又到南瓜飘香时

本文转自：安康日报

旬阳 赵攀强

姐姐从老家送来南瓜,说今年雨水好,南瓜结得多,吃不动。

时值夏天,正是南瓜生长旺季,不由得使我想起童年在老家生活的那些年月,家家户户房前屋后南瓜藤蔓缠绕,绿叶覆盖。待到黄花盛开,蜂蝶飞舞。风吹草动,绿油油的南瓜映入眼帘,遍地皆是,成为乡村一景。

南瓜耐瘠薄,不怕热,生长快,产量高。加之南瓜香甜可口,非常好吃,既能当主食,又可做菜肴,深受家乡人们的喜爱,广泛种植。

记得每年下种前夕,母亲就把瓦房后面的土坡,草房旁边的自留地,院坝坎下的边角地,刨成一个个筛子大小的圆窝,将挖出来的泥土围在四周,挑来大粪水倒进去,这是施底肥,俗称“闹窝子”。

大约一周左右,母亲再把南瓜窝子里的泥土疏松、揉细,剔除里面的杂草、石头,抹平,压实,然后挑选上好的南瓜种子,点进窝子里的泥土中,浇上几葫芦瓢清水,就算播种完成了。

大约再过一周左右的时间,南瓜子陆续破土出苗了。晨曦初露,我来到母亲的菜园,发现刚刚冒出土层的幼苗,是一根白嫩嫩的细杆儿,像绿豆芽的根系,但比绿豆芽要短,头上顶着一颗张开嘴的瓜子壳,那细细的杆儿伸进壳子里,被包裹着,仿佛戴着一顶小帽子。我要动手揭开它的外衣,母亲急忙制止,说动不得,它刚离开娘怀,经不起暴晒,为它其实是害了它。

等到瓜子壳自然脱落之后,露出两片肥厚的椭圆形的嫩芽,其实还没有芽,只是两片“黄豆瓣”,向两侧张开着,颤动着,中间伸出一个细细的尖尖,颜色鹅黄,芽尖上挂着露珠,在夏日阳光的照耀下,晶莹剔透,闪闪发光,实在是净得纯粹,亮得养眼,嫩得可人。

几天不见,那些南瓜幼苗变成南瓜秧子,顺着地皮伸长,有的爬上猪圈,有的伸向牛棚,有的攀上树枝,藤蔓越变越粗,叶子越变越大,秧子越扯越长,葱葱茏茏,覆盖庄院。

南瓜开花了,呈喇叭状,颜色金黄,花瓣中间伸出条状花蕊,被金色花粉围裹着,好看极了。花香招来蝴蝶,蜻蜓,蜜蜂,更多的是木蜂,这种蜂体格短小粗壮,肥嘟嘟的,看起来很笨,不怕人,嗡嗡直叫。

南瓜开花时节,是我最愉快的日子。因为母亲有个绝活,就是用南瓜花烙饼子。只见她走进南瓜地,掐几朵南瓜花,拿回来用水清洗干净,放进拌好的面糊里,用筷子夹住翻卷。再将沾满面糊的南瓜花,放进烧红的油锅里,只听刺啦一声,一股青烟直冲上空。母亲取来铲子,将南瓜花压一压,烙一烙。翻个面,再压一压,烙一烙。火候适度,时间刚好,母亲就将南瓜花饼铲出来,放在盘子里。看着黄亮亮,香喷喷,正冒热气的南瓜花饼,我早就馋涎欲滴了。咬上一口,那个香甜和爽口,真是回味无穷,终生难忘。

花开过后,南瓜长出来了,嫩嫩的,油油的,光光的,起初只有大拇指那样大小,慢慢地变长变粗变大,不要多少天就长成大南瓜。

老家的南瓜品种繁多,有磨盘南瓜,圆圆的,扁扁的,上面长有条条凹进去的纹线,像个大菊花;有牛拐头南瓜,形状像牛犁地时套在脖颈上的那块弯木头;有板栗南瓜,像个小圆球,很瓷实,吃起来有种板栗的味道……

南瓜的吃法多种多样。常见的有蒸南瓜:将南瓜洗净,破皮,掏净里面的南瓜瓤子,切成小块,放在锅里蒸,香甜可口,滋润肠胃。也有将南瓜块放在米饭锅里,蒸出的南瓜米饭兼有米香和瓜甜,又是一种风味。煮南瓜似乎更普遍,有的将南瓜、绿豆、嫩玉米放在一起煮,一煮一大锅,一吃几大碗,既防暑,又解渴,是陕南人人爱吃的特色美食。有的将南瓜与大米掺在一起,或者与玉米糁掺在一起,放在清水锅里煮,做出的南瓜稀饭,特别好吃。有的还用嫩南瓜,切成丝,炒成臊子,做成南瓜臊子面,味道极佳。还有的用嫩南瓜丝制作卷饼子,比其他卷饼子好吃多了。

一般情况下,人们种南瓜,或者买南瓜,主要是当菜吃,做成清炒南瓜丝,南瓜片,南瓜饼等等。酒店则把蒸南瓜与蒸红薯、蒸玉米和蒸土豆,放在一起,做成拼盘,端上席面,是一道百吃不厌的地方特色小吃,还将南瓜打成汁,当作饮料,端上桌子,供客人们饮用,营养丰富,味道鲜美。

那时生活困难,粮食紧缺,南瓜帮了我们的大忙,填饱了饥饿的肚子,解了燃眉之急。现在生活好转了,但我对南瓜的喜爱有增无减。在城里生活久了,常常想起老家,想起房前屋后的南瓜,想起母亲烙的南瓜花饼,那些童年的记忆总是让人魂牵梦绕。