饺子用不用放蚝油？牢记“4放3不放”，饺子香嫩多汁，好吃不腻

中华美食文化的明珠，饺子，不仅在祖国大地受人钟爱，更在世界各地广受称颂。然而，制作一份口感鲜美的饺子却是一门技艺活。

在北方，饺子是一道家喻户晓、无人不晓的美食，因此在我们这里，各种火锅、烧烤、快餐、自助等餐饮形式均难及饺子馆的受欢迎程度。

#热点引擎计划#我家附近有一家饺子馆，每天都吸引着众多食客前来品尝。

他们异口同声地称赞着这家饺子馆的饺子馅实在是太过美味。

周哥是这家饺子馆的老板，跟我住在同一栋楼。尽管他比我们大些，但他的孩子和我们的孩子一样在小学上学，甚至还同班。

有时候他忙得没法脱身，就会发消息给我，请求帮忙接两个孩子回家。这样的互动让我们之间逐渐熟络起来。

在一次闲谈中，我满怀好奇地向他打听，为何他家的饺子总是那么美味。周哥微笑着解释说：“要说饺子的美味，关键在于馅料的调配。

许多人误以为调料越多越好，但这其实是一个误区。

特别是对于肉馅，过多的调料会掩盖肉的原味。我一直坚持‘4放3不放’的原则，这样调制出的饺子馅才能香嫩多汁，美味而不腻。”

我将分享我学到的商业版饺子馅制作方法，包含了详细的调料和步骤说明哦，让大家参考。

首先，我们需要做的是挑选肉类！

挑选猪后腿、前腿、五花肉或梅头肉都可以，但需要留意肉的肥瘦比例。通常商用的肉馅是三分肥七分瘦，但在这个季节，建议选择二分肥八分瘦的比例，这样吃起来不会太腻。

购买回来后，最好将肉放入冰箱冷藏半小时，这个步骤称为排酸，能让肉更加鲜嫩可口。接着可以自行剁碎肉，或者使用绞肉机。

切记不要购买市场上已经绞好的肉，因为它们往往是淋巴肉、隔夜肉和碎肉，品质不可靠且味道很重。

我们接下来的任务是准备两种液体：一种是葱姜花椒水，另一种则是调料油。

首先，我们开始准备葱姜花椒水。将葱和姜切细，置于一个宽口碗中，随后撒入少许花椒和食盐。

葱姜的加入有助于去除腥味，花椒的投入能增添香气，而食盐的融入则能促进肉类细胞打开，使水分更快地与肉融合。

紧接着，用开水浸泡这些材料。稍后我们将运用这水来腌制肉馅，令其口感更加鲜美。

下一步，咱们就来调制香浓调料油吧。首先，在锅中倒入清凉的油，接着加入葱、姜、蒜、香菜段、洋葱丝、芹菜段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷和草果。以小火慢炸的方式，直至所有食材呈现金黄色。

随后，将残渣捞出，留下的便是芬芳的调料油。这款油不仅能为饺子馅增添风味，还能为凉拌菜带来绝佳口感。用这调料油替代平常的香油，饺子馅的口味将更为出彩。

下一步是开始和馅了！在和馅的过程中，由于肉馅中瘦肉的比例较高，因此会显得有些干燥。为了确保肉馅口感不腥不柴，打水是至关重要的步骤！所谓的打水，是指通过搅打的方式将水融入肉中。

而这里所用的水，即刚刚泡好的葱、姜、花椒和食盐的混合水。将水中的杂质用小漏勺滤除，然后将水缓缓倒入肉馅中，每次加入少量水后，用筷子向同一方向搅拌。

如果肉馅较多，您可以戴上一次性手套用手搅拌，或者直接将其放入厨师机中，使用揉面工具搅拌，这样搅拌出来的肉馅口感更加鲜嫩可口。

在加水的时候，务必采用少量多次的方式。大约需要加水5次左右，每次大约20毫升即可。持续搅拌直至肉馅的阻力增加，肉馅之间开始变得粘稠并且可以拉丝。

当用筷子挑起一坨肉馅时，它能够成坨而不会滴落，这种状态就是最佳的。

调味的第四步到了，让我们为肉馅增添些风味。在搅拌均匀的肉馅中，加入两勺老抽和两勺生抽，再混合两勺炸香的香料油，撒上两勺白芝麻，还有一勺半的食盐，再打入一个鸡蛋，最后加入两勺蚝油。

