“把产品做好，把销路拓宽”

本文转自：恩施日报

全媒体记者 瞿 琪 通讯员 宁 琼

“你们的腊肉是怎么做到放不坏、不发霉，颜色还这么好的？”“腊肉在腌制的时候有什么独特技巧？”利川市河井沟养殖专业合作社门店人声鼎沸，现场参观学习的群众争先恐后地提问，合作社负责人陈春花和理事陈秋月一一解答疑惑，耐心向大家介绍“独门绝技”。

利川市河井沟养殖专业合作社的腊肉，在“鱼米之乡·四季美味”2022年湖北农民合作社品牌推介活动中荣获“最受欢迎农产品”。

走进利川市河井沟养殖专业合作社门店，陈春花和陈秋月站在人群中，拿起手边的腊肉向大家介绍道：“为确保腊肉原料的质量，我们在白鹊山村修建养猪场，自繁自养，用玉米、红薯、白菜喂养生猪。腌制和熏制腊肉采用最传统的方式，选取部位好、肉质好的猪后臀肉、五花肉、排骨、猪蹄等，将其清洗好后，用食盐和自家酿制的粮食酒腌制7至15天，期间要进行翻面，7天过后洗干腌渍，沥干水分后用铁钩挂在熏房里进行熏制8至15天。火候掌握也是一门学问，先用小火熏两天，期间也要注意翻面。”店内架子上挂满密密麻麻的腊肉，一块块腊肉金黄油亮，散发着沁人心脾的腊香。

熏制腊肉用的是柏树枝、橘皮等，这样熏制出的腊肉香味浓、颜色金黄、夏季没有蚊虫叮咬，即使三伏天也不会变质。经过熏制后，取下烧皮，用热水洗干净，挂在库房里晾干，经过切块、称重、打包等工序，腊肉制作成型。

“他们家的腊肉，煮熟切片后色泽鲜艳，味道醇香，肥而不腻，风味独特，深受消费者的喜爱，很多外地客人吃了还会打包带回家。”东城街道白鹊山村一家农家乐老板雷宇说，“农家乐开业以来，一直用他们生产的腊肉。”目前，该合作社已成为腾龙洞景区的专属供应商。

穷不丢猪，富不丢书，农村一直有养猪的传统。2015年，陈春花为提高家庭收入，决定和丈夫一起从事最熟悉的行当——养猪。

“刚开始养猪时没有什么技术和资金，中途遇到不少的困难，走了不少弯路，陷入过买不到玉米、红薯和生猪生病的困境。但在政府鼓励支持和我们的坚持下，一路走了过来。”陈春花说。

猪肉市场行情波动不稳定，陈春花刚养猪时就遇到大量出栏生猪销售不出去的困境。“把生猪宰杀后可以做成腊肉销售，既能解决销售难题，还能方便储存。”陈春花的灵机一动，不仅解决了眼下的困境，也逐步确定了合作社的发展方向。

“我们从小看着爷爷奶奶腌制腊肉，通过将学来的腌制经验和手艺不断改良，摸索出腊肉制作的独特技艺。”陈秋月说。

起初，利川市河井沟养殖专业合作社的销售模式主要是靠线下回头客、亲朋好友的私人定制。2021年，陈春花把产品带到武汉市—恩施州、宜昌市五峰、秭归、兴山县农产品产销对接会上参展，吸引了凯蹄艾姆（武汉）文化传播有限公司的王哲。

王哲虽是东北人，但从小在武汉长大，对腊肉情有独钟。在品尝过参展的35家腊肉产品后，他选中了利川市河井沟养殖专业合作社的腊肉，随后决定与其合作，由凯蹄艾姆（武汉）文化传播有限公司派出团队，指导并帮助合作社拍摄剪辑抖音短视频，开通京东、“832平台”、海外云特惠、抖音等线上销售渠道，促使利川市河井沟养殖专业合作社的腊肉销售模式由单一的线下转变为“线上+线下”。旺季时，合作社一天销售量可达5000公斤。

“我是地地道道的农民，从小也是苦过来的，当地党委、政府给我提供了许多帮助，我要知恩图报，回报社会、回馈家乡。”如今，利川市河井沟养殖专业合作社每年出栏生猪2000头，聘请周边监测户为固定工人，旺季招收周边村民到店里打零工。同时，陈春花上门回收周边村民种植的玉米、红薯，帮助村民共同增收致富。

“下一步，我们将扩大养猪场和熏房规模，坚持做好传统手艺的腊肉，坚守品质初心，把产品做好，把销路拓宽。”陈春花说。