下调肉馅的技巧，记住“加1水，放1油”，保证肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都香，下面一起来看看吧。
【调肉馅】
准备猪肉、大葱、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、鸡蛋、食用油。
1、选对猪肉
想要饺子馅好吃，选对肉很重要，不建议用纯瘦肉，那样口感会很柴很干。应该选用肥瘦相间的猪肉，最好是三肥七瘦或是四肥六瘦，这样口感才又嫩又多汁，前腿肉或五花肉都可以。
2、处理猪肉
把猪肉洗干净，去掉猪皮，切成薄片。很多人都是切成块，放进绞肉机里绞碎，虽然很方便，但是口感真不怎么样。记住一句话，刀剁的肉比绞的肉更好吃。刀剁出来的肉馅，颗粒感比较大，口感弹牙有嚼劲。用刀把肉片剁成肉馅，装进小盆里备用。
3、制作葱姜花椒水
大葱切片，生姜切片，放入碗中加入一小把花椒，倒入适量开水，浸泡20分钟，凉透备用。想要肉馅鲜嫩多汁，要加的“1水”就是葱姜花椒水。
葱、姜、花椒的香味都泡进了水里，可以去腥增香，提高肉馅的含水量，这样汁水就会很多，吃起来又香又嫩又多汁。
4、制作香料油
切一些葱段、姜片，再准备一点花椒、八角、香叶，洋葱等食材。锅里倒入适量油，放入所有的香料，开小火加热炸一会儿，等到所有的香料都颜色金黄，葱姜变得焦黄就可以关火了，捞出香料渣，油晾凉备用。
肉馅香不香、滑不滑，就看你加的是什么油！很多人都喜欢加香油，也就是芝麻油，肉馅吃着并不是很香。这种自制的香料油，用多种香料炸至而成，能去腥增香，让肉馅喷喷香，口感也嫩滑。
5、调制肉馅
切一些葱姜末，倒入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，变得粘稠即可。
6、加入葱姜花椒水
把葱姜花椒水分多次倒入肉馅里，用筷子搅拌均匀，等到肉馅吸收后再加入，直到完全吸收。一斤肉馅加200克水即可，太多的话肉馅很稀，不好包，除非想做灌汤包或灌汤水饺。
7、加入香料油
把晾凉的香料油倒入肉馅中，一斤肉馅放50克油，这样的比例可以避免饺子馅过于油腻，同时也能保证馅料的润滑口感，味道还很香。用筷子把肉馅搅拌均匀，肉馅就调好了。
如果想加入配菜，提前处理好，切碎后放入肉馅里拌匀就可以了。这样调好的肉馅，保证口口鲜嫩多汁，油润鲜香，一点腥味都没有，大家快试试吧。
【技巧总结】
调肉馅，调料并不是越多越好，记住2点：
1、不要放鸡精、五香粉、蚝油这些，会盖住肉香味，只需要放食盐、生抽、老抽即可。
2、加葱姜花椒水、香料油，能让肉馅鲜嫩多汁，油润喷香。
调饺子馅，牢记“2放，3不放”，肉馅鲜嫩多汁，油润不柴，喷喷香。
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快照生成时间：2024-05-14 23:45:07
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