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饺子用不用放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

类别:健康 发布时间:2024-05-18 06:01:00 来源:康之道

中华美食文化的明珠,饺子,不仅在祖国大地受人钟爱,更在世界各地广受称颂。然而,制作一份口感鲜美的饺子却是一门技艺活。

饺子用不用放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

在北方,饺子是一道家喻户晓、无人不晓的美食,因此在我们这里,各种火锅、烧烤、快餐、自助等餐饮形式均难及饺子馆的受欢迎程度。

#热点引擎计划#我家附近有一家饺子馆,每天都吸引着众多食客前来品尝。

他们异口同声地称赞着这家饺子馆的饺子馅实在是太过美味。

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周哥是这家饺子馆的老板,跟我住在同一栋楼。尽管他比我们大些,但他的孩子和我们的孩子一样在小学上学,甚至还同班。

有时候他忙得没法脱身,就会发消息给我,请求帮忙接两个孩子回家。这样的互动让我们之间逐渐熟络起来。

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在一次闲谈中,我满怀好奇地向他打听,为何他家的饺子总是那么美味。周哥微笑着解释说:“要说饺子的美味,关键在于馅料的调配。

许多人误以为调料越多越好,但这其实是一个误区。

特别是对于肉馅,过多的调料会掩盖肉的原味。我一直坚持‘4放3不放’的原则,这样调制出的饺子馅才能香嫩多汁,美味而不腻。”

我将分享我学到的商业版饺子馅制作方法,包含了详细的调料和步骤说明哦,让大家参考。

饺子用不用放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

首先,我们需要做的是挑选肉类!

挑选猪后腿、前腿、五花肉或梅头肉都可以,但需要留意肉的肥瘦比例。通常商用的肉馅是三分肥七分瘦,但在这个季节,建议选择二分肥八分瘦的比例,这样吃起来不会太腻。

购买回来后,最好将肉放入冰箱冷藏半小时,这个步骤称为排酸,能让肉更加鲜嫩可口。接着可以自行剁碎肉,或者使用绞肉机。

切记不要购买市场上已经绞好的肉,因为它们往往是淋巴肉、隔夜肉和碎肉,品质不可靠且味道很重。

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我们接下来的任务是准备两种液体:一种是葱姜花椒水,另一种则是调料油。

首先,我们开始准备葱姜花椒水。将葱和姜切细,置于一个宽口碗中,随后撒入少许花椒和食盐。

葱姜的加入有助于去除腥味,花椒的投入能增添香气,而食盐的融入则能促进肉类细胞打开,使水分更快地与肉融合。

紧接着,用开水浸泡这些材料。稍后我们将运用这水来腌制肉馅,令其口感更加鲜美。

饺子用不用放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

下一步,咱们就来调制香浓调料油吧。首先,在锅中倒入清凉的油,接着加入葱、姜、蒜、香菜段、洋葱丝、芹菜段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷和草果。以小火慢炸的方式,直至所有食材呈现金黄色。

随后,将残渣捞出,留下的便是芬芳的调料油。这款油不仅能为饺子馅增添风味,还能为凉拌菜带来绝佳口感。用这调料油替代平常的香油,饺子馅的口味将更为出彩。

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下一步是开始和馅了!在和馅的过程中,由于肉馅中瘦肉的比例较高,因此会显得有些干燥。为了确保肉馅口感不腥不柴,打水是至关重要的步骤!所谓的打水,是指通过搅打的方式将水融入肉中。

而这里所用的水,即刚刚泡好的葱、姜、花椒和食盐的混合水。将水中的杂质用小漏勺滤除,然后将水缓缓倒入肉馅中,每次加入少量水后,用筷子向同一方向搅拌。

如果肉馅较多,您可以戴上一次性手套用手搅拌,或者直接将其放入厨师机中,使用揉面工具搅拌,这样搅拌出来的肉馅口感更加鲜嫩可口。

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在加水的时候,务必采用少量多次的方式。大约需要加水5次左右,每次大约20毫升即可。持续搅拌直至肉馅的阻力增加,肉馅之间开始变得粘稠并且可以拉丝。

当用筷子挑起一坨肉馅时,它能够成坨而不会滴落,这种状态就是最佳的。

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调味的第四步到了,让我们为肉馅增添些风味。在搅拌均匀的肉馅中,加入两勺老抽和两勺生抽,再混合两勺炸香的香料油,撒上两勺白芝麻,还有一勺半的食盐,再打入一个鸡蛋,最后加入两勺蚝油。

在这个调制饺子馅的过程中,蚝油的加入不仅能够去除肉腥味,更能增添香气。但需要留意的是,尽管蚝油味道鲜美,却带有些微腥味。

若添加过少,会略显不够鲜美;若添加过多,腥味将会凸显,而且蚝油的盐分含量也相当可观。一般来说,对于500克的饺子馅,两勺蚝油就足够了。

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将混合好的材料放入冰箱的冷冻室中冷藏。混合后的馅料质地较软,若直接包裹,容易产生汁液,不利于包裹。

