拌饺子馅能不能放蚝油？记住“4放3不放”，鲜嫩多汁，好吃不油

饺子是中国最传统的一道美食，它承载着家的味道和节日的喜庆。在外面游玩时，我总会特意的买一份当地的饺子尝尝，大部分饺子店做的饺子都皮薄馅儿足，一口咬下去，满口的鲜香令人回味无穷。无论是猪肉白菜馅，还是韭菜鸡蛋馅等等，都是我非常爱吃的。虽然饺子是中国的传统美食，但是不少人自己在家拌的饺子馅，要么又腥又柴，要么特别油腻，其实要想把饺子馅拌的好吃，真的需要掌握不少诀窍呢！

要想饺子拌的好吃，最重要的就是学会正确的调料搭配，比如拌饺子馅时能不能放蚝油，有人说可以放蚝油，有的人说不能放蚝油？其实拌饺子馅时，是可以放少许蚝油的，但是不能大量放，因为蚝油本身是由生蚝熬煮而成的，它本身是有一点点的腥味的，如果蚝油放的太多，蚝油的腥味会特别明显，所以1斤肉馅，我建议大家放3克蚝油就可以了。

而要想饺子馅拌的好吃，第一点是要学会挑选猪肉。很多人做馅时，都喜欢用比较瘦的肉，其实要想饺子馅好吃，大家至少要选5分肥5分瘦的五花肉或者前夹肉，大多数饺子店的肉都是6分肥4分瘦，因为肉越肥，饺子中的猪油越多，这样可以使饺子吃着更鲜嫩。

除了挑选肉，我们还需要记住“4放3不放”这句口诀，我认识七八位开饺子店的老板，它们拌各种饺子馅，都离不开这个口诀，只要大家掌握了，相信您以后做的饺子，保证各个鲜嫩多汁，好吃不油腻！

【4放】：胡椒粉、鸡蛋、葱姜水、花椒油

胡椒粉是一种增香去异的调料，适当的多放，也不会压住食材本身的香味，特别是拌肉馅的饺子馅，胡椒粉必不可少。而鸡蛋有滑嫩的作用，加了鸡蛋，可以让饺子馅吃着更嫩滑，不干不柴。葱姜水是用香葱和姜丝放入水中浸泡后的水，葱姜水加入饺子中，可以更好的去除饺子中的腥膻味。饺子馅拌好后，一定要放一勺油，而花椒油是最合适的，把花椒放入到油中炸1分钟就可以使用了，花椒油可以更好的增加肉的香味，同时锁住肉中的水分，使饺子吃着更嫩滑。

【3不放】：不放料酒、五香粉、鸡精

不少人拌馅特别喜欢加料酒，其实料酒只适合在沿着锅边放，不能直接放到肉馅中，因为料酒去腥的原理是料酒受热后，里面的黄酒挥发时，带走肉中的异味，而拌馅时，料酒是不能挥发的，刚好料酒有特殊的味道，加了料酒，反而导致饺子馅的味道怪怪的。五香粉是一种增香的香料粉，它会压住食材本身的香味，拌饺子馅是不能放的。而拌馅时，已经加了鸡蛋增鲜增香了，还加鸡精，会使肉馅吃着发苦呢。

接下来我就以韭菜饺子为例，教大家拌饺子馅的做法，只要是肉类饺子，大家都可以按照这个方法拌。

食材准备：前夹肉400克、韭菜1斤、胡椒粉5克、鸡蛋1个、葱姜水30克、花椒油10克、蚝油5ml、食盐适量。

做法：

1、首先将韭菜的老叶和老茎全部摘的扔掉，然后用流水将韭菜冲洗干净，接着再把韭菜切成0.8厘米的小段备用，因为韭菜含水量比较少，所以不需要用盐杀。如果是大白菜、萝卜等等含水量高的蔬菜，就需要用盐杀5分钟。

2、将前夹肉洗净后剁成绿豆大小的颗粒，然后将胡椒粉、鸡蛋、葱姜水、花椒油、蚝油、食盐全部放入肉馅中搅拌均匀。

3、接着将切好的韭菜全部放入肉馅中搅拌均匀，最后静置5分钟，使肉馅更加入味。

4、准备适量的饺子皮，将肉馅一点点的包入饺子中，然后将所有饺子捏好后，锅中放入适量水，大火将水煮开后，把饺子放入锅中，大火将饺子煮的浮出来即可起锅食用，刚包的饺子是不需要点水的，冻饺子才需要点2-3次水。

拌饺子馅是可以放蚝油的，但不宜多放，同时大家还要记得放“胡椒粉、鸡蛋、葱姜水、花椒油”这4样，不放“料酒、五香粉、鸡精”这3样，掌握这些技巧，保证您拌的饺子鲜嫩多汁，好吃不油腻！