东北人为什么把腊肉丢了也不吃，原因竟是这样的，看完表示理解！

南方人视腊肉为美味佳肴，尤其在西南地区备受青睐。每逢寒冬腊月，家家户户都会腌制腊肉。值得一提的是，不同省份的腊肉各有特色，毫不统一。比如，在贵州，人们偏爱烟熏腊肉，而我们这里则偏向于风干，从不使用烟熏方式。

关于腊肉常识

虽然皮肤晒得黝黑，但一刀切开，里头雪白透红，引人入胜。然而，为何这般独特的美味，在东北几乎无人问津？有人更是直言，接到南方友人寄来的腊肉，径直扔掉，因为无法消受。这对我们南方人而言，颇感匪夷所思。那股香气四溢的腊肉，配上一些干辣椒炒出的菜肴，简直美味无比。但为何他们不喜欢呢？

然而，这并非单单因为口味，当你全面了解之后，自然会有所领悟！

有些人在用餐时，特别钟爱腊肉，甚至表现出一种贪婪的吃相，极具野性。然而，腊肉晾干后并不那么油腻，虽然带有一丝奇特气味，但人们早已习惯。更重要的是，腊肉便于保存。我还记得，当时我们家在盖房子，炒了一盘腊肉，很快就被工人们一扫而空，甚至还要求再多炒一盘。这充分说明了南方人对腊肉的热爱程度！

我们在云南所制作的腊肉与常见的烟熏方式不同。首先将新鲜肉洗净，然后使用白酒和盐腌制一晚。第二天，肉就可以用竹竿吊起来了，但需避免长时间暴晒。待风干后，可直接炒食或置于冰箱冷冻保存，这是一种简便直接的处理方法。

经过涂抹辣椒后，这块腊肉呈现出鲜红色，令人垂涎欲滴。腊肉肥瘦适中，口感丰富，但由于风干的缘故，咬起来会略硬一些。然而，如果保存时间不久的话，并不会变得过于坚硬。

腊肉的防腐功效非常显著，其主要特点在于可以延长食品的保鲜期，并赋予其独特的风味，与咸肉在本质上有着明显的区别。

腊肉这种中国特色食品在南方地区十分流行，如湖南、广东、四川、云南、贵州等地，通常都是在农历腊月进行生产。因此，腊肉在老百姓中也被称为“腊肉”。由于经过熏制，腊肉的内外一致，颜色艳丽，呈现出红黄色，晶莹剔透，肉质瘦而不柴，美味可口，而且还具有驱寒、开胃、消化的功效。湖北腊肉更是享有“一家煮肉百家香”的美誉。

制作腊肉时另一个值得注意的地方是不能剥皮，因为腌制后处理更为便利，食用时更易切片，带皮的腊肉香气更浓，挂晾时也不易流失油脂。

腊肉的质地经得起时间的考验，能持久散发出香气，而且具有长时间放置不变质的特性。经过柏木熏制后，更能有效地避免苍蝇和蚊虫的侵扰，即便酷暑三伏，它依然保持着原有的品质，因此成为了当地的特色美食！另外，由于产地和加工工艺的不同，腊肉还会呈现出各具特色的口味。

湖南腊肉、广式腊肉以及四川腊肉都是知名的品种。

为何南方人如此热衷腊肉？

在很多南方地区，人们都有腌制腊肉的传统，而且在一些北方地区也如此。尽管在北方的比例较低，但南方的这一习俗更为普遍。这与当地的气候环境密切相关。南方气候湿润，冬天的温度虽然不及北方那般寒冷，但很少降至零度以下，这使得肉类的保存变得困难。因此，早在古代，就有人尝试制作腊肉，通过风干的方法延长保存时间。这一传统一直延续至今，人们早已习惯了这种独特的口味。

在多雨潮湿的地区，风干腊肉并不适宜，因此常见的做法是采用烟熏方式。这样一来，腊肉吃起来会带有一股烟熏的香气，对于习惯了这种味道的人来说格外喜爱，但对于未曾尝试过的人可能会感到不适。

广东人钟情于甜食，因此他们所制作的腊肉还带有一丝甜香！

在腌制时，除了添加了酱油、盐和酒外，还混入了糖。在室内自然风干或用烘干法处理后，便不再带有烟熏味，口感更为鲜脆可口。

我认为腊肉的保存时间不宜过长，尽管它可以保存很久。否则，腊肉的味道会变得非常浓重，连某些当地居民都受不了。

为何东北人不喜欢吃腊肉？

东北人不食腊肉，主要因为气候条件的影响。大家皆知，东北在严寒的冬季，气温极低，肉类容易保存，无需像南方人那样制成腊肉进行储存。这一传统延续至今，使得他们未养成食用腊肉的习惯。

南北方的饮食环境差异极大。北方人过年过节时钟情于饺子，而南方则很少品尝。此外，腊肉所散发的独特风味，可能是南方人无法接受的原因之一。他们或许对南方人对腊肉的钟爱感到好奇，不禁想知晓其中缘由。

一些东北的居民声称，腊肉实在难以入口，尤其是那种奇异的味道，难以言喻。还有人对其烟熏味道无法忍受，即便是朋友送的，最终都不得不弃之不用。他们家中任何与腊肉有关的食品，也都被视作不可触及的。

每个地方的人都有着独特的饮食文化，所以你或许不习惯他们的饮食，而他们也可能不适应你们这里的食物。

冬季降临时，东北地区的气温极度下降，室外仿若巨型冰柜，能够有效遏制肉类腐败发酵的风险。然而，这种极端的寒冷条件也妨碍了腌制腊肉的传统做法。因此，东北人未形成对腊肉的偏好，更倾向于享用新鲜食材。

南方的情况与此截然不同，即便是冬季，白天气温也能达到20多度。而考虑到古代没有冰箱这一现代设施，古人便创造了保存腊肉的方法！

另外，即便在东北地区制作腊肉，其口感也难以媲美南方的。过去，农村家家户户都养猪，且盛行杀年猪的风俗。然而，这么多的肉根本无法完全消耗，若不采取措施保存，很快就会变质发臭。因此，腊肉的制作方式应运而生，由古至今延续下来的习惯，已经根深蒂固，很难改变。人们已经彻底迷恋上了这种独特的口味！

东北人之所以不喜欢吃腊肉，是因为南北气候的差异导致了生活习惯的多样化，正如俗话所说，不同的土地孕育出不同的人文风情。

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烟熏腊肉的味道对东北人来说难以下咽，他们更偏爱用蒸煮的方式享用炖肉。相较而言，炒食则更适合腊肉的烹制方式。此外，他们不太喜欢口感过于干燥的食物，同时也有可能会认为烟熏肉不太健康。