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用冰箱自制冻梨吧！
本文转自：闽北日报
冻梨有着绵密的口感和清甜的滋味
随着东北旅游的“爆火”，让不少闽北小伙伴了解到一种东北特色的美食——冻梨。想吃上冻梨，不止网购一种办法。不妨将目光放在家里那个0度以下的地方自己动手做吧。
冻梨经过长时间冰冻以后，果肉内储藏的水分凝结为冰晶，细胞壁随之被刺破。所以冻梨解冻以后，咬一口便汁水满溢，果肉绵密，同时能够促进食欲。梨也有生津止咳、润肺化痰的功效。
闽北本地有产翠冠梨，不过此时并非上市季节。所以，使用的梨品种可以根据超市售卖的品种自由选择。据曾在吉林大学求学的罗女士介绍，东北人制作冻梨并不拘泥梨的品种。冻梨在以前只是条件所限的保存方法，而且制作冻梨可以将部分酸味去除，所以早年间，往往是个小味酸的梨更多被用来制作冻梨，即使冻坏也损失不大。她介绍说，居住在城里的东北人一般会将梨摆在窗外，由室外0摄氏度以下的气温使其自然“上冻”。而东北乡村则有更粗犷的传统方法——集市里采购一大麻袋梨，将梨子像面包里的葡萄干一样埋进院子的雪堆中。眼下已经回春，闽北难有零下的气温，不过使用冰箱一样可以制作沁甜的冻梨。
制作冻梨可以很容易：将梨放进冰箱速冻层后立刻“失忆”，等到几周后的某天偶然翻出，此时梨皮已经转为黑褐色，说明冻梨制作完成。
这种方法虽然简单，长达几周的制作时间却消磨热情。另有一招速成的办法可供选择：
将梨洗净，擦干表皮的水分。放入冰箱冷冻一个白天，把梨冻透。再取出冰箱，放在室内一晚化冻。如此往复，直到冻梨的表皮泛出氧化的深褐色。东北人会在食用冻梨前以清水化冻。不过闽北此时的气温可以使冻梨自然解冻，泡清水并不是必须的步骤。也有人认为，泡清水后剥去冻梨表面的冰壳也是一种乐趣，如何解冻可以自由选择。
冻梨的食用方式是它“出圈”的原因之一，简单的褐色小玩意儿却能吃出“交互感”。
可以趁着未完全解冻，直接用刀切成小片摆盘。拿取一片放在嘴里用口腔的温度将果肉化为果汁，嘴一抿便能分开残余的果肉和果皮。冻梨的口感介于冰沙与冰淇淋之间，梨的口感被低温与时间由爽脆转化为了绵密。如果是自己一个人吃，可以咬开一个小口子，先把冻梨内部析出的果汁吸干，再揭开果皮吃果肉。也可以先把冻梨外皮削掉，切成丁，再放入葡萄干、酸奶做成沙拉也不错。
另外，需要注意的是，冻梨表面的褐色是梨皮氧化的结果，而冻梨口感与口味的改变则来自内部细胞壁被冰晶刺破，所以不必强求表皮褐色。
（张俣辰 文/摄）
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快照生成时间：2024-02-21 05:45:03
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