醉忆故乡醪糟香

本文转自：渭南日报康苗

美食是一方文化，风土不同，人情各异，小吃就有了极鲜明的地方特色。醪糟是合阳美食中比较常见的饭食，是用糯米加入酵母，进行发酵后形成的酿制食品。醪糟口感绵柔，因此深受人们喜爱。

醪糟是一种米酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的。比如说，在哪儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也差不多。

米酒最早起源于距今约7000年至5000年的仰韶文化，其中以半坡酒文化较为典型。据较早的文献记录晋代的《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”其中指出，酒起源于远古时代，是米放在室外，长时间放置后产生的。由此可见，在中国古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是米酒。

我国古人一直有品味米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的。“酒”在《诗经》中有不同的称谓，或曰“醴”。醴，是一种甜酒，《小雅·吉日》曰：“以御宾客，且以酌醴。”或曰“酤”，《商颂·烈祖》：“既载清酤。”《周礼·天官酒正》中记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”唐代诗人李白也曾有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱”的诗句。可见，米酒在中国酒文化历史中扮演着一种重要的角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味米酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在米酒中的时间和历史的味道，更是在体验古人“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的超然物外的闲适风情。

老家的县城逢农历的三、六、九有集会。小时候大人带着自己去县里上会，在寄存车子的不远处有一位老者卖醪糟，地方不大，五毛钱一碗，生意很火。人们走到摊位前，便会坐下来喝一碗。

一条钉着塑料布的矮桌，几条摇摇晃晃的矮凳，圈起一炉子一风箱。卖醪糟的老者远远地招呼：来了，烧一碗？坐。一边招呼一边拎过铜瓢，置于炉口，抓个搪瓷缸，在矮桌下的水桶里舀出一缸水倒进瓢里。“打个鸡蛋？”根据食客的需求，老者熟练地在碗里打上鸡蛋搅匀。袖珍风箱快快地啪啪拉送几下，锅里的水就开了。他把提前打好的鸡蛋倒入铜瓢，鸡蛋很快变成了蛋花。等铜瓢里的水再次烧开后，又将一只铁勺探进瓦罐，挖出一勺醪糟醅。食客坐在矮凳上盯着铁勺：再来些，再来些！卖醪糟的又挖出半勺。风箱啪啪啪又紧响了两下，一碗鸡蛋醪糟送到面前，满满盈盈。

醪糟是美食，成人也可当药吃，夏天消暑清心败火，冬天活血解乏除困。这么好的东西，当然不止一种吃法，除了醪糟鸡蛋，还有醪糟麻花、醪糟汤圆等多种吃法。

多年来出门在外，离家乡越来越远，能吃到那碗正宗醪糟的机会自然少了，内心就更加怀念家乡和家乡的这一道美食。于是在超市或市场购买一些醪糟来化这份乡愁。喝着醪糟，默默地品着这份浓厚的香醇，给自己平凡的日子带来温暖和甜蜜。