牢记“3放2不放”，保证饺子馅鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

冬天来了，热乎乎的饺子是我家最受欢迎的主食，煮上一大锅，吃着全身都暖和。而且食用很方便，平时包一些饺子冻起来，吃的时候直接煮一下就行了，饱腹还有营养。

饺子好不好吃，是有2个方面决定的，一个饺子皮，另一个是饺子馅，今天咱们就来说说饺子馅。饺子馅分为素馅、肉馅，鲜香多汁的饺子馅是最好吃的，但有些人调的饺子馅却是又干又柴的，一点也不香，这是为什么呢？

大家在调饺子馅时，都会放哪些调料呢？估计有很多人都认为调料越多，饺子馅越好吃，这是错误的。不管素馅还是肉馅，调料多了肯定会盖住原本的味道，吃起来反而不香了。

调饺子馅，调料越多越难吃，记住了！下面我就来分享一下调饺子馅的技巧，牢记“3放2不放”，保证饺子馅鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香。

调饺子馅3放2不放

先说说2不放，就是不能放料酒、五香粉。

1、料酒

料酒可以去腥增香，但一般都是在焯水、炒菜的时候食用，需要加热。调饺子馅时不用加热，所以料酒根本不能给饺子馅去腥。而且料酒含有一定的酒精，无法挥发的话会让饺子馅有一股酒味酸味，吃起来不香。

2、五香粉（也包括十三香、十八鲜等复合型调料）

五香粉是用多种香料磨粉制成的，具有浓郁的香味，适合炒菜、烧烤，不适合调馅。饺子馅吃的就是肉本身的香味，如果加了五香粉，就会盖住肉香味，吃着反而不香了。

要放哪3样呢？就是花椒水、香料油、白糖。

1、花椒水

肉馅饺子吃起来又干又柴，没有汤汁，就是没有加花椒水。花椒水就是用花椒煮的水，花椒的香味溶入到水中，有去腥增香的作用；还能让肉馅变得鲜嫩多汁，吃起来更香。

2、香料油

大家在调饺子馅时，是不是只知道加香油呢？外面的饺子吃起来香，秘诀就是加了香料油。香料油是用葱姜、花椒、八角等多种香料炸制而成的，香料的香味也都溶入了油中，去腥增香的效果非常好，饺子馅吃起来油润多汁，香喷喷的。

3、白糖

白糖有提鲜的作用，可以去腥膻，还能解油腻，让饺子馅的口感更好，吃起来不腻口。

饺子馅具体应该怎么调呢？下面分享一道好吃的【猪肉白菜饺子】，鲜香入味，油润多汁，太好吃了。

猪肉白菜饺子

准备猪肉、大白菜、面粉、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、香料。

1、碗里放一把花椒，倒入开水浸泡20分钟，晾凉后滤出花椒，留花椒水备用。锅里加入适量油，放入葱段、姜片、洋葱、香菜、八角、香叶等，小火炸成金黄色，捞出料渣，留香料油备用。

2、调肉饺子，要用肥瘦相间的五花肉，洗干净后去皮，剁成肉馅。葱、姜切末，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌5分钟，直到上劲。

3、把花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子继续搅拌，让肉馅吸收水分，这样饺子馅更加鲜嫩多汁。先加调料后加水，顺序别错了！错了的话，饺子馅就不入味，吃起来不香。

4、饺子馅调好后放一旁腌制半小时，白菜洗干净，剁碎后加入一勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟，用手挤出水分，放入肉馅中，把香料油烧热泼在上面炝出香味，搅拌均匀即可。

5、面粉加盐、鸡蛋、清水，和成光滑的面团，醒面半小时，擀成饺子皮，包入猪肉白菜馅，捏成饺子。锅里加水烧开，放入饺子煮至全部漂起来，即可捞出食用。

调饺子馅，最忌加这“2味”料，很多人都放了，难怪不好吃有怪味。调饺子馅，有2味料千万别放，就是料酒、五香粉，9成人都放了，难怪饺子不香有怪味，别再弄错了。