将其冷冻一段时间,使肥肉稍稍凝固,有利于包裹。在此期间,我们可以准备一把新鲜的小香葱,将其彻底清洗并切成葱末,切好后备用。

调制饺子馅时,遵循着“4放3不放”的原则。

具体而言,“4放”指的是:

包含在“3不放”中的有:

料酒不能添加,因为其被包裹在饺子皮中时挥发困难,可能产生异味。

其次,应避免添加五香粉、十三香等调味料,因为它们的味道太过浓烈,会掩盖肉馅本身的鲜美香气。

肉馅的鲜味最佳,无需添加鸡精或味精,因为它们会掩盖原本的肉香。

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我们接下来进行面团制作。首先,我们要准备温水来和面。在和面的过程中,往面粉里添加少许食用盐,以增强面团的韧性。

先将面粉搅拌成稍大的颗粒状,然后再逐渐揉成面团。通常,我们使用一斤面粉搭配半斤水的比例。

搅拌好的面团需要静置一旁,让其醒上半小时。醒面后,面团的韧性将更佳,更容易擀开。

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咱们接下来得备上些新鲜的荠菜啦!春季才有的野味,荠菜里面蕴含着丰富的营养成分,诸如维生素A、C等,还有钙、铁等矿物质,营养价值极高!

采摘好荠菜后,先将其浸泡在盐水中约20分钟,这样能有效软化表面的泥沙和杂质,然后用手仔细清洗。

倒掉浸泡水后,再用小苏打水进行二次清洗,以更彻底地去除可能残留的农药和虫卵。

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用清流水冲洗两次,务必将荠菜洗干净。冲洗干净后,将荠菜置于沸水中焯一下。在焯烫时,别忘了添加一勺盐和少许油,这样焯出的荠菜色泽翠绿迷人。

焯烫完成后,用凉水稍浸,以保持荠菜的鲜绿色和爽脆口感。

随后将荠菜挤去水分,摆放在案板上切碎。食用荠菜不仅味道鲜美,还可补充营养。焯水这一步骤不可或缺,可去除荠菜中的草酸,让食用更加放心。

饺子用不用放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

将冰箱中冷冻了约半小时的肉馅取出,用筷子轻轻搅拌,直至觉得它变得坚实。接着与切好的荠菜一同拌匀。

在拌匀后,将切好的小葱直接撒在馅料表面,切记不要搅拌,以免肉馅带有葱味。

饺子用不用放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

在用筷子调肉馅时,只需添上少许葱叶,即可确保香葱的风味不受影响,同时使其保持青翠的外观。

烹饪后,饺子更加鲜嫩可口,散发着诱人的香气,这正是餐馆包饺子与我们日常家庭包饺子的不同之处。

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若您有幸造访上海或扬州,目睹当地人现场制作灌汤包和小笼包的场景,您将发现他们在调制肉馅时,在其表面撒上厚厚一层香葱。

此外,这些香葱并非与肉馅混合,而是分别点缀在每一个小包子上,方能充分释放出香葱独特的芳香。

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将面团揉至光滑后,塑成长条,再分割成大小均匀的小面团,轻轻擀成饺子皮。将馅料包裹其中,将边缘捏紧并捏出精致的褶皱。

将制好的鲜肉荠菜水饺放入热水中煮,撒入适量食用盐,这样可以使饺子皮更有韧性,不易破裂。

在整个烹饪过程中加入两次冷水,大约煮六至七分钟即可完全熟透,当饺子浮在水面上时即表示熟透。

饺子用不用放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

一份蒜泥小料,搭配着刚出锅的饺子,简直是完美的搭配。用蒜蓉、醋、生抽、酱油、香油,再加上一丝辣椒油,调制出的小料酸辣美味,蘸上饺子吃,口感清爽,带来解腻的效果。

想要品尝一份热气腾腾的酸汤水饺?这可不费吹灰之力。只需将紫菜、虾皮、鸡蛋皮、香菜和香葱放入大碗中,淋上生抽、酱油和陈醋,再舀入一勺儿饺子汤,将煮熟的饺子投入其中,一碗美味的酸汤水饺即刻完成。

如果你偏爱酸辣口味,可以多加些醋,再点缀上辣椒油,那种酸辣交融的滋味,绝对会让你回味无穷。

饺子用不用放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

按照今天所学方法,每一个饺子在咬开后都会散发出浓郁的汤汁,肉馅口感鲜嫩,不带一丝腥味,而且葱香扑鼻,一点也不干柴。

这一切的美味都归功于我们在调料水和打水步骤上的精心准备。

香料油不仅可以去腥提香,还能赋予饺子独特的香气。而葱香的醇厚则来自于最后加入的小香葱。

在下次调制饺子馅料时,请记得遵循“四放三不放”的原则,这样你也能轻松制作出与饭店同样美味的饺子。

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