在这个调制饺子馅的过程中，蚝油的加入不仅能够去除肉腥味，更能增添香气。但需要留意的是，尽管蚝油味道鲜美，却带有些微腥味。

若添加过少，会略显不够鲜美；若添加过多，腥味将会凸显，而且蚝油的盐分含量也相当可观。一般来说，对于500克的饺子馅，两勺蚝油就足够了。

将混合好的材料放入冰箱的冷冻室中冷藏。混合后的馅料质地较软，若直接包裹，容易产生汁液，不利于包裹。

将其冷冻一段时间，使肥肉稍稍凝固，有利于包裹。在此期间，我们可以准备一把新鲜的小香葱，将其彻底清洗并切成葱末，切好后备用。

调制饺子馅时，遵循着“4放3不放”的原则。

具体而言，“4放”指的是：

包含在“3不放”中的有：

料酒不能添加，因为其被包裹在饺子皮中时挥发困难，可能产生异味。

其次，应避免添加五香粉、十三香等调味料，因为它们的味道太过浓烈，会掩盖肉馅本身的鲜美香气。

肉馅的鲜味最佳，无需添加鸡精或味精，因为它们会掩盖原本的肉香。

我们接下来进行面团制作。首先，我们要准备温水来和面。在和面的过程中，往面粉里添加少许食用盐，以增强面团的韧性。

先将面粉搅拌成稍大的颗粒状，然后再逐渐揉成面团。通常，我们使用一斤面粉搭配半斤水的比例。

搅拌好的面团需要静置一旁，让其醒上半小时。醒面后，面团的韧性将更佳，更容易擀开。

咱们接下来得备上些新鲜的荠菜啦！春季才有的野味，荠菜里面蕴含着丰富的营养成分，诸如维生素A、C等，还有钙、铁等矿物质，营养价值极高！

采摘好荠菜后，先将其浸泡在盐水中约20分钟，这样能有效软化表面的泥沙和杂质，然后用手仔细清洗。

倒掉浸泡水后，再用小苏打水进行二次清洗，以更彻底地去除可能残留的农药和虫卵。

用清流水冲洗两次，务必将荠菜洗干净。冲洗干净后，将荠菜置于沸水中焯一下。在焯烫时，别忘了添加一勺盐和少许油，这样焯出的荠菜色泽翠绿迷人。

焯烫完成后，用凉水稍浸，以保持荠菜的鲜绿色和爽脆口感。

随后将荠菜挤去水分，摆放在案板上切碎。食用荠菜不仅味道鲜美，还可补充营养。焯水这一步骤不可或缺，可去除荠菜中的草酸，让食用更加放心。

将冰箱中冷冻了约半小时的肉馅取出，用筷子轻轻搅拌，直至觉得它变得坚实。接着与切好的荠菜一同拌匀。

在拌匀后，将切好的小葱直接撒在馅料表面，切记不要搅拌，以免肉馅带有葱味。

在用筷子调肉馅时，只需添上少许葱叶，即可确保香葱的风味不受影响，同时使其保持青翠的外观。

烹饪后，饺子更加鲜嫩可口，散发着诱人的香气，这正是餐馆包饺子与我们日常家庭包饺子的不同之处。

若您有幸造访上海或扬州，目睹当地人现场制作灌汤包和小笼包的场景，您将发现他们在调制肉馅时，在其表面撒上厚厚一层香葱。

此外，这些香葱并非与肉馅混合，而是分别点缀在每一个小包子上，方能充分释放出香葱独特的芳香。

将面团揉至光滑后，塑成长条，再分割成大小均匀的小面团，轻轻擀成饺子皮。将馅料包裹其中，将边缘捏紧并捏出精致的褶皱。

将制好的鲜肉荠菜水饺放入热水中煮，撒入适量食用盐，这样可以使饺子皮更有韧性，不易破裂。

在整个烹饪过程中加入两次冷水，大约煮六至七分钟即可完全熟透，当饺子浮在水面上时即表示熟透。

一份蒜泥小料，搭配着刚出锅的饺子，简直是完美的搭配。用蒜蓉、醋、生抽、酱油、香油，再加上一丝辣椒油，调制出的小料酸辣美味，蘸上饺子吃，口感清爽，带来解腻的效果。

想要品尝一份热气腾腾的酸汤水饺？这可不费吹灰之力。只需将紫菜、虾皮、鸡蛋皮、香菜和香葱放入大碗中，淋上生抽、酱油和陈醋，再舀入一勺儿饺子汤，将煮熟的饺子投入其中，一碗美味的酸汤水饺即刻完成。

如果你偏爱酸辣口味，可以多加些醋，再点缀上辣椒油，那种酸辣交融的滋味，绝对会让你回味无穷。

按照今天所学方法，每一个饺子在咬开后都会散发出浓郁的汤汁，肉馅口感鲜嫩，不带一丝腥味，而且葱香扑鼻，一点也不干柴。

这一切的美味都归功于我们在调料水和打水步骤上的精心准备。

香料油不仅可以去腥提香，还能赋予饺子独特的香气。而葱香的醇厚则来自于最后加入的小香葱。

在下次调制饺子馅料时，请记得遵循“四放三不放”的原则，这样你也能轻松制作出与饭店同样美味的饺